Modo de preparo
Misture os ingredientes secos
Em uma tigela grande, bata com um fouet 220 g de farinha de trigo, 75 g de fubá amarelo fino, 50 g de açúcar refinado, 8 g de fermento químico, 3 g de sal fino e 0.5 g de noz-moscada moída até a cor e a textura ficarem uniformes. Adicione 15 g de manteiga sem sal e esfregue-a na mistura com as pontas dos dedos até se distribuir em pequenas migalhas, sem pedaços grandes.
Prepare e descanse a massa
Bata com um fouet 180 ml de leite integral e 5 ml de extrato de baunilha. Despeje a maior parte da mistura na tigela e mexa; então junte a massa com uma das mãos. Acrescente o líquido restante aos poucos, até a massa ficar macia e coesa, sem grudar; a absorção da farinha varia, então pare quando ela mantiver o formato. Sove na tigela por 30 a 45 segundos, cubra e deixe descansar por 10 minutos para hidratar o fubá.
10:00Modele os bolinhos e aqueça o óleo
Divida a massa em 3 pedaços iguais por porção. Enrole cada pedaço em um rolinho de cerca de 10 cm (4 pol.) de comprimento, afine levemente as pontas e pressione com cuidado para o centro não ficar grosso demais. Despeje óleo neutro para fritura em uma panela de fundo grosso até uma profundidade de cerca de 5 cm (2 pol.), sem enchê-la além da metade. Aqueça em fogo médio até 175°C (350°F), conferindo com um termômetro para fritura. Mantenha a panela estável, nunca deixe o óleo quente sem supervisão e jamais coloque utensílios molhados.
Frite até ficarem crocantes e bem cozidos
Coloque uma pequena leva no óleo usando uma escumadeira, deixando espaço entre os pedaços. Frite por 4 a 6 minutos, virando várias vezes, até ficarem bem dourados por igual e firmes; comece a verificar aos 4 minutos. Abra um bolinho da primeira leva: o centro deve parecer seco e macio, sem trechos de massa úmida. Ajuste o fogo entre as levas para o óleo voltar a 175°C (350°F). Transfira para uma grade ou papel-toalha, deixe o excesso de óleo escorrer por alguns instantes e sirva quente.
04:00
Substituições inteligentes
- Está sem leite integral? Use bebida de coco sem açúcar ou água fria, adicioneo aos poucos porque a absorção varia.
- Está sem noz-moscada? Deixe de fora ou use uma pequena quantidade de canela em pó para um toque quente diferente.
- Está sem manteiga? Use a mesma quantidade de óleo neutro na massa para uma versão sem laticínios.
- Prefere menos doçura? Reduza o açúcar em um terço; os bolinhos ainda vão dourar e equilibrar pratos salgados.
Dicas e variações
- Mantenha o óleo próximo de 175°C (350°F); óleo mais frio deixa os bolinhos pesados, enquanto óleo mais quente escurece a crosta antes de o centro cozinhar.
- Modele todos os pedaços antes de fritar, para que cada leva entre no óleo no mesmo ritmo e cozinhe por igual.
- Frite apenas alguns por vez. Amontoar os bolinhos derruba a temperatura do óleo e dificulta virá-los.
O que deu errado?
- A parte externa está escura, mas o centro está cru O óleo está quente demais ou os bolinhos estão grossos demais. Reduza o fogo, remodele a massa restante de forma mais fina e confirme 175°C (350°F) antes de continuar.
- Os bolinhos estão oleosos Deixe o óleo voltar à temperatura entre as levas e não encha demais a panela.
- A massa racha ao modelar Sove com um pequeno fio de leite até a superfície ficar lisa e flexível.
- Os bolinhos estão densos ou duros Misture e sove apenas até a massa ficar coesa; manipular demais desenvolve glúten em excesso.
Estimativa nutricional
- Fibras: 3 g por porção
- Sódio: 535 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
