Modo de preparo
Aqueça a água e prepare os copos
Aqueça 240 ml de água filtrada a 91–93°C (195–200°F). Divida 60 ml de leite condensado adoçado igualmente entre copos resistentes ao calor e coloque um filtro phin limpo firmemente sobre cada copo, em uma superfície estável.
Moa e deixe o café florescer
Moa 28 g de grãos de café vietnamita de torra escura até obter uma textura média-fina, semelhante à areia fina. Divida igualmente entre os phins, agite cada câmara suavemente para nivelar o leito e coloque o disco de pressão por cima, sem compactar com força. Despeje água quente suficiente apenas para umedecer todo o pó e deixe florescer por 45 segundos.
00:45Prepare até obter um gotejamento lento e constante
Despeje a água quente restante nos phins e cubra-os. As primeiras gotas devem surgir em cerca de 2 minutos. Deixe o café pingar até as câmaras ficarem quase vazias, começando a verificar aos 4 minutos; as gotas finais devem cair por volta de 5 minutos, e a extração completa normalmente leva de 4 a 6 minutos. Se um phin terminar muito antes, a moagem está grossa demais. Se parar, levante levemente o disco de pressão para liberar o excesso de pressão.
05:00Misture até ficar cremoso e adicione o gelo
Retire os phins com cuidado, segurando-os pelas bordas, pois o metal pode estar quente. Misture cada café até o leite condensado dissolver completamente e a cor ficar uniformemente marrom-caramelo. Divida 280 g de gelo entre os copos, misture mais uma vez para gelar e sirva imediatamente.
Substituições inteligentes
- Sem robusta vietnamita? Use uma mistura de robusta e arábica de torra escura ou outra torra escura encorpada.
- Sem filtro phin? Prepare uma xícara pequena e concentrada em um pour-over de metal ou prensa francesa, mantendo o café forte o bastante para conservar o sabor sobre o gelo.
- Prefere menos doce? Reduza o leite condensado adoçado e prove o café misturado antes de adicionar o gelo.
- Evita laticínios? Use leite condensado de coco adoçado para uma versão cremosa com sabor marcante de coco.
Dicas e variações
- Nivele o leito de café antes de adicionar o disco de pressão para que a água passe por ele por igual.
- Coloque o disco de pressão suavemente; compactar demais pode impedir o gotejamento do phin.
- Misture bem o café quente e o leite condensado antes de adicionar o gelo para obter a textura mais lisa.
O que deu errado?
- O café passa em um fio fino Use uma moagem um pouco mais fina e certifique-se de nivelar o pó antes de colocar o disco de pressão.
- O phin quase não pinga Use uma moagem um pouco mais grossa ou levante brevemente o disco de pressão; o leito de café pode estar compactado demais.
- A bebida fica aguada Deixe o phin terminar em gotejamento lento e não adicione gelo até o café e o leite condensado estarem totalmente misturados.
- A bebida fica doce demais Use menos leite condensado na próxima porção ou prepare o café um pouco mais forte.
Estimativa nutricional
- Fibras: 0 g por porção
- Sódio: 45 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
