Preparación
Suaviza la cebolla y sazona los tomates
Corta 80 g de cebolla morada en rebanadas muy finas y colócala en un tazón pequeño. Cubre con agua fría. Corta 700 g de tomates maduros en trozos de 2,5 cm (1 pulg.) y ponlos en un colador sobre un tazón grande. Espolvorea con 3 g de sal marina fina, mezcla con suavidad y deja reposar tanto la cebolla como los tomates durante 15 minutos. Los tomates deben soltar una buena cantidad de jugo.
15:00Prepara el pan y el pepino
Desgarra 280 g de pan rústico del día anterior en trozos irregulares de 2,5 cm (1 pulg.) y colócalos en una ensaladera ancha. Si el pan está muy duro, rocíalo poco a poco con agua fría y mezcla hasta que los bordes estén flexibles, pero el centro siga siendo masticable. Corta 250 g de pepino en trozos de bocado. Escurre muy bien 80 g de cebolla morada.
Prepara el aliño y mezcla
Bate 60 ml de aceite de oliva extra virgen, 30 ml de vinagre de vino tinto y 1 g de pimienta negra con el jugo de tomate reservado hasta emulsionar ligeramente. Añade 700 g de tomates maduros, 250 g de pepino, 80 g de cebolla morada y 280 g de pan rústico del día anterior. Mezcla muy bien, presionando unos trozos de tomate contra el lado del tazón para que su jugo cubra el pan.
Deja que el pan absorba el aliño
Deja la ensalada a temperatura ambiente durante 15 minutos, mezclándola una vez a mitad del tiempo, hasta que el pan esté jugoso y tierno, pero aún conserve su forma. Desgarra 20 g de albahaca fresca sobre el tazón, mezcla una vez más, prueba y sirve de inmediato.
15:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes pan rústico del día anterior? Usa trozos gruesos de pan fresco con buena corteza, ligeramente tostados y fríos. Evita el pan de caja suave, que puede quedar pastoso.
- ¿No tienes vinagre de vino tinto? Usa vinagre de vino blanco o vinagre de manzana para una acidez igual de limpia.
- ¿No tienes pepino? Usa apio crujiente o pimiento morrón dulce para aportar textura crujiente.
- ¿No tienes albahaca fresca? Usa perejil de hoja plana con una pequeña cantidad de menta fresca.
Consejos y variaciones
- Elige tomates aromáticos y pesados para su tamaño; su jugo se convierte en la base del aliño.
- Humedece el pan con cuidado. Debe doblarse y absorber el aliño sin deshacerse en una pasta.
- Añade la albahaca después del reposo para que conserve su aroma fresco y sus hojas vivas.
¿Qué salió mal?
- El pan sigue duro Rocía un poco de agua fría sobre la ensalada, mezcla y espera 2 minutos antes de volver a revisarla.
- La ensalada está aguada Mezcla con suavidad y déjala reposar 5 minutos para que el pan absorba más aliño de tomate.
- El sabor está apagado Ajusta primero la sal y luego agrega un pequeño chorrito de vinagre si los tomates necesitan más viveza.
- La cebolla sabe demasiado fuerte Enjuágala brevemente con agua fría, escúrrela muy bien y vuelve a incorporarla a la ensalada.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 740 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
