Preparación
Remoja los hongos y prepara los ingredientes
Calienta 1250 ml de agua hasta que salga vapor, sin que hierva. Pon 20 g de hongos shiitake secos y 10 g de hongos oreja de madera secos en un tazón resistente al calor, cúbrelos con suficiente agua caliente y déjalos en remojo 15 minutos, o hasta que estén completamente flexibles. Reserva el agua caliente restante. Retira los hongos, enjuágalos bien, corta las partes centrales duras y cuela el líquido de remojo con un colador fino sobre el agua reservada. Rebana los hongos en tiras delgadas. Corta 400 g de tofu firme en cubos de 1 cm. Escurre y enjuaga 120 g de brotes de bambú en conserva. Pica muy fino 15 g de jengibre fresco y 2 dientes de ajo, y rebana 4 cebollines, separando las partes blancas de las verdes.
15:00Prepara el caldo de hongos
Vierte el líquido colado de los hongos y el agua restante en una cacerola grande. Añade 20 g de hongos shiitake secos, 10 g de hongos oreja de madera secos, 120 g de brotes de bambú en conserva, 15 g de jengibre fresco, 2 dientes de ajo y las partes blancas de 4 cebollines. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, baja el fuego y cocina a hervor suave durante 8 minutos, hasta que los hongos estén tiernos y el caldo tenga un aroma profundamente sabroso.
08:00Sazona y espesa la sopa
Incorpora 30 ml de salsa de soja reducida en sodio, 5 g de azúcar granulada, 3 g de sal kosher y 3 g de pimienta blanca molida. En un tazón pequeño, bate 30 g de fécula de maíz con 60 ml de agua fría hasta que no queden grumos. Deja que la sopa vuelva a hervir suavemente. Revuelve sin parar mientras viertes la mezcla de fécula en un hilo fino, luego cocina de 1 a 2 minutos, hasta que el caldo se vea brillante y cubra ligeramente una cuchara sin quedar gelatinoso.
01:30Calienta el tofu y termina la sopa
Desliza 400 g de tofu firme dentro de la olla y revuelve con cuidado para que los cubos no se rompan. Cocina a hervor suave de 3 a 4 minutos, revisando a los 3 minutos, hasta que el tofu esté caliente por dentro y el caldo vuelva a burbujear suavemente. Retira la olla del fuego. Incorpora 75 ml de vinagre negro de Chinkiang, 10 ml de aceite de sésamo tostado y las partes verdes de 4 cebollines. Sirve en tazones de inmediato mientras el aroma del vinagre está intenso.
03:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes vinagre de Chinkiang? Usa vinagre de arroz solo para una acidez más limpia, o combina cuatro partes de vinagre de arroz con una parte de vinagre balsámico para un sabor más oscuro y redondo.
- ¿No tienes hongos oreja de madera? Usa más shiitake u hongos ostra rebanados finamente; la sopa quedará menos crujiente, pero seguirá siendo sabrosa.
- ¿No tienes brotes de bambú? Usa tiras finas de col napa o zanahoria y cocínalas hasta que estén apenas tiernas.
- ¿Evitas el trigo? Elige una alternativa a la salsa de soja que indique específicamente que no contiene trigo y compara su nivel de sodio antes de sazonar la sopa.
Consejos y variaciones
- Corta el tofu y los vegetales en trozos pequeños, cómodos para comer con cuchara, para que cada tazón tenga una mezcla equilibrada.
- Revuelve otra vez la mezcla de fécula justo antes de verterla; el almidón se asienta rápidamente en el fondo del tazón.
- Mantén la sopa a hervor suave después de añadir el tofu para que los cubos queden enteros y el caldo espeso conserve una textura lisa.
¿Qué salió mal?
- La sopa está demasiado líquida Haz que vuelva a hervir suavemente y añade un poco más de mezcla hecha con partes iguales de fécula de maíz y agua fría, revolviendo mientras la viertes.
- La sopa está demasiado espesa Incorpora agua caliente, un chorrito a la vez, hasta que el caldo fluya fácilmente de una cuchara.
- El sabor está apagado Revisa primero la sal y luego realza el tazón con un pequeño chorrito de vinagre negro.
- La pimienta blanca formó grumos Bátela con la salsa de soja antes de añadirla y luego revuelve la sopa con energía para dispersarla.
Estimación nutricional
- Fibra: 6 g por porción
- Sodio: 620 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
