Preparación
Enjuaga la quinoa y prepara las verduras
Coloca 170 g de quinoa blanca seca en un colador fino y enjuágala bajo el chorro de agua fría durante al menos 30 segundos, frotando los granos suavemente hasta que el agua salga sin espuma; escurre bien. Lava las verduras. Pica 1 cebolla amarilla mediana y 3 dientes de ajo. Pela 340 g de papas amarillas y córtalas en cubos de 1,5 cm (1/2 pulg.). Pela 2 zanahorias medianas y córtalas en rodajas de 5 mm (1/4 pulg.). Corta el 1 calabacín mediano en trozos de 1 cm (3/8 pulg.).
Prepara la base aromática de ají
Calienta 15 ml de aceite de oliva extra virgen en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega 1 cebolla amarilla mediana y cocina de 5 a 6 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté translúcida y suave, sin dorarse. Añade 3 dientes de ajo, 30 g de pasta de ají amarillo, 2 g de comino molido y 1 g de orégano seco y remueve durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma y la pasta se oscurezca ligeramente.
05:00Cuece la quinoa, las papas y las zanahorias a fuego lento
Agrega 200 g de tomates en cubos enlatados con su jugo y cocina durante 2 minutos, raspando el fondo. Añade 1440 ml de caldo de verduras bajo en sodio, 340 g de papas amarillas, 2 zanahorias medianas, 170 g de quinoa blanca seca, 3 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra. Lleva a hervor, reduce a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 18 a 20 minutos, removiendo dos veces. Comprueba a los 18 minutos: la quinoa debe mostrar espirales blancas y las papas estar casi tiernas.
18:00Termina con las verduras de cocción rápida
Añade 165 g de granos de maíz, 140 g de guisantes verdes congelados y 1 calabacín mediano. Cocina sin tapa de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté tierno, los guisantes calientes, las papas fáciles de pinchar y la quinoa abierta. Comprueba a los 6 minutos. Agrega un poco de agua caliente si los granos absorben demasiado caldo.
06:00Deja reposar la sopa y sirve
Retira la olla del fuego y deja reposar la sopa durante 5 minutos. Remueve, prueba y ajusta la sazón. Sirve en tazones, cubre con cilantro fresco (opcional) y acompaña con gajos de lima (opcional).
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes pasta de ají amarillo? Usa una pasta de chile amarillo suave y afrutada, o combina pimentón dulce con una pizca muy pequeña de cayena para aportar un calor y color sutiles.
- ¿No tienes papas amarillas? Usa papas rojas para obtener una textura igualmente firme, o camote para una sopa más suave y dulce.
- ¿No tienes guisantes verdes? Usa ejotes picados y dales la misma cocción final.
- ¿No tienes cilantro fresco? Usa perejil de hoja plana, o prescinde de la hierba y termina cada tazón con lima.
Consejos y variaciones
- Enjuaga la quinoa hasta que el agua salga con menos espuma; así eliminas la capa natural que puede tener un sabor amargo.
- Corta las papas en trozos pequeños y uniformes para que estén tiernas al mismo tiempo que la quinoa.
- Mantén un hervor suave en lugar de uno fuerte para conservar las verduras intactas y el caldo claro.
¿Qué salió mal?
- El caldo sabe amargo Diluye la sopa con caldo de verduras caliente sin sal o agua, poco a poco; luego ajusta la sal y termina con lima. La próxima vez, enjuaga la quinoa hasta que el agua ya no tenga espuma visible.
- La sopa está demasiado espesa Incorpora agua caliente o caldo bajo en sodio poco a poco hasta que la sopa tenga la consistencia suficiente para servirla con un cucharón.
- La quinoa está abierta pero las papas siguen firmes Tapa parcialmente la olla y continúa cocinando a fuego lento de 4 a 6 minutos; comprueba las papas con un cuchillo.
- El sabor parece plano Añade sal primero y luego realza el tazón terminado con lima; la acidez debe intensificar los sabores del ají y las verduras.
Estimación nutricional
- Fibra: 10 g por porción
- Sodio: 590 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
