Preparación
Prepara el molde y el horno
Calienta el horno a 175°C (350°F). Usa un molde metálico de 20 x 20 cm (8 x 8 pulg.) para 8 porciones. Si ajustas la cantidad, elige un molde que mantenga una profundidad similar de masa en lugar de aumentar las dimensiones linealmente. Engrasa el interior con 15 g de mantequilla sin sal y cubre el fondo con papel pergamino para desmoldar el pastel tierno con facilidad.
Mezcla los ingredientes secos
Mezcla bien 125 g de harina de trigo, 6 g de polvo de hornear y 1.5 g de sal fina con un batidor en un tazón mediano, hasta distribuir de manera uniforme el polvo de hornear. Deshaz los grumos de harina con el batidor y deja el tazón junto a la batidora.
Separa los huevos y bate las claras
Separa 4 huevos grees; coloca las claras en un tazón limpio y las yemas en otro. No dejes ni rastro de yema en las claras. Bate las claras a velocidad media hasta que espumen y añade 50 g de azúcar granulada para las claras gradualmente. Sube a velocidad media-alta y bate 2 a 3 minutos, hasta obtener picos medios brillantes con puntas que se doblen ligeramente.
02:00Prepara la mezcla de yemas
Bate las yemas con 100 g de azúcar granulada para las yemas a velocidad media-alta unos 2 minutos, hasta que estén pálidas, espesas y caigan en forma de cinta. Incorpora 80 ml de leche entera para el pastel y 5 ml de extracto de vainilla para el pastel a velocidad baja solo hasta que quede suave.
02:00Integra la masa y hornea
Incorpora la mezcla seca a la mezcla de yemas en dos añades, deteniéndote apenas no queden rastros secos. Incorpora un tercio de las claras batidas para aligerar la masa y luego integra suavemente el resto sin perder el aire. Extiende la masa de manera uniforme en el molde preparado. Hornea 25 a 30 minutos. Empieza a revisar a los 25 minutos; continúa hasta que la superficie esté dorada, el centro rebote ligeramente, un palillo salga sin masa húmeda y un termómetro marque al menos 93°C/200°F en el centro.
25:00Enfría y perfora el pastel
Deja reposar el pastel horneado en el molde 15 minutos. Perfora toda la superficie con un palillo, casi hasta el fondo, sin desgarrar la miga.
15:00Mezcla las tres leches y baña el pastel
Bate 200 g de leche condensada, 180 ml de leche evaporada y 120 ml de leche entera para remojar hasta que quede suave. Vierte lentamente sobre el pastel perforado en tres pasadas, espereo entre cada una para que el líquido penetre el bizcocho. Deja reposar 30 minutos, hasta que se absorba la mayor parte de la leche y la superficie quede húmeda de manera uniforme, sin charcos.
30:00Bate la cobertura y sirve
Bate 240 ml de crema para batir con 24 g de azúcar glas y 5 ml de extracto de vainilla para la cobertura a velocidad media-alta 2 a 3 minutos, deteniéndote cueo los picos suaves mantengan su forma. Extiende la crema batida sobre el pastel bañado formeo ondas sueltas. Espolvorea ligeramente canela molida (opcional), corta en cuadrados con un cuchillo limpio y sirve.
02:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes harina de trigo? Usa el mismo peso de harina para pasteles para una miga aún más fina; integra con cuidado porque la masa será más delicada.
- ¿No tienes leche entera? Usa leche al 2 % en las dos cantidades. El pastel será un poco menos rico, pero absorberá bien.
- ¿No tienes crema para batir? Usa crema para batir con al menos 30 % de grasa láctea y deja de batir en cuanto se formen picos suaves.
- ¿No tienes canela? Termina con una espolvoreada muy ligera de cacao sin azúcar o deja la cobertura simple.
Consejos y variaciones
- Usa un tazón y batidores impecablemente limpios para las claras; incluso una pequeña traza de grasa puede reducir su volumen.
- Integra con una espátula ancha, gireo el tazón mientras trabajas, para que la masa se mantenga aireada y pueda absorber bien la mezcla de leches.
- Limpia el cuchillo entre cortas para obtener capas prolijas de bizcocho y crema batida.
¿Qué salió mal?
- El pastel quedó denso Las claras pudieron perder demasiado aire. Integra con menos movimientos y más amplios, deteniéndote apenas la masa quede uniforme.
- La leche se acumula en los bordes Pausa el vertido y deja que el bizcocho absorba unos minutos antes de la siguiente pasada. Vuelve a perforar las zonas centrales que parezcan secas.
- La cobertura se ve granulosa La crema se batió más allá de los picos suaves. Incorpora a mano un chorrito de crema sin batir hasta alisar la textura.
- El pastel se desgarra al cortarlo Usa un cuchillo fino y afilado con un corta recto hacia abajo, en lugar de serrar la miga bañada.
Estimación nutricional
- Fibra: 0.5 g por porción
- Sodio: 250 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
