Modo de preparo
Amoleça a cebola e hidrate a farinha de rosca
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Derreta 14 g de manteiga sem sal para a cebola, junte 1 cebola amarela pequena, picada finamente e cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo sempre, até ficar macia e translúcida, sem dourar; comece a verificar aos 5 minutos. Enquanto isso, misture 50 g de farinha de rosca seca simples e 120 ml de leite integral em uma tigela grande e deixe descansar até absorver o líquido. Raspe a cebola amolecida para a tigela e misture.
05:00Esfrie a panade
Deixe a mistura de farinha de rosca e cebola esfriar por 5 minutos, até não estar mais quente ao toque, antes de adicionar a carne e o ovo.
05:00Misture e molde as almôndegas
Junte 300 g de carne bovina moída com 90% de magreza, 200 g de carne suína moída, 1 ovo grande, 7 g de sal kosher, 1 g de pimenta-da-jamaica moída e 1 g de pimenta-do-reino à farinha de rosca hidratada e fria. Misture com as mãos limpas apenas até incorporar; misturar demais deixa as almôndegas firmes. Molde bolas de cerca de 3 cm (1 1/4 pol.) e coloque-as em uma bandeja limpa reservada para carne crua. Lave mãos, utensílios e superfícies com água quente e sabão antes de tocar em alimentos cozidos.
Doure e cozinhe as almôndegas
Volte a frigideira ao fogo médio-alto e derreta 14 g de manteiga sem sal para dourar. Trabalhando em lotes para não lotar a panela, junte as almôndegas e doure todos os lados, virando com frequência, por 8 a 10 minutos por lote; comece a verificar aos 8 minutos e reduza o fogo se a manteiga escurecer rápido. Insira um termômetro no centro de várias almôndegas e continue cozinhando até cada uma atingir 71°C/160°F. Transfira-as para um prato limpo que não tenha recebido carne crua.
08:00Comece o molho cremoso
Abaixe o fogo para médio. Derreta 28 g de manteiga sem sal para o molho na mesma frigideira, polvilhe 16 g de farinha de trigo e bata continuamente por 1 minuto para eliminar o gosto de farinha crua.
01:00Engrosse o molho de caldo
Adicione 420 ml de caldo de carne bovina sem sal aos poucos, batendo e alisando cada adição antes de juntar mais, raspando o fundo dourado da frigideira. Leve o molho a uma fervura suave e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo sempre, até ficar liso e espesso o suficiente para cobrir levemente uma colher; comece a verificar aos 4 minutos.
04:00Finalize o molho cremoso
Misture 120 ml de creme de leite fresco, 5 g de mostarda Dijon, 10 ml de molho de soja com pouco sódio e 0.5 g de pimenta-branca moída, e cozinhe suavemente por 2 minutos, sem deixar ferver forte.
02:00Envolva as almôndegas
Volte as almôndegas e os sucos do prato limpo ao molho. Cozinhe suavemente por 2 a 3 minutos, virando até cobrir por igual e ficarem bem quentes; comece a verificar aos 2 minutos.
02:00Prove e sirva
Prove o molho antes de adicionar mais tempero. Sirva as almôndegas e o molho sobre purê de batatas pronto (opcional), acompanhados de geleia de mirtilo-vermelho (opcional) e pepino prensado (opcional).
Substituições inteligentes
- Sem mistura de carne bovina e suína? Use o mesmo peso total de carne bovina moída, escolhendo uma mistura moderadamente magra para manter as almôndegas macias.
- Sem creme de leite fresco? Use leite e creme em partes iguais para um molho mais leve e cozinhe suavemente para não talhar.
- Sem geleia de mirtilo-vermelho? Geleia de groselha ou molho azedo de cranberry oferecem contraste agridoce semelhante.
- Sem caldo de carne bovina? Use caldo de frango ou de cogumelos sem sal e ajuste o tempero depois que o molho reduzir.
Dicas e variações
- Umedeça levemente as mãos antes de moldar, para a mistura soltar sem ser compactada demais.
- Para conferir o tempero, cozinhe completamente um pequeno hambúrguer até 71°C/160°F antes de provar e ajustar a mistura.
- Vire as almôndegas com uma espátula fina ou duas colheres no primeiro minuto para firmar a superfície sem rasgar.
O que deu errado?
- Almôndegas firmes Misture apenas até distribuir os ingredientes e molde com pouca pressão.
- As almôndegas se desfazem na frigideira Deixe a farinha de rosca absorver todo o leite, faça bolas compactas e espere o primeiro lado dourar antes de virar.
- O molho está empelotado Adicione o caldo em pequenas porções, batendo e alisando cada uma antes de juntar mais.
- O molho parece oleoso Abaixe o fogo e misture um pequeno fio de caldo até o molho voltar a ficar homogêneo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 1030 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
