Modo de preparo
Prepare o tofu e os legumes
Seque 400 g de tofu extra firme e corte-o em cubos de 2,5 cm (1 in). Apare 300 g de berinjelas tailandesas e corte-as em quartos. Retire o cabo e as sementes de 1 pimentão vermelho e corte-o em tiras curtas. Enxágue e escorra 140 g de brotos de bambu. Rasgue 4 folhas de limão makrut uma ou duas vezes e retire a nervura central mais dura. Separe as folhas de 20 g de manjericão tailandês e corte 1 limão ao meio.
Cozinhe o arroz jasmim
Enxágue 200 g de arroz jasmim em uma peneira fina sob água fria, até que a água saia quase transparente. Transfira para uma panela pequena com 300 ml de água e leve à fervura em fogo alto. Mexa uma vez, tampe bem e reduza o fogo para o mínimo. Cozinhe por 15 minutos e comece a próxima etapa assim que tampar a panela, para que o curry cozinhe ao mesmo tempo que o arroz. Quando o timer terminar, retire a panela do fogo e mantenha tampada por 10 minutos enquanto prepara o curry. Solte os grãos com um garfo antes de servir.
15:00Doure o tofu
Aqueça 15 ml de óleo neutro em uma panela larga e pesada, em fogo médio-alto. Adicione os cubos de tofu em uma única camada e cozinhe por 6 a 8 minutos, virando a cada 2 minutos, até que vários lados estejam dourados e se soltem facilmente da panela. Comece a verificar aos 6 minutos. Transfira o tofu para um prato, deixando o óleo na panela.
06:00Refogue a pasta de curry
Reduza o fogo para médio. Despeje cerca de um terço de 400 ml de leite de coco integral na panela e cozinhe, mexendo com frequência, até engrossar o bastante para deixar um risco no fundo, por 3 a 5 minutos; comece a verificar aos 3 minutos. Misture 34 g de pasta de curry verde tailandês vegana e cozinhe por cerca de 2 minutos, raspando o fundo, até a mistura ficar muito aromática e surgirem pequenas gotas de óleo. Adicione o restante do leite de coco, 240 ml de caldo de legumes com pouco sódio, 15 ml de molho de soja com pouco sódio, 8 g de açúcar mascavo claro e as folhas de limão rasgadas. Mexa até ficar homogêneo e leve a uma fervura suave.
03:00Cozinhe a berinjela
Adicione as berinjelas cortadas em quartos ao curry e pressione-as para que fiquem sob a superfície. Cozinhe em fervura suave, sem tampar, por 7 a 9 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até a polpa ficar quase macia, mas ainda manter o formato. Comece a verificar aos 7 minutos e mantenha o fogo baixo o bastante para o molho de coco não ferver com força.
07:00Finalize o curry
Adicione as tiras de pimentão, os brotos de bambu escorridos e o tofu dourado. Cozinhe em fervura suave por 4 a 5 minutos, começando a verificar aos 4 minutos, até o pimentão ficar macio e ainda crocante e o tofu aquecer por completo. Retire a panela do fogo. Incorpore as folhas de manjericão, esprema o suco do limão e mexa até o manjericão murchar levemente. Prove antes de adicionar mais tempero, pois as marcas de pasta de curry variam em sal e ardência. Sirva o curry com o arroz jasmim soltinho.
04:00
Substituições inteligentes
- Sem berinjelas tailandesas? Use berinjela japonesa ou abobrinha. Adicione a abobrinha junto com o pimentão para que ela permaneça firme.
- Sem manjericão tailandês? Use manjericão comum e adicione um pequeno punhado de hortelã fresca para um acabamento herbal mais intenso.
- Sem folhas de limão makrut? Adicione raspas finas de limão junto com a pasta de curry e reserve o suco para a etapa final.
- Sem brotos de bambu? Use vagens aparadas ou ervilhas-tortas e cozinhe-as apenas até ficarem macias e crocantes.
Dicas e variações
- Choose a curry paste labeled vegan because some traditional formulas contain shrimp paste.
- Deixe o tofu parado entre as viradas; ele se soltará da panela assim que formar uma crosta dourada.
- Prove apenas depois de adicionar o manjericão e o limão, pois o frescor deles muda o equilíbrio entre sal, doçura e ardência.
O que deu errado?
- O curry está ralo Cozinhe sem tampar por mais 2 a 4 minutos antes de adicionar o manjericão e o limão.
- O curry está picante demais Misture um pouco mais de leite de coco e equilibre o sabor com um pouco de suco de limão.
- O tofu grudou na panela Deixe cozinhar por mais um minuto antes de virar; tofu seco e uma panela bem aquecida se soltam com mais facilidade.
- A berinjela ainda está firme Cozinhe por mais alguns minutos antes de adicionar o pimentão, para que os vegetais finais não passem do ponto.
Estimativa nutricional
- Fibras: 7 g por porção
- Sódio: 510 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
