Preparación
Prepara la base de nueces
Pela y pica 200 g de cebolla amarilla grande. Calienta una olla ancha a fuego medio-bajo. Añade 150 g de mitades de nuez y tuesta 6 a 8 minutos, removiendo hasta que desprendan aroma. Tritura hasta obtener una harina fina, sin hacer pasta.
06:00Sazona y dora el pollo
Seca 680 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel sin enjuagar y sazona con la mitad de 6 g de sal marina fina y 1 g de pimienta negra. Calienta 15 ml de aceite de oliva y dora el pollo 3 a 4 minutos por lado. Pásalo a un plato limpio y desinfecta las superficies que tocaron pollo crudo.
03:00Ablanda la cebolla y activa las especias
Baja a fuego medio. Cocina la cebolla 8 a 10 minutos hasta que esté tierna y dorada. Incorpora 2 g de cúrcuma molida y 1 g de canela molida y cocina 30 segundos.
08:00Cocina la salsa de nueces
Incorpora las nueces molidas y añade 480 ml de agua poco a poco. Lleva a hervor suave y cocina destapado a fuego bajo 20 minutos, removiendo hasta espesar ligeramente.
20:00Estofa el pollo en salsa de granada
Añade 90 ml de melaza de granada, 12 g de azúcar morena clara, el resto de 6 g de sal marina fina y el pollo. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo 35 a 45 minutos, girando a mitad. Confirma 74°C/165°F con termómetro.
35:00Termina la salsa y sirve
Pasa el pollo cocido a un bol. Reduce la salsa 5 a 10 minutos si hace falta, ajusta con agua y sirve con arroz basmati cocido (opcional) y arilos de granada (opcional).
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes muslos deshuesados? Usa muslos con hueso y sin piel y deja más tiempo de cocción, comprobando 74°C/165°F con un termómetro.
- ¿Usas melaza de granada endulzada? Omite el azúcar morena al principio y añade al final solo lo necesario para suavizar la acidez intensa.
- ¿No tienes azúcar morena clara? Usa la misma cantidad de azúcar granulada o miel y prueba antes de añadir más.
- ¿Prefieres pechuga de pollo? Usa trozos grandes de pechuga y empieza a comprobar pronto; retíralos al alcanzar 74°C/165°F para que queden tiernos.
Consejos y variaciones
- Tritura las nueces hasta obtener una molienda fina y uniforme, pero detente antes de hacer mantequilla de nuez; la harina espesa la salsa mientras libera aceite lentamente.
- Mantén un hervor suave, nunca fuerte. El fuego alto hace que la salsa de nueces se pegue antes de que el pollo quede tierno.
- Deja que el color se desarrolle con el tiempo, no con más especias. La salsa pasa naturalmente de beige a caoba mientras las nueces y la granada se cocinan juntas.
¿Qué salió mal?
- La salsa está muy líquida Saca el pollo cocido de la olla y cocina la salsa destapada, removiendo con frecuencia, hasta que cubra una cuchara.
- La salsa se pega Baja el fuego de inmediato, pasa la mezcla a una olla limpia sin raspar lo quemado y aligérala con un poco de agua.
- La salsa está muy ácida Incorpora una pequeña cantidad de azúcar morena, deja que se disuelva y prueba de nuevo antes de añadir más.
- La salsa está muy dulce Añade melaza de granada, una cucharadita cada vez, y cocina brevemente después de cada adición hasta recuperar el equilibrio agridulce.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 700 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
