Modo de preparo
Cozinhe o arroz de coco e pean
Lave o 280 g de arroz jasmim em uma peneira fina até que a água saia quase transparente e escorra bem. Coloque o arroz em uma panela média e adicione o 180 ml de leite de coco integral, a 240 ml de água para o arroz, as 2 folhas de pean e o 3 g de sal fino para o arroz. Leve ao fogo médio-alto e deixe ferver suavemente, mexendo uma vez. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, até o líquido ser absorvido. Retire do fogo e deixe repousar tampado por 10 minutos. Descarte as folhas de pean e solte o arroz com um garfo.
15:00Prepare a pasta de sambal
Cubra as 20 g de pimentas vermelhas secas com água bem quente e deixe de molho por 15 minutos, até amolecerem. Escorra bem e retire algumas sementes para um sambal mais suave. Descasque as 140 g de chalotas, o 4 dentes de alho e o 15 g de gengibre fresco. Remova a camada externa dura do 1 talo de capim-limão e fatie o miolo macio. Coloque as pimentas escorridas e os aromáticos preparados no liquidificador com a 60 ml de água para o sambal e o 20 g de concentrado de tamarindo. Bata até obter uma pasta espessa e levemente granulosa, raspando as laterais quando necessário.
15:00Doure o tempeh
Corte o 340 g de tempeh natural de soja em cubos de 1,5 cm (1/2 pol.). Aqueça o 15 ml de óleo neutro para o tempeh em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione o tempeh em uma única camada e cozinhe por 8 a 10 minutos, virando a cada 2 minutos, até que vários lados estejam bem dourados e o centro esteja bem quente, soltando vapor. Programe 8 minutos e comece a verificar a cor nesse momento. Transfira o tempeh para um prato.
08:00Cozinhe o sambal e glaceie o tempeh
Aqueça o 30 ml de óleo neutro para o sambal na mesma frigideira em fogo médio. Adicione a pasta batida com cuidado; ela pode espirrar. Cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo e raspando o fundo com frequência, até a pasta escurecer, perder o aroma cru e um pouco de óleo brilhar nas bordas. Programe 10 minutos e verifique a pasta nesse momento. Misture o 25 g de açúcar mascavo claro, o 15 ml de molho de soja e o 0.75 g de sal fino para o sambal, depois cozinhe por 2 minutos. Incorpore o tempeh dourado e cozinhe por 2 a 3 minutos, até cada cubo ficar uniformemente coberto e o sambal espesso o bastante para aderir a eles.
10:00Prepare os acompanhamentos e sirva
Corte o 200 g de pepino em rodelas finas. Divida o arroz de coco e pean entre os pratos, mantendo-o em um monte compacto. Coloque o tempeh ao sambal ao lado do arroz e adicione o pepino e os 60 g de amendoins torrados sem sal em montinhos separados, para manter o pepino fresco e os amendoins crocantes. Sirva imediatamente, enquanto o arroz e o tempeh estão quentes.
Substituições inteligentes
- Sem folhas de pean? Omitaa-as e cozinhe o arroz com leite de coco como indicado; ele ficará menos floral, mas ainda rico e perfumado.
- Quer um sambal mais suave? Substitua 10 g (cerca de 1/3 de onça) das pimentas secas por 1/2 pimentão vermelho médio (cerca de 75 g) e reduza a água do sambal em 1 colher de sopa (15 ml). Cozinhe a pasta até ficar totalmente concentrada.
- Sem concentrado de tamarindo? Omitaa o tamarindo do liquidificador e reduza a água do sambal em 1 colher de sopa (15 ml). Depois que a pasta cozinhar até escurecer e concentrar, misture 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão com o açúcar mascavo e o molho de soja; prove e ajuste.
- evitando trigo? Escolha um tamari ou molho de soja especificamente rotulado para atender às suas necessidades alimentares.
Dicas e variações
- Escorra bem o arroz lavado para manter o equilíbrio correto do líquido de coco.
- Dê tempo suficiente ao sambal na frigideira; o sabor se arredonda quando a pasta escurece e o óleo começa a brilhar nas bordas.
- Use uma frigideira larga e mantenha o tempeh em uma única camada para dourá-lo em vez de cozinhá-lo no vapor.
O que deu errado?
- O arroz ficou empapado O arroz pode ter retido água demais da lavagem ou ter sido mexido em excesso. Escorra-o bem antes de cozinhar e mexa apenas uma vez, quando o líquido começar a ferver.
- O sabor do sambal está agressivo Cozinhe mais alguns minutos em fogo médio-baixo e depois ajuste o sabor com um pouco de açúcar mascavo ou tamarindo para equilibrar a ardência.
- O tempeh está pálido e macio A frigideira provavelmente ficou cheia demais ou não estava quente o suficiente. Doure os cubos em uma única camada e deixe cada lado ganhar cor antes de virar.
- O sambal gruda na panela Reduza o fogo e acrescente um pequeno gole de água, raspando a pasta dourada antes que fique amarga.
Estimativa nutricional
- Fibras: 9 g por porção
- Sódio: 623 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
