Modo de preparo
Prepare o tempero e o caranguejo
Pique 25 g de fresco culantro e reserve uma pequena porção em uma tigela limpa para finalizar. Apare e pique grosseiramente 4 scallions. Descasque e pique 6 alho cloves e 20 g de fresco gengibre, retire as folhas de 6 sprigs de fresco thyme, semeie e pique 4 Trinidad pimento pimentas e pique finamente 0.5 Scotch bonnet pimenta; use luvas ao manusear a pimenta. Soque ou processe as ervas e os aromáticos até formar uma pasta rústica. Seque 1.8 kg de blue caranguejo sections, quebre levemente as garras com o dorso de uma faca pesada e envolva os pedaços com a pasta de ervas, 45 ml de lime juice, 4 g de kosher sal for curry e 1 g de black pimenta. Mantenha o caranguejo cru temperado longe do culantro reservado e de superfícies prontas para consumo. Lave as mãos, a tábua, a faca, a pia e todos os utensílios que tocaram o caranguejo cru com água quente e sabão.
Misture e descanse a massa dos bolinhos
Misture 300 g de all-purpose farinha, 8 g de baking powder e 1.5 g de kosher sal for bolinhos em uma tigela. Faça uma cavidade, adicione cerca de três quartos de 180 ml de água for bolinhos e misture com um garfo. Junte o restante da água aos poucos até formar uma massa firme e lisa; ela deve ser maleável, mas não pegajosa. Sove em uma superfície limpa por 2 minutos, cubra a tigela e deixe a massa descansar por 10 minutos enquanto inicia a base do curry.
00:02:0000:10:00Prepare a base do curry
Aqueça 1 medium de yellow cebola em uma panela larga e pesada, em fogo médio. Descasque e corte 30 ml de neutral óleo em cubos, junte à panela e cozinhe por 4 a 5 minutos, até amaciar e dourar levemente. Misture 20 g de Trinidad-style curry powder e 4 g de cominho moído a 60 ml de água for curry paste em uma tigela pequena. Adicione a pasta à panela e cozinhe, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos, até escurecer levemente, ficar aromática e surgirem pequenas gotas de óleo nas bordas. Comece o timer quando a pasta entrar na panela e verifique aos 2 minutos.
00:04:0000:02:00Cozinhe o caranguejo no curry de coco
Junte o 1.8 kg de blue caranguejo sections temperado e raspe toda a pasta de ervas para dentro da panela. Vire os pedaços na base de curry por 3 a 4 minutos, até as cascas começarem a ficar mais vivas. Despeje 400 ml de full-fat coco milk e 360 ml de água for curry, leve o líquido a uma fervura branda e tampe. Cozinhe por 18 a 24 minutos, virando o caranguejo a cada 6 minutos para aquecer por igual. Comece a verificar aos 18 minutos com um termômetro inserido na parte mais espessa da carne acessível, sem tocar na casca. Continue até o caranguejo atingir 63°C (145°F) e a carne ficar branca perolada, firme e opaca.
00:03:0000:18:0000:06:00Modele os bolinhos
Divida a massa descansada em 16 pedaços iguais. Role cada pedaço entre as palmas para formar um bolinho curto e afilado, com cerca do comprimento de duas falanges, mantendo os bolinhos moldados sob um pano limpo para não ressecarem. Use um pouco de pressão, em vez de farinha extra, para que permaneçam macios.
00:00Cozinhe os bolinhos no curry
Quando o caranguejo atingir 63°C (145°F), acomode os bolinhos moldados no molho em fervura, entre os pedaços de caranguejo. Tampe e cozinhe delicadamente por 12 minutos, virando os bolinhos e o caranguejo uma vez na metade. Destampe e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, até o molho cobrir a colher e um bolinho cortado ao meio não ter centro seco ou farináceo. Inicie o timer para os 12 minutos de cozimento tampado.
00:12:0000:03:00Finalize e sirva
Retire a panela do fogo e espalhe o culantro limpo reservado sobre o curry. Deixe o molho descansar por 3 minutos para se acomodar ao redor dos bolinhos. Sirva o caranguejo, os bolinhos e bastante curry em tigelas largas ou pratos fundos, imediatamente, com uma tigela separada para as cascas.
03:00
Substituições inteligentes
- No blue caranguejo? Use pedaços limpos de caranguejo Dungeness ou blocos de caranguejo-das-neves. Comece a verificar antes se os pedaços forem menores e cozinhe até 63°C (145°F), com carne firme e opaca.
- No culantro? Use coentro fresco e acrescente uma cebolinha extra para obter uma base verde e cítrica semelhante.
- Sem pimenta-da-jamaica trinitária? Use um pedaço pequeno de pimentão vermelho para obter doçura e aroma suaves sem aumentar a ardência.
- Prefer less heat? Use um quarto de Scotch bonnet, retire as sementes e as nervuras internas e mantenha o restante do tempero igual.
Dicas e variações
- Peça ao peixeiro para limpar e cortar o caranguejo; quebrar levemente as garras em casa permite que o curry alcance a carne.
- Use uma panela larga para os pedaços de caranguejo ficarem em uma camada folgada e poderem ser virados sem esmagar os bolinhos.
- Mantenha a fervura suave. Uma fervura forte pode endurecer a carne do caranguejo e separar a gordura do molho de coco.
O que deu errado?
- O curry está com gosto cru ou empoeirado Cozinhe a pasta de curry por mais um minuto em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até o aroma ficar mais arredondado e surgirem gotas de óleo.
- O molho está ralo demais Transfira o caranguejo e os bolinhos cozidos para uma travessa limpa e cozinhe o molho destampado por 3 a 5 minutos, até cobrir a colher.
- Os bolinhos estão densos no centro Volte-os a uma fervura branda por 3 a 4 minutos e corte outro bolinho para confirmar que não há centro seco ou farináceo.
- O molho de coco parece talhado Reduza o fogo e mexa delicadamente a partir do fundo. Evite uma fervura forte, que pode separar a gordura de coco do molho.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 1050 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
