Sopa peruana de quinua con verduras

Preparación

1. Lava la quinua y prepara las verduras

   Pon la 170 g de quinua blanca seca en un colador de malla fina y lávala bajo agua fría corriente durante 30 segundos, frotando suavemente los granos; escúrrela bien. Lava los vegetales frescos. Pica la 1 cebolla amarilla mediana. Pica finamente los 3 dientes de ajo. Pela las 340 g de papas amarillas y córtalas en cubos de 1,5 cm (1/2 pulg.). Pela las 2 zanahorias medianas y córtalas en rodajas de 5 mm (1/4 pulg.). Corta la 1 calabacín mediano en trozos de 1 cm (3/8 pulg.).

2. Prepara la base aromática de ají

   Calienta el 15 ml de aceite de oliva extra virgen en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade la 1 cebolla amarilla mediana y cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté transparente y suave, sin dorarse; empieza a revisarla a los 5 minutos. Agrega los 3 dientes de ajo, la 30 g de pasta de ají amarillo, el 2 g de comino molido y el 1 g de orégano seco. Revuelve durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma y la pasta de chile se oscurezca ligeramente.

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3. Cuece la quinua, las papas y las zanahorias

   Incorpora los 200 g de tomates enlatados y cocina durante 2 minutos, raspando el fondo de la olla. Vierte el 1500 ml de caldo de verduras bajo en sodio y añade las 340 g de papas amarillas, las 2 zanahorias medianas, la 170 g de quinua blanca seca, la 3 g de sal kosher y la 1 g de pimienta negra. Sube el fuego a alto y lleva la sopa a ebullición. Baja a fuego medio-bajo para mantener un hervor suave, tapa parcialmente y cocina de 18 a 20 minutos, revolviendo dos veces. Empieza a revisarla a los 18 minutos: la quinua debe mostrar espirales blancas y las papas deben estar casi tiernas.

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4. Termina con las verduras de cocción rápida

   Añade el 165 g de granos de maíz, los 140 g de guisantes verdes congelados y la 1 calabacín mediano. Cocina sin tapa de 6 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté tierno, los guisantes estén calientes, las papas se atraviesen fácilmente y la quinua esté completamente abierta. Empieza a revisar a los 6 minutos. Añade un chorrito de agua caliente si los granos absorbieron demasiado caldo.

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5. Deja reposar la sopa y sirve

   Retira la olla del fuego y deja reposar la sopa durante 5 minutos. Revuelve, prueba y ajusta la sazón si hace falta. Sírvela en tazones, termina con el cilantro fresco (opcional) y acompaña con la gajos de limón (opcionales).

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Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes pasta de ají amarillo? Usa una pasta suave de chile amarillo, o combina pimentón ahumado con una pizca pequeña de cayena para aportar picor y color.
• ¿No tienes papas amarillas? Usa papas rojas, de textura igualmente firme, o camote para una sopa más suave y dulce.
• ¿No tienes guisantes verdes? Usa ejotes picados y dales el mismo hervor final.
• ¿No tienes cilantro fresco? Usa perejil de hoja plana, u omite la hierba y termina cada tazón con limón.

Consejos y variaciones

• Lava la quinua hasta que el agua salga menos espumosa; así eliminas la capa natural que puede saber amarga.
• Mantén los trozos de papa pequeños y parejos para que estén tiernos al mismo tiempo que la quinua.
• Mantén un hervor suave, en vez de uno fuerte, para conservar enteras las verduras y claro el caldo.

¿Qué salió mal?

• El caldo sabe amargo Incorpora un poco de limón y revisa la sal. Cocina 2 minutos más; la próxima vez, lava la quinua con más cuidado.
• La sopa está demasiado espesa Incorpora agua caliente o caldo de verduras bajo en sodio poco a poco, hasta que la sopa quede suficientemente fluida para servir con cucharón.
• La quinua está abierta, pero las papas están firmes Tapa parcialmente la olla y sigue cocinando a hervor suave de 4 a 6 minutos; comprueba las papas con un cuchillo.
• El sabor parece plano Añade sal primero; luego aviva el tazón terminado con limón. La acidez debe realzar los sabores del ají y las verduras.

Estimación nutricional

• Fibra: 10 g por porción
• Sodio: 590 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes