Preparación
Remoja los hongos y prepara los ingredientes
Calienta 1250 ml de agua hasta que suelte vapor, sin que hierva. Coloca 20 g de hongos shiitake secos y 10 g de hongos oreja de madera secos en un tazón resistente al calor, cúbrelos con suficiente agua caliente y déjalos en remojo 15 minutos, o hasta que estén bien bleos. Reserva el agua caliente restante. Retira los hongos, enjuágalos bien, recorta las partes centrales firmes y cuela el líquido de remojo; mézclalo con el agua reservada. Corta los hongos en tiras delgadas. Corta 400 g de tofu firme en cubos de 1 cm (3/8 pulg.). Escurre y enjuaga 120 g de brotes de bambú enlatados. Pica 15 g de jengibre fresco y 2 dientes de ajo, y corta 4 cebollines en rodajas, manteniendo separadas las partes blancas y verdes.
15:00Prepara el caldo de hongos
Vierte el líquido colado de los hongos y el agua restante en una cacerola gree. Añade 20 g de hongos shiitake secos, 10 g de hongos oreja de madera secos, 120 g de brotes de bambú enlatados, 15 g de jengibre fresco, 2 dientes de ajo y las partes blancas de 4 cebollines. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego y cocina a fuego lento 8 minutos, hasta que los hongos estén tiernos y desprendan un aroma intenso y sabroso.
08:00Sazona y espesa la sopa
Incorpora 30 ml de salsa de soya baja en sodio, 5 g de azúcar granulada, 3 g de sal kosher y 3 g de pimienta blanca molida. En un tazón pequeño, bate 30 g de fécula de maíz con 60 ml de agua fría hasta obtener una mezcla lisa. Lleva la sopa de nuevo a un hervor suave. Viértela en un hilo fino sin dejar de revolver y cocina 1 a 2 minutos, hasta que el caldo se vea brillante y cubre ligeramente una cuchara sin volverse gelatinoso.
01:30Calienta el tofu y termina la sopa
Incorpora 400 g de tofu firme a la olla y revuelve con cuidado para que los cubos no se rompan. Cocina a fuego lento de 3 a 4 minutos, comprobeo a los 3 minutos, hasta que el tofu esté bien caliente y el caldo recupere un hervor suave. Retira la olla del fuego. Incorpora 75 ml de vinagre negro Chinkiang, 10 ml de aceite de sésamo tostado y las partes verdes de 4 cebollines. Sirve de inmediato en tazones, mientras el aroma del vinagre aún se percibe con claridad.
03:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes vinagre Chinkiang? Usa vinagre de arroz simple para una acidez más limpia, o combina cuatro partes de vinagre de arroz con una de vinagre balsámico para un sabor más oscuro y redondo.
- ¿No tienes hongos oreja de madera? Usa más hongos shiitake o champiñones ostra cortados en láminas finas; la sopa tendrá menos textura crujiente, pero seguirá siendo sabrosa.
- ¿No tienes brotes de bambú? Usa tiras delgadas de col china (napa) o zanahoria y cocínalas a fuego lento hasta que estén apenas tiernas.
- ¿Quieres evitar el trigo? Elige una alternativa de salsa de soya que indique específicamente que no contiene trigo y compara su nivel de sodio antes de sazonar la sopa.
Consejos y variaciones
- Corta el tofu y los vegetales en trozos pequeños, de tamaño cómodo para comer con cuchara, para que cada tazón tenga una mezcla equilibrada.
- Revuelve de nuevo la mezcla de fécula justo antes de verterla; el almidón se asienta rápidamente en el fondo del recipiente.
- Mantén la sopa a fuego lento después de añadir el tofu para que los cubos conserven su forma y el caldo espesado siga terso.
¿Qué salió mal?
- La sopa está demasiado líquida Llévala de nuevo a un hervor suave y añade un poco más de mezcla hecha con partes iguales de fécula de maíz y agua fría, revolviendo mientras la viertes.
- La sopa está demasiado espesa Incorpora agua caliente poco a poco hasta que el caldo fluya con facilidad de la cuchara.
- El sabor está insípido Comprueba primero la sal y luego realza el sabor con un pequeño chorrito de vinagre negro.
- La pimienta blanca formó grumos Bátela con la salsa de soya antes de añadirla y revuelve la sopa enérgicamente para dispersarla.
Estimación nutricional
- Fibra: 6 g por porción
- Sodio: 620 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
