Nasi lemak malayo con tempeh

Preparación

1. Cocina el arroz de coco y pandan

   Enjuaga 280 g de arroz jazmín en un colador fino hasta que el agua salga casi transparente y escúrrelo bien. Pon el arroz en una olla mediana y agrega 180 ml de leche de coco entera, 240 ml de agua para el arroz, 2 hojas de pandan y 3 g de sal fina para el arroz. Lleva a un hervor suave a fuego medio-alto y revuelve una vez. Tapa, baja el fuego y cocina durante 15 minutos, hasta que se absorba el líquido. Retira del fuego y deja reposar, tapado, 10 minutos. Desecha las hojas de pandan y esponja el arroz con un tenedor.

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2. Prepara la pasta de sambal

   

   Cubre 20 g de chiles rojos secos con agua muy caliente y déjalos remojar 15 minutos, hasta que estén flexibles. Escúrrelos bien y retira algunas semillas para un sambal más suave. Pela 140 g de chalotas, 4 dientes de ajo y 15 g de jengibre fresco. Quita la capa exterior dura de 1 tallo de hierba limón y corta el centro tierno. Pon los chiles escurridos y los aromáticos preparados en una licuadora con 60 ml de agua para el sambal y 20 g de concentrado de tamarindo. Licúa hasta obtener una pasta espesa y ligeramente rústica; detente para raspar las paredes cuando sea necesario.

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3. Dora el tempeh

   

   Corta 340 g de tempeh de soya natural en cubos de 1,5 cm (1/2 pulg.). Calienta 15 ml de aceite neutro para el tempeh en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega el tempeh en una sola capa y cocina de 8 a 10 minutos, volteándolo cada 2 minutos, hasta que varios lados estén bien dorados y el centro esté muy caliente. Programa 8 minutos y comienza a revisar el color entonces. Pasa el tempeh a un plato.

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4. Cocina el sambal y glasea el tempeh

   

   Calienta 30 ml de aceite neutro para el sambal en la misma sartén a fuego medio. Agrega la pasta licuada con cuidado, pues puede salpicar. Cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo con frecuencia y raspando el fondo, hasta que la pasta se oscurezca, pierda el aroma crudo y un poco de aceite brille en los bordes. Programa 10 minutos y revisa la pasta entonces. Incorpora 25 g de azúcar morena clara, 15 ml de salsa de soya y 0.75 g de sal fina para el sambal, y cocina 2 minutos. Integra el tempeh dorado y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que cada cubo quede cubierto de manera uniforme y el sambal esté lo bastante espeso para adherirse.

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5. Prepara los acompañamientos y sirve

   Corta 200 g de pepino en rodajas finas. Reparte el arroz de coco y pandan entre los platos, manteniéndolo en un montículo compacto. Sirve el tempeh con sambal junto al arroz y agrega el pepino y 60 g de cacahuates tostados sin sal en montoncitos separados, para que los elementos frescos, firmes y crujientes se mantengan distintos. Sirve de inmediato mientras el arroz y el tempeh estén calientes.

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes hojas de pandan? Omítelas y cocina el arroz con leche de coco como se indica; tendrá menos aroma floral, pero seguirá siendo rico y fragante.
• ¿Quieres un sambal más suave? Sustituye la mitad de los chiles secos por pimiento rojo y cocina la pasta hasta que esté bien concentrada.
• ¿No tienes concentrado de tamarindo? Usa jugo de limón para aportar acidez y reduce un poco el agua del sambal para que la salsa final se mantenga espesa.
• ¿Evitas el trigo? Elige tamari o salsa de soya que indique específicamente que es adecuada para tus necesidades alimentarias.

Consejos y variaciones

• Escurre bien el arroz enjuagado para que el equilibrio del líquido de cocción con coco se mantenga correcto.
• Dale suficiente tiempo al sambal en la sartén; el sabor se redondea cuando la pasta se oscurece y el aceite empieza a brillar en los bordes.
• Usa una sartén amplia y mantén el tempeh en una sola capa para que se dore en vez de cocinarse al vapor.

¿Qué salió mal?

• El arroz queda pastoso El arroz pudo retener demasiada agua del enjuague o haberse revuelto demasiado. Escúrrelo bien antes de cocinarlo y revuelve solo una vez cuando el líquido comience a hervir.
• El sambal sabe áspero Cocínalo unos minutos más a fuego medio-bajo y ajusta con una pequeña cantidad de azúcar morena o tamarindo para equilibrar el picante.
• El tempeh queda pálido y blando Probablemente la sartén estaba demasiado llena o no estaba suficientemente caliente. Dora los cubos en una sola capa y deja que cada lado tome color antes de voltearlos.
• El sambal se pega a la sartén Baja el fuego y agrega un chorrito de agua; raspa la pasta dorada antes de que se vuelva amarga.

Estimación nutricional

• Fibra: 9 g por porción
• Sodio: 623 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes