Preparación

  1. Prepara los granos y las verduras

    Enjuaga brevemente 200 g de granos de trigo sarraceno tostados en un colador de malla fina bajo agua fría corriente y escurre tanta agua como sea posible. Pela 200 g de cebolla amarilla grande y córtala en cubitos pequeños. Limpia 340 g de champiñones cremini con un paño y rebánalos de unos 6 mm (1/4 pulg.) de grosor. Pica 8 g de eneldo fresco y resérvalo para el final.

  2. Cocina la kasha de trigo sarraceno

    Granos de trigo sarraceno tiernos y separados, con toda el agua absorbida, en una cacerola para kasha rusa con champiñones

    Lleva 480 ml de agua a ebullición en una cacerola mediana. Incorpora 200 g de granos de trigo sarraceno tostados, 2.4 g de sal kosher gruesa Morton para la kasha y 14 g de mantequilla sin sal para la kasha. Cuando vuelva a hervir suavemente, tapa bien y baja el fuego. Cocina unos 15 minutos, hasta que se absorba el agua y los granos estén tiernos pero aún separados. Retira la cacerola del fuego y déjala tapada mientras se cocinan las verduras.

    15:00

  3. Suaviza la cebolla

    Calienta una sartén ancha a fuego medio. Agrega 15 ml de aceite de oliva y 14 g de mantequilla sin sal para los champiñones. Cuando la mantequilla haga espuma, añade 200 g de cebolla amarilla grande y extiéndela en una capa uniforme. Cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté suave y dorada pálida; baja el fuego si los bordes se oscurecen antes de que el centro se ablande.

    06:00

  4. Dora los champiñones

    Champiñones cremini y cebolla dorados en una sartén ancha para kasha rusa de trigo sarraceno

    Sube a fuego medio-alto y agrega 340 g de champiñones cremini, 2.4 g de sal kosher gruesa Morton para los champiñones y 1 g de pimienta negra. Extiende los champiñones por la sartén y déjalos cocinar sin revolverlos constantemente. Voltéalos cada pocos minutos y continúa de 8 a 10 minutos, hasta que se evapore su líquido y los bordes estén bien dorados. Empieza a revisar a los 8 minutos; cocina más tiempo si la sartén aún se ve húmeda.

    08:00

  5. Termina y sirve la kasha

    Destapa la cacerola y ahueca suavemente la kasha cocida con un tenedor. Incorpora la mezcla de champiñones y cebolla dorados, añade 8 g de eneldo fresco y revuelve solo hasta distribuirlo de manera uniforme. Prueba y ajusta la sazón en la mesa si hace falta. Sirve en tazones tibios con crema agria (opcional).

Nota del cocineroUsa granos de trigo sarraceno tostados, en vez de granos crudos y pálidos, para lograr el aroma tostado característico y la textura más firme y suelta propia de la kasha salada.

Sustituciones inteligentes

  • ¿No tienes champiñones cremini? Usa champiñones blancos o una mezcla de hongos cultivados con humedad y tiempo de cocción similares.
  • ¿Evitas la mantequilla? Reemplaza ambas porciones de mantequilla con más aceite de oliva; el resultado tendrá menos riqueza láctea, pero seguirá siendo sabroso.
  • ¿No tienes eneldo fresco? Usa perejil de hoja plana para un final herbal más limpio, o una cantidad menor de cebollín para un sabor suave a cebolla.
  • ¿No tienes crema agria? Sirve con yogur griego natural o crème fraîche, o prescinde por completo del acompañamiento cremoso.

Consejos y variaciones

  • Elige una sartén ancha para que los champiñones toquen la superficie caliente en vez de amontonarse y cocinarse al vapor.
  • Revuelve el trigo sarraceno solo al agregarlo al agua; revolver repetidamente puede romper los granos y volver pastosa la kasha.
  • Deja que los champiñones se doren bien antes de mezclarlos con los granos: los bordes dorados aportan gran parte de la profundidad sabrosa del plato.

¿Qué salió mal?

  • La kasha está pastosa El fuego pudo haber estado demasiado alto o quizá revolviste los granos con demasiada frecuencia. Cocina la próxima tanda apenas a fuego lento y déjala sin mover bajo una tapa bien ajustada.
  • El trigo sarraceno sigue firme Añade un pequeño chorrito de agua caliente, vuelve a tapar y cocina a fuego bajo unos minutos más antes de revisar.
  • Los champiñones están grises y aguados Sube el fuego y extiéndelos en una sartén más ancha. Sigue cocinando hasta que se evapore el líquido que soltaron antes de buscar el dorado.
  • La cebolla se está quemando Baja el fuego y mezcla una cucharada de agua para despegar las partes oscuras; luego continúa hasta que la cebolla esté suave.

Estimación nutricional

Calorías295
Proteínas9 g
Carbohidratos45 g
Grasas11 g
  • Fibra: 7 g por porción
  • Sodio: 490 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

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Preguntas frecuentes

¿La kasha es lo mismo que el trigo sarraceno?En la cocina en inglés, kasha suele referirse a granos de trigo sarraceno tostados o a un plato preparado con ellos. En ruso y otras lenguas eslavas, la palabra puede referirse más ampliamente a una papilla de granos cocidos.
¿Puedo usar granos de trigo sarraceno sin tostar?Sí. Antes de empezar la receta, tuesta los granos secos en una sartén seca a fuego medio hasta que estén aromáticos y ligeramente coloreados. Déjalos enfriar brevemente, luego enjuágalos y escúrrelos como se indica antes de cocinarlos; reserva unos minutos adicionales para estos pasos.