Preparación
Prepara el caldo de anchoas y alga
Añade 840 ml de agua, 20 g de anchoas secas para caldo y 6 g de alga seca a una cacerola ancha o sartén profunda. Lleva a hervor suave a fuego medio-alto, baja a fuego medio y cuece sin tapa 10 minutos. Retira el alga a los 5 minutos para que el caldo conserve un sabor limpio y, al terminar, retira y desecha las anchoas.
00:10:0000:05:00Suaviza los pasteles de arroz y mezcla la salsa
Separa los pasteles de arroz. Si están firmes o pegados, cúbrelos con agua tibia 10 minutos y escúrrelos bien. Pica 10 g de ajo. En un tazón, bate 50 g de gochujang, 8 g de gochugaru, 24 g de azúcar granulada y el ajo picado con un cucharón de caldo caliente hasta obtener una mezcla lisa.
10:00Prepara el pastel de pescado y los vegetales
Corta el pastel de pescado en triángulos o tiras de bocado. Corta el repollo napa en tiras anchas, la cebolla en gajos delgados y los cebollines en trozos de 5 cm (2 pulg.). Revisa los alérgenos en el empaque del pastel de pescado: muchos pasteles de pescado coreanos contienen pescado, trigo y soya.
Forma la salsa dulce y picante
Devuelve el caldo colado a hervor constante a fuego medio-alto. Incorpora la mezcla de gochujang y añade 120 g de repollo napa y 80 g de cebolla amarilla. Cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el repollo comience a relajarse pero conserve algo de mordida; empieza a revisar a los 3 minutos.
03:00Cocina hasta que quede elástico y brillante
Añade 450 g de pasteles de arroz coreanos cilíndricos, 150 g de pastel de pescado coreano y 60 g de cebollines, reservando un pequeño puñado de cebollín para servir. Devuelve a hervor vivo, baja a fuego medio y cuece sin tapa de 10 a 12 minutos, revolviendo el fondo cada minuto, hasta que los pasteles estén tiernos y elásticos, el pastel de pescado esté humeante por dentro y la salsa sea lo bastante espesa para dejar una marca breve en la sartén; empieza a revisar a los 10 minutos. Si la salsa se espesa antes de que los pasteles se suavicen, añade un chorrito de agua y continúa la cocción.
10:00Termina y sirve
Retira la sartén del fuego. Incorpora 5 ml de aceite de sésamo tostado, espolvorea 6 g de semillas de sésamo tostadas y el cebollín reservado. Deja reposar 2 minutos para que la salsa se asiente como una capa brillante y sirve de inmediato, mientras los pasteles de arroz están flexibles.
02:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes pastel de pescado? Usa tofu firme o setas ostra rey; añádelos con los pasteles de arroz para que absorban la salsa.
- ¿Prefieres un caldo sin productos animales? Omite las anchoas y cuece el alga con dos shiitakes secos para una base sabrosa.
- ¿Necesitas menos picor? Usa gochujang suave y reduce el gochugaru a la mitad; conserva el azúcar para que la salsa mantenga el equilibrio.
- ¿No tienes pasteles de arroz cilíndricos? Usa pasteles de arroz coreanos rebanados y empieza a revisarlos varios minutos antes, porque las piezas más finas se suavizan antes.
Consejos y variaciones
- Usa una sartén ancha para que el caldo reduzca de manera uniforme y los pasteles de arroz permanezcan en una capa poco profunda.
- Revuelve el fondo con una espátula ancha; el almidón se asienta rápido y puede pegarse a la sartén.
- Prueba la salsa antes de terminar. El pastel de pescado y el gochujang varían en sal, así que rara vez hace falta sal adicional.
¿Qué salió mal?
- Los pasteles de arroz aún están firmes Añade un chorrito de agua caliente y cuece de 2 a 3 minutos más, revolviendo con frecuencia.
- La salsa está aguada Mantén la sartén sin tapa y cuece de 2 a 4 minutos, revolviendo el fondo, hasta que la salsa se adhiera.
- La salsa está demasiado espesa Incorpora agua caliente, una cucharada a la vez, hasta que la salsa se afloje sin quedar caldosa.
- El sabor está demasiado picante Incorpora un poco más de azúcar con un chorrito de agua y cuece brevemente para reequilibrar la salsa.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 900 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
