Modo de preparo
Prepare e amacie os pimentões
Retire os cabos e sementes dos pimentões verdes e corte em rodelas finas. Rale os tomates grosseiramente em uma tigela e descarte as peles. Aqueça 30 ml de azeite extravirgem em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione 170 g de pimentões verdes suaves e cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo sempre, até amaciarem e dourarem levemente. Comece a verificar aos 5 minutos e reduza o fogo se dourarem antes de amaciar.
05:00Reduza a base de tomate
Misture 500 g de tomates maduros, 2 g de pimenta de Aleppo, 4 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino. Ferva vigorosamente e reduza para fogo médio. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo e raspando a frigideira a cada minuto ou dois, até os tomates brilharem e o caminho da espátula fechar lentamente. Verifique aos 8 minutos; continue se ainda houver líquido ao redor dos pimentões.
08:00Envolva e cozinhe os ovos
Quebre 8 ovos grandes em uma tigela limpa e bata levemente. Lave as mãos e utensílios após tocar nos ovos crus. Reduza para fogo médio-baixo, despeje os ovos e aguarde 20 segundos. Envolva lentamente pelas bordas, raspando o fundo. Cozinhe por 4 a 6 minutos, verificando aos 4, até engrossar sem líquido visível e atingir 71°C/160°F.
04:00Finalize e sirva na frigideira
Retire do fogo assim que os ovos estiverem cozidos, mas macios. Finalize com salsa fresca de folhas lisas (opcional) e leve a frigideira à mesa com pão crocante (opcional) para comer. Sirva das bordas para o centro, garantindo pimentões, molho e ovos em cada porção.
Substituições inteligentes
- Sem pimentões verdes ao estilo turco? Use pimentões Anaheim, Cubanelle, shishito ou verdes; escolha uma variedade suave, a menos que queira ardência.
- Sem pimenta de Aleppo? Use páprica doce com uma pitada de pimenta-calabresa.
- Tomates fora de época? Use tomates inteiros enlatados escorridos e amasse-os antes de adicionar.
- Prefere uma versão com cebola? Cozinhe uma cebola amarela pequena picada no azeite antes dos pimentões.
Dicas e variações
- Escolha tomates maduros e carnudos; os muito suculentos precisam de mais redução.
- Envolva os ovos suavemente para manter pedaços macios.
- Mantenha a frigideira na mesa e sirva imediatamente.
O que deu errado?
- O menemen ficou aguado Continue reduzindo a base antes de adicionar os ovos.
- Os ovos ficaram duros Use fogo médio-baixo e retire assim que firmarem a 71°C/160°F.
- Os pimentões ainda estão firmes Corte rodelas finas e cozinhe pelo tempo completo.
- O sabor está sem graça Ajuste o sal e adicione mais pimenta de Aleppo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2 g por porção
- Sódio: 540 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
