Modo de preparo
Misture e deixe a massa descansar
Misture 500 g de farinha de trigo para pão e 7 g de fermento biológico seco em uma tigela grande. Junte 360 ml de água morna, 38–43°C (100–110°F) e mexa com firmeza até não restar farinha seca; a massa deve ficar áspera, pegajosa e hidratada por igual. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 10 minutos para a farinha absorver a água antes de sovar.
10:00Sove e deixe a massa crescer
Polvilhe 9 g de sal marinho fino sobre a massa. Sove na tigela, fazendo dobras repetidas, ou em uma superfície limpa, por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica e conseguir esticar finamente sem rasgar de imediato. Volte-a para a tigela, cubra e deixe em local morno até quase dobrar de volume e ficar visivelmente aerada, por 75 a 90 minutos. Comece a verificar aos 75 minutos, em vez de confiar apenas no relógio.
75:00Aqueça o forno e divida a massa
Coloque uma pedra de assar, chapa de aço para pizza ou assadeira pesada invertida na grade do meio. Aqueça o forno a 250°C (480°F) por pelo menos 45 minutos para aquecer completamente a superfície. Vire a massa crescida sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida-a em uma porção igual para cada duas porções da receita. Modele cada porção em uma bola sem apertar, cubra e deixe descansar por 15 minutos enquanto o forno continua aquecendo.
45:00Modele os pães pontudos
trabalhando com uma porção de cada vez, pressione a massa em um oval e depois estique-a delicadamente até 35 a 40 cm (14 a 16 pol.) de comprimento. Mantenha o centro com cerca de 12 a 15 cm (5 a 6 pol.) de largura e afine as duas extremidades até formarem pontas. Pressione o centro para deixá-lo mais fino, mantendo uma borda ligeiramente mais espessa, e abra um orifício de ventilação de 2,5 cm (1 pol.) no meio. Coloque cada pão em uma pá bem enfarinhada ou tábua plana, cubra levemente e deixe fermentar por 25 a 30 minutos. Comece a verificar aos 25 minutos; a massa deve parecer relaxada e levemente fofa, não dobrada.
25:00Asse até ficar cheio de bolhas e bem dourado
Verifique o orifício central de cada pão já crescido e reabra-o se tiver estreitado ou fechado. Deslize os pães para a superfície totalmente aquecida, deixando espaço para o ar quente circular. Asse apenas quantos couberem sem encostar, permitindo que a superfície recupere o calor entre fornadas quando necessário. Asse por 10 a 14 minutos, verificando aos 10 minutos, até as pontas ficarem crocantes, o centro bem dourado e a crosta apresentar bolhas escuras espalhadas. Transfira para uma grade por 5 minutos; depois rasgue e sirva morno.
10:00
Substituições inteligentes
- Não tem farinha para pão? Use farinha de trigo comum não branqueada e reserve um pouco da água no início; acrescente o suficiente para obter uma massa macia e pegajosa, não uma massa líquida.
- Vai usar fermento instantâneo? Use o mesmo peso e misture-o diretamente à farinha, como indicado.
- Quer incluir grãos integrais? Substitua até um quinto da farinha para pão por farinha integral e acrescente água aos poucos se a massa parecer firme.
- Não tem pedra ou chapa de aço? Preaqueça uma assadeira resistente com borda, virada de cabeça para baixo; o fundo plano oferece uma superfície larga e aquecida por igual para os pães pousarem.
Dicas e variações
- Pese a farinha e a água quando possível; esta massa deve ser macia e pegajosa, não rígida a ponto de manter vincos marcados.
- Se a massa voltar ao formato enquanto você a modela, cubra-a por 5 minutos e depois continue esticeo, em vez de forçá-la.
- Mantenha o centro visivelmente mais fino que a borda para que asse por completo antes que as pontas escureçam demais.
- Faça o preaquecimento completo da superfície; um forno quente sem uma superfície totalmente aquecida produz uma base pálida e macia.
O que deu errado?
- O miolo está denso Deixe a primeira fermentação continuar até a massa estar claramente aerada e evite acrescentar farinha em excesso durante a sova ou a modelagem.
- O pão infla como um balão Achate o centro com mais firmeza e reabra o orifício de ventilação imediatamente antes de levar o pão ao forno.
- A crosta continua pálida Preaqueça a superfície de assar por mais tempo e confirme que o forno chegou a 250°C (480°F) antes de colocar o pão.
- A massa gruda na pá Polvilhe levemente a pá, modele com agilidade e dê uma sacudida rápida antes de deslizar o pão para o forno.
Estimativa nutricional
- Fibras: 3 g por porção
- Sódio: 875 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
