Modo de preparo
Comece os grits
Misture 720 ml de água, 240 ml de leite integral e 3 g de sal kosher para os grits em uma panela pesada e leve ao fogo médio-alto até começar a ferver, mexendo para o leite não queimar. Reduza para fogo baixo. Junte 170 g de grits moídos em pedra em fio lento e cozinhe por 25 a 35 minutos, mexendo bem a cada 3 ou 4 minutos e raspando o fundo e os cantos da panela. Comece a verificar quando o tempo terminar; os grits devem estar macios, cremosos e espessos o bastante para deixar um sulco suave da colher.
25:00Prepare o camarão e os aromáticos
Enquanto os grits cozinham, rale 85 g de queijo cheddar forte. Corte 1 pimentão verde em cubos pequenos. Fatie 4 cebolinha, separando a parte clara das folhas verdes, e pique 3 dentes de alho; reserve os legumes. Em uma tábua separada, própria para alimentos crus, corte 85 g de bacon cortado grosso em pedaços pequenos. Seque 680 g de camarões grandes crus, descascados e limpos com papel-toalha e tempere com 1.5 g de sal kosher para os camarões, 1 g de pimenta-do-reino, 2 g de páprica defumada e 0.5 g de pimenta-caiena. Depois de manusear o bacon e o camarão crus, lave as mãos, a tábua, a faca, a tigela e a bancada com água quente e sabão antes de usá-los com alimentos cozidos ou prontos.
Cozinhe o bacon
Aqueça uma frigideira larga em fogo médio. Junte o bacon preparado e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar crocante e liberar a gordura. Transfira o bacon para um prato limpo com uma escumadeira. Retire o excesso de gordura, deixando apenas o suficiente para cobrir levemente o fundo da frigideira.
05:00Amacie o pimentão e a cebolinha
Junte 1 pimentão verde e a parte clara de 4 cebolinha à gordura do bacon. Cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até amaciar nas bordas, mas ainda manter a cor viva.
03:00Cozinhe o alho
Junte 3 dentes de alho aos legumes macios e mexa continuamente por cerca de 30 segundos, apenas até perfumar. Não deixe o alho dourar.
00:30Sele o camarão com segurança
Junte 14 g de manteiga sem sal para os camarões à frigideira e aumente para fogo médio-alto. Disponha o camarão temperado em uma camada entre os legumes; trabalhe em levas para não lotar a panela. Use o timer de 1:30 para cada lado de cada leva, virando uma vez, e continue cozinhando conforme necessário até o maior camarão atingir 63°C/145°F no centro e ficar firme, perolado e opaco. Transfira cada leva cozida para um prato limpo; nunca devolva camarão cozido ao prato ou à tigela que o recebeu cru.
01:30Reduza o molho da frigideira
Despeje 240 ml de caldo de frango com pouco sódio e 15 ml de molho inglês (Worcestershire) na frigideira. Leve a uma fervura ativa e raspe os pedacinhos dourados com uma colher de pau. Cozinhe por 3 a 5 minutos, começando a verificar quando o timer terminar, até o líquido reduzir cerca de um terço e cobrir levemente a colher.
03:00Finalize o molho do camarão
Devolva o bacon e o camarão cozidos ao molho reduzido, junte 30 ml de suco de limão e misture por cerca de 30 segundos, até tudo ficar quente e brilhante. Retire logo a frigideira do fogo para não cozinhar demais o camarão.
00:30Finalize os grits com cheddar
Quando os grits estiverem completamente macios, retire a panela do fogo. Incorpore 28 g de manteiga sem sal para os grits até derreter e depois junte 85 g de queijo cheddar forte aos poucos, até ficar liso. Os grits devem escorrer lentamente da colher; misture um pouco de água quente quando necessário para soltá-los. Prove e ajuste o tempero somente depois de incorporar o queijo.
Monte e sirva
Divida os grits quentes com cheddar entre tigelas rasas. Coloque o camarão, o bacon, os legumes e o molho da frigideira no centro e espalhe por cima as folhas verdes de cebolinha reservadas. Sirva molho picante (opcional) à mesa imediatamente, enquanto os grits estão macios e o camarão suculento.
Substituições inteligentes
- No grits moídos em pedra? Use grits comuns e siga o tempo indicado na embalagem, parando quando os grãos estiverem macios em vez de depender do tempo desta receita.
- Prefer a bacon-free version? Cozinhe os legumes em azeite e acrescente um pouco mais de páprica defumada para obter um sabor defumado semelhante.
- No sharp cheddar? Use Monterey Jack para uma tigela mais suave ou Gouda defumado para um sabor mais profundo.
- No chicken stock? Use caldo de frutos do mar ou de legumes com pouco sódio e ajuste o tempero final depois da redução.
Dicas e variações
- Mantenha os grits em fogo baixo depois de bater; uma fervura forte pode queimar o leite antes de os grãos amolecerem.
- Camarões secos douram melhor, então seque-os bem antes de temperar e cozinhe em levas quando a frigideira parecer cheia.
- Adicione o suco de limão depois de reduzir o caldo, para preservar sua acidez em vez de deixá-la evaporar.
O que deu errado?
- Os grits ficaram empelotados Bata com firmeza enquanto adiciona os grits em fio lento. Se já houver grumos, pressione-os contra a lateral da panela com o batedor enquanto a mistura ferve suavemente.
- Os grits ainda estão granulados após 25 minutos Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo com frequência e adicionando um pouco de água quente quando a panela parecer seca. Grits moídos em pedra às vezes precisam dos 35 minutos completos.
- O camarão soltou água em vez de dourar Aumente o fogo, deixe mais espaço entre os camarões e cozinhe a próxima leva em uma frigideira seca e bem aquecida.
- O molho da frigideira ficou salgado demais Misture um pouco de caldo sem sal ou água antes de devolver o camarão e equilibre com mais um pouco de suco de limão.
Estimativa nutricional
- Fibras: 3 g por porção
- Sódio: 1290 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
