Naan indio de trigo integral

Preparación

1. Activa la levadura

   Calienta 180 ml de agua a unos 40°C (105°F); debe sentirse tibia, no caliente. Incorpora 8 g de azúcar granulada y 7 g de levadura seca activa al agua. Deja reposar la mezcla de 5 a 10 minutos, revisándola a los 5 minutos, hasta que aparezca una espuma cremosa en la superficie. Si sigue plana, comienza de nuevo con levadura fresca.

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2. Mezcla y amasa la masa

   

   Bate 320 g de harina de trigo integral con 4.5 g de sal fina en un tazón grande. Añade 120 g de yogur natural de leche entera, 15 ml de aceite de canola y la mezcla espumosa de levadura. Revuelve hasta que no queden restos de harina seca y amasa sobre una superficie limpia durante 8 a 10 minutos. La masa debe quedar lisa, elástica y ligeramente pegajosa; evita añadir más harina salvo que se adhiera mucho.

   08:00IniciarRestablecer
3. Deja levar y divide la masa

   

   Forma una bola con la masa y devuélvela al tazón. Cúbrela con un plato o un paño limpio y déjala en un lugar cálido durante 60 a 75 minutos, revisándola a los 60 minutos, hasta que se vea esponjosa y haya duplicado aproximadamente su volumen. Expulsa las bolsas de aire más grandes y divide la masa en porciones de unos 80 g, dos por persona. Bolea cada porción, cúbrela y déjala reposar 10 minutos para que se estire sin encogerse.

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4. Calienta la sartén y forma el naan

   

   Calienta una sartén pesada de hierro fundido a fuego medio-alto durante 5 minutos y mantenla seca. Trabajando con una porción a la vez, presiónala y estírala hasta formar un óvalo de 15 a 18 cm (6 a 7 pulg.) de unos 3 mm (1/8 pulg.) de grosor. Espolvorea apenas con harina de trigo integral para espolvorear (opcional) solo si la masa se pega y conserva cubiertas las porciones restantes.

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5. Cocina y termina el naan

   

   Coloca un óvalo en la sartén caliente. Cocina de 60 a 90 segundos, revisando a los 60 segundos, hasta que suban burbujas grandes y la base tenga ampollas de color café oscuro. Voltea y cocina de 45 a 60 segundos, hasta que el segundo lado tenga manchas y no quede masa húmeda en la parte más gruesa. Pásalo a un plato, pincela con 21 g de mantequilla sin sal y esparce semillas de nigella (opcionales) por encima. Apila los naan bajo un paño limpio mientras cocinas el resto; ajusta el fuego si las manchas se ponen negras antes de que se formen las burbujas.

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Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes yogur de leche entera? Usa yogur natural bajo en grasa. Quizá la masa necesite un pequeño chorrito más de agua para sentirse suave y ligeramente pegajosa.
• ¿No tienes levadura seca activa? Usa el mismo peso de levadura instantánea, mézclala directamente con la harina y añade el azúcar y el agua tibia junto con el yogur.
• ¿No tienes mantequilla sin sal? Pincela el naan caliente con ghee o aceite neutro.
• ¿Necesitas una versión sin lácteos? Usa yogur vegetal natural sin azúcar y pincela con aceite en vez de mantequilla.

Consejos y variaciones

• Mantén la masa suave. El exceso de harina hace que el naan integral quede notablemente más pesado y menos flexible.
• Estira desde el centro hacia el borde y deja algunas zonas apenas más gruesas; así se forman burbujas más grandes.
• Deja que la sartén recupere el calor unos segundos entre naan para que cada pieza forme ampollas rápido en lugar de resecarse.

¿Qué salió mal?

• El naan queda denso Deja que la masa leve más tiempo en un lugar cálido y evita incorporar harina extra al amasar.
• El naan se quema antes de inflarse Baja un poco el fuego y retira la harina suelta de la sartén antes de cocinar la siguiente pieza.
• El naan queda seco o crujiente Estíralo un poco más grueso y retíralo apenas el segundo lado tenga manchas y no quede masa húmeda en el centro.
• La masa se encoge al estirarla Cubre la porción y déjala reposar otros 5 a 10 minutos antes de volver a formarla.

Estimación nutricional

• Fibra: 10 g por porción
• Sodio: 455 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes