Preparación
Prepara la ensalada cremosa de repollo
En un tazón grande, bate 120 g de yogur griego natural, 60 ml de jugo de limón, 10 ml de miel y 1.5 g de sal kosher para la ensalada hasta obtener una mezcla homogénea. Rebana 280 g de repollo verde, ralla 60 g de zanahoria, corta 60 g de cebolla morada en rebanadas finas y pica 15 g de cilantro fresco; agrega todo al tazón y mezcla hasta cubrirlo de manera uniforme. Deja reposar la ensalada 10 minutos mientras preparas el pescado y vuelve a mezclar. Prepara esta ensalada lista para comer antes de manipular pescado crudo.
10:00Condimenta el pescado y limpia la zona de trabajo
Mezcla 6 g de chile ancho en polvo, 2 g de comino molido, 3 g de ajo en polvo, 3 g de sal kosher para el pescado y 1 g de pimienta negra en un tazón pequeño. Seca 570 g de filetes de bacalao sin piel con toallas de papel, colócalo sobre una tabla o plato limpio separado y cubre ambos lados con la mezcla de especias. Lávate las manos y después lava y desinfecta cualquier utensilio o superficie que haya tocado el pescado crudo antes de tocar la ensalada, las tortillas o el aguacate.
Sella el pescado hasta que esté cocido de forma segura
Calienta 30 ml de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente o bien curada a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega 570 g de filetes de bacalao sin piel en una sola capa y cocina sin moverlo durante 3 minutos; este temporizador marca la primera revisión del primer lado. Voltea con una espátula ancha y cocina de 3 a 5 minutos más, bajando el fuego si las especias se oscurecen demasiado rápido. Usa un termómetro de cocina en la parte más gruesa y cocina hasta 63°C (145°F); la carne debe ser opaca y separarse fácilmente.
00:03:0000:03:00Calienta las tortillas
Calienta 8 tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio unos 30 segundos por lado, solo hasta que estén flexibles y tengan algunos puntos tostados. Apílalas bajo un paño limpio al retirarlas de la sartén para que sigan flexibles.
00:30Arma y sirve
Corta 150 g de aguacate fresco en rebanadas finas. Desmenuza el pescado cocido en hojuelas grandes con un tenedor limpio. Rellena cada tortilla caliente con pescado, agrega una porción generosa de ensalada y termina con aguacate. Sirve de inmediato con gajos de limón (opcionales).
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes bacalao? Usa eglefino, abadejo, mahi mahi o tilapia y cocina la parte más gruesa hasta 63°C (145°F).
- ¿No tienes yogur griego? Usa crema agria diluida con un chorrito de agua.
- ¿No tienes tortillas de maíz? Usa tortillas pequeñas de harina y caliéntalas hasta que estén flexibles.
- ¿No tienes aguacate? Usa mango maduro para un contraste dulce y jugoso con el chile y el limón.
Consejos y variaciones
- Rebana el repollo muy fino para que la ensalada quede dentro de las tortillas en lugar de salirse en tiras largas.
- Seca muy bien el pescado; la humedad superficial impide que se dore y puede hacer que se resbale la capa de especias.
- No fuerces el pescado para despegarlo de la sartén. Se soltará más limpiamente cuando el primer lado haya formado una costra.
¿Qué salió mal?
- El pescado se pega a la sartén Deja que el aceite se caliente hasta brillar y espera a que se forme una costra antes de intentar levantar el pescado.
- La ensalada se ve aguada Mézclala de nuevo y deja el exceso de aderezo en el fondo del tazón al rellenar los tacos.
- Las tortillas se agrietan al doblarlas Calíentalas un poco más y mantén la pila cubierta con un paño limpio hasta armar los tacos.
- El pescado se rompe en trocitos Voltéalos solo una vez con una espátula ancha y espera hasta después de cocinar para dividirlo en hojuelas grandes.
Estimación nutricional
- Fibra: 9 g por porción
- Sodio: 590 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
