Modo de preparo

  1. Cozinhe parcialmente as lentilhas

    Lentilhas marrons fervendo suavemente até ficarem macias nas bordas, mas ainda inteiras

    Escolha as 200 g de lentilhas marrons, descarte os resíduos e enxágue até a água sair limpa. Junte as 200 g de lentilhas marrons e a 900 ml de água para as lentilhas em uma panela média e leve à fervura em fogo alto. Reduza para uma fervura branda e cozinhe sem tampa por 18 a 22 minutos, começando a verificar aos 18 minutos. As lentilhas devem estar macias nas bordas, mas ainda manter o formato. Escorra bem.

    18:00

  2. Caramelize as cebolas

    Cebolas fatiadas finamente, cozidas até âmbar escuro com bordas mais escuras em uma panela larga

    Enquanto as lentilhas cozinham, descasque, corte ao meio e fatie finamente as 600 g de cebolas amarelas. Aqueça o 60 ml de azeite de oliva extravirgem em uma panela larga e pesada com tampa, em fogo médio-alto. Junte as cebolas e cozinhe por 5 minutos, mexendo com frequência, até começarem a amaciar. Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando por 20 a 25 minutos, mexendo e raspando a panela a cada poucos minutos, até que a maioria dos pedaços esteja âmbar escuro, com bordas mais escuras. Abaixe o fogo se as cebolas dourarem demais antes de amaciar.

    20:00

  3. Cozinhe o pilaf de lentilhas e trigo para quibe

    Pilaf de lentilhas e trigo para quibe cozido, com líquido absorvido e grãos tenros e soltos

    Transfira cerca de um terço das cebolas caramelizadas para um prato, para a cobertura. Misture o 2 g de cominho em pó, o 6 g de sal fino e a 1 g de pimenta-do-reino às cebolas que ficaram na panela e cozinhe por 30 segundos. Junte o 180 g de trigo para quibe grosso e, em seguida, as 200 g de lentilhas marrons da panela, envolvendo delicadamente para cobrir os grãos com a mistura de cebola. Despeje a 480 ml de água para o trigo para quibe, deixe ferver, tampe e reduza o fogo. Cozinhe por 15 a 18 minutos, começando a verificar aos 15, até o líquido ser absorvido e o trigo ficar macio, mas não empapado.

    15:00

  4. Descanse, solte e finalize

    Retire a panela tampada do fogo e deixe a mujadara descansar por 10 minutos, para o trigo terminar de cozinhar no vapor. Destampe e solte delicadamente com um garfo, levantando do fundo em vez de mexer com força. Transfira para uma travessa e espalhe por cima as cebolas caramelizadas reservadas. Sirva quente.

    10:00
Nota do cozinheiroLeve as cebolas além do dourado pálido. A cor âmbar escura fornece a maior parte da doçura e da complexidade saborosa do prato, mas reduza o fogo imediatamente se as bordas começarem a queimar.

Substituições inteligentes

  • Não tem trigo para quibe grosso? Use trigo para quibe médio e comece a verificar o pilaf tampado após 10 minutos, pois os grãos menores amaciam mais rápido.
  • Prefere arroz? Use arroz branco de grão longo, lavado, no lugar do trigo e cozinhe tampado por cerca de 18 minutos, verificando se os grãos estão macios e o líquido foi absorvido.
  • Sem azeite? Use um óleo de sabor neutro. As cebolas ainda dourarão bem, embora o sabor final seja menos frutado.
  • Quer um tempero mais simples? Não use o cominho e deixe que as lentilhas, o trigo e as cebolas douradas deem o sabor ao prato.

Dicas e variações

  • Use uma panela larga para a umidade escapar rapidamente e as cebolas dourarem em vez de cozinhar no vapor.
  • Corte as cebolas com espessura uniforme; pedaços finos podem queimar antes de o restante caramelizar.
  • A idade das lentilhas marrons varia; confie na textura e comece a verificar no primeiro tempo sugerido.

O que deu errado?

  • As cebolas estão dourando de modo desigual Reduza um pouco o fogo, mexa com mais frequência e raspe os pedaços mais escuros para junto das cebolas mais macias, para a cor se desenvolver gradualmente.
  • As lentilhas estão se desfazendo Na próxima vez, escorra-as antes; elas devem estar apenas parcialmente macias antes de terminar de cozinhar com o trigo.
  • O pilaf ainda está úmido Cozinhe sem tampa em fogo baixo por 2 a 3 minutos, depois tampe e deixe descansar conforme indicado.
  • O trigo está firme, mas o líquido acabou Adicione um pouco de água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos antes de deixar descansar.

Estimativa nutricional

Calorias510
Proteínas20 g
Carboidratos80 g
Gorduras15 g
  • Fibras: 14 g por porção
  • Sódio: 610 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

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Perguntas frequentes

A mujadara síria costuma ser feita com arroz ou trigo para quibe?As duas versões são encontradas no Levante, mas o trigo para quibe grosso é comum nas preparações sírias e dá a esta receita sabor de castanha e textura agradavelmente mastigável.
Posso usar lentilhas vermelhas?Lentilhas marrons ou verdes são melhores porque mantêm o formato. As vermelhas se desfazem rapidamente e deixariam o pilaf macio, quase como um mingau.
Esta receita não contém glúten?Não. O trigo para quibe é feito de trigo. A versão com arroz evita o trigo, mas ainda é preciso conferir os rótulos conforme suas necessidades alimentares.