Preparación
Prepara las verduras y los aromáticos
Pica 200 g de cebolla amarilla y 3 dientes de ajo. Pela y corta 400 g de camote en trozos de 2,5 cm. Corta 250 g de zanahorias en rodajas de 1 cm y 300 g de calabacines en trozos de 2,5 cm. Corta 100 g de albaricoques secos en cuartos, pica 15 g de cilantro fresco con sus tallos tiernos y enjuaga 240 g de garbanzos enlatados.
Sofríe la cebolla y despierta las especias
Calienta 30 ml de aceite de oliva extra virgen en una olla grande de fondo pesado a fuego medio. Cocina 200 g de cebolla amarilla de 7 a 9 minutos, hasta que esté suave. Añade 3 dientes de ajo, 4 g de comino molido, 3 g de cilantro molido, 2 g de jengibre molido, 1.5 g de cúrcuma molida, 1.3 g de canela molida y 0.3 g de pimienta de Cayena; revuelve 45 segundos, solo hasta que desprendan aroma.
00:07:0000:00:45Prepara la salsa y cocina las raíces
Incorpora 400 g de camote, 250 g de zanahorias, 400 g de tomates en cubos sin sal añadida, 500 ml de caldo de verduras bajo en sodio, 100 g de albaricoques secos y 3 g de sal kosher. Raspa el fondo, lleva a hervor suave, tapa y cocina a fuego medio-bajo por 20 minutos, hasta que la zanahoria empiece a ablandarse.
20:00Añade el calabacín y los garbanzos
Incorpora 300 g de calabacines y 240 g de garbanzos enlatados. Cocina sin tapa de 10 a 12 minutos, removiendo con cuidado, hasta que el calabacín esté tierno, las raíces cedan al tenedor y la salsa cubra los garbanzos. Revisa a los 10 minutos.
10:00Termina y sirve el tajín
Retira la olla del fuego e incorpora 30 ml de jugo de limón fresco y la mayor parte de 15 g de cilantro fresco. Prueba y ajusta la sazón si hace falta. Sirve en tazones bajos y termina con 30 g de almendras fileteadas y el cilantro restante.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes camote? Usa el mismo peso de calabaza butternut, cortada en trozos de 2,5 cm.
- ¿No tienes garbanzos? Usa frijoles cannellini cocidos e incorpóralos con cuidado.
- ¿No tienes albaricoques secos? Usa dátiles sin hueso para mayor dulzor o ciruelas pasas para un sabor frutal más profundo.
- ¿No tienes almendras? Omítelas; las verduras y los garbanzos siguen aportando textura al tajín.
Consejos y variaciones
- Corta el camote y el calabacín más grandes que las rodajas de zanahoria para que se cocinen al mismo tiempo.
- Remueve las especias apenas entren al aceite; deben perfumar sin oscurecerse.
- Usa una olla ancha para reducir la salsa sin cocer demasiado las verduras.
¿Qué salió mal?
- Las zanahorias están firmes y el camote blando Aparta los trozos blandos y cocina las zanahorias unos minutos más a fuego bajo.
- La salsa está muy líquida Cocina sin tapa unos minutos más, removiendo suavemente, hasta que cubra las verduras.
- El tajín está demasiado dulce Añade un poco más de jugo de limón y una pizca de sal.
- Las especias saben amargas Probablemente se oscurecieron en el aceite. Añade más tomate y caldo, y usa menos fuego la próxima vez.
Estimación nutricional
- Fibra: 15 g por porción
- Sodio: 620 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
