Modo de preparo
Prepare a cobertura e o prato
Use parte da 5 g de manteiga sem sal para modelar para untar levemente um prato grande. Coloque a 60 g de granulado de chocolate em uma tigela rasa e deixe os dois perto do fogão para passar a mistura quente rapidamente.
Cozinhe a mistura do brigadeiro
Coloque 397 g de leite condensado, 20 g de cacau em pó sem açúcar e 14 g de manteiga sem sal em uma panela média de fundo grosso antes de ligar o fogo. Bata com um fouet até não restar cacau seco. Leve ao fogo médio-baixo e mexa continuamente com uma espátula flexível, raspando o fundo e os cantos, por 10 a 14 minutos. Comece a verificar aos 10 minutos: a mistura estará pronta quando ficar espessa e brilhante, se soltar das laterais e deixar o risco feito pela espátula no fundo aberto por 2 a 3 segundos. Reduza o fogo se borbulhar demais ou começar a grudar na panela.
10:00Esfrie até firmar para modelar
Raspe a mistura quente sobre o prato preparado e espalhe em uma camada uniforme. Deixe descansar em temperatura ambiente por 25 a 30 minutos. Comece a verificar aos 25 minutos; ela deve estar fria, manter a marca da colher e continuar levemente pegajosa, sem estar molhada.
25:00Modele, cubra e sirva
Use o restante da 5 g de manteiga sem sal para modelar para untar levemente as palmas das mãos. Divida a mistura em 6 partes iguais para cada porção e enrole cada uma até formar uma bolinha lisa de cerca de 2,5 cm (1 pol.) de diâmetro. Passe cada bolinha na 60 g de granulado de chocolate, pressionando de leve para a cobertura aderir. Coloque os brigadeiros em forminhas pequenas de papel ou arrume-os em uma travessa e sirva.
Substituições inteligentes
- Não tem cacau natural? Use a mesma quantidade de cacau em pó alcalino; a cor ficará mais escura e o sabor, mais suave e arredondado.
- Só tem manteiga com sal? Use a mesma quantidade; os docinhos prontos terão um toque ligeiramente mais salgado.
- Sem granulado de chocolate? Passe os docinhos modelados em chocolate meio amargo finamente ralado, coco tostado ou uma leve camada de cacau.
- Quer um sabor de cacau mais suave? Substitua um quarto do cacau em pó por achocolatado em pó, lembreo que o resultado ficará mais doce.
Dicas e variações
- Uma panela larga e de fundo grosso oferece mais área de contato e facilita identificar o ponto final.
- Mantenha a espátula em movimento por todo o fundo; é nos cantos que o leite condensado começa a grudar.
- Unte as mãos apenas de leve, pois uma camada grossa faz o granulado escorregar.
O que deu errado?
- A mistura está mole demais para enrolar Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até o risco da espátula permanecer aberto por 2 a 3 segundos.
- A mistura parece oleosa ou separada Retire a panela do fogo e mexa vigorosamente até ficar lisa. Se continuar cozinhando, use fogo mais baixo.
- O cacau formou pequenos grumos Bata bem antes de levar ao fogo e pressione os grumos persistentes contra a lateral da panela com a espátula.
- O granulado não adere Enrole cada porção rapidamente entre as palmas levemente untadas para recuperar a pegajosidade da superfície e cubra em seguida.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2 g por porção
- Sódio: 115 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
