Preparación
Prepara el tofu, el wakame y los cebollines
Coloca el 4 g de wakame seco troceado en un tazón pequeño y cúbrelo con agua fría. Déjalo hidratarse durante 5 minutos, escúrrelo bien y exprime con cuidado el exceso de agua. Corta el 200 g de tofu suave (soya) en cubos de 1.5 cm (1/2 pulg.). Rebana finamente los 30 g de cebollines.
05:00Prepara el caldo dashi
Vierte el 840 ml de agua en una cacerola mediana y llévala a un hervor suave a fuego medio. Añade los 6 g de gránulos de dashi de bonito (pescado) mientras bates hasta que se disuelvan por completo; luego cocina 2 minutos para que el caldo adquiera un sabor redondo y no sepa a polvo. Mantén la superficie con burbujas pequeñas y constantes, sin un hervor fuerte.
02:00Calienta el tofu y el wakame
Baja el fuego a medio-bajo. Agrega el 200 g de tofu suave (soya) y el 4 g de wakame seco troceado al caldo y calienta suavemente durante 2 a 3 minutos. Empieza a revisar a los 2 minutos: el tofu debe estar caliente por dentro y el wakame tierno y verde oscuro, mientras el caldo permanece por debajo de un hervor vigoroso.
02:00Disuelve el miso y sirve
Apaga el fuego. Coloca el 51 g de pasta de miso awase (soya) en un cucharón, mezcla un poco de caldo caliente hasta obtener una pasta lisa y luego incorpórala de nuevo a la cacerola. Agrega los 30 g de cebollines y prueba. Calienta a fuego bajo solo si hace falta, deteniéndote antes de que la sopa hierva; reparte en tazones y sirve de inmediato.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes dashi de bonito? Usa gránulos de dashi de kombu para un caldo más suave a base de algas; revisa el empaque para conocer la concentración recomendada.
- ¿Prefieres un miso más suave? Usa miso blanco para un sabor más dulce y delicado, o mezcla miso blanco y rojo para darle más profundidad.
- ¿No tienes tofu suave? Usa tofu de firmeza media y córtalo en cubos pequeños para que se caliente rápido sin deshacerse.
- ¿No tienes wakame? Agrega shiitake fresco rebanado finamente y cocínalo hasta que esté tierno antes de disolver el miso.
Consejos y variaciones
- Disuelve el miso en un cucharón con caldo caliente antes de agregarlo a la cacerola; así evitas los grumos persistentes.
- Escurre muy bien el wakame rehidratado para que no diluya el caldo.
- Mantén la sopa por debajo del hervor después de agregar el miso para conservar su aroma redondo y textura tersa.
¿Qué salió mal?
- La sopa está demasiado salada Agrega un chorrito de agua caliente, mezcla y vuelve a probar antes de servir.
- El caldo sabe aguado Disuelve un poco más de miso en un cucharón de caldo caliente en vez de agregar gránulos secos directamente a la sopa terminada.
- El miso formó grumos Presiona los grumos con una cuchara a través de un colador de malla fina y luego incorpora el caldo colado a la cacerola.
- El wakame quedó demasiado bleo La próxima vez agrégalo más tarde y caliéntalo solo hasta que se expea y quede tierno; el wakame seco se suaviza rápido.
Estimación nutricional
- Fibra: 1 g por porción
- Sodio: 840 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
