Preparación
Hidrata los hongos y prepara la vaporera
Coloca 12 g de hongos shiitake secos en un tazón resistente al calor y vierte 480 ml de agua caliente encima. Cubre y deja reposar 20 minutos, hasta que los sombreros se doblen fácilmente. Retira los hongos, exprímelos con suavidad, corta los tallos duros y rebana los sombreros. Pasa el líquido de remojo por un colador fino hacia una jarra, dejando atrás cualquier arenilla. Mide 360 ml de líquido de remojo de los hongos, colado del líquido colado; si falta, completa con agua tibia. Coloca una rejilla para vapor en una olla ancha, añade agua por debajo de la rejilla y llévala a un hervor suave.
20:00Mezcla y cuela el flan
Rompe 4 huevos grandes en un tazón. Añade 1.5 g de sal marina fina y 0.5 g de pimienta blanca molida, y bate suavemente hasta integrar por completo claras y yemas sin formar una espuma espesa. Incorpora 360 ml de líquido de remojo de los hongos, colado poco a poco. Pasa la mezcla por un colador fino a una fuente poco profunda resistente al calor, suficientemente grande para que el flan quede de unos 3 cm (1 1/4 pulg.) de altura. Distribuye los hongos rebanados sobre la superficie, revienta las burbujas y cubre la fuente con un plato resistente al calor. Lava el batidor, el tazón y cualquier salpicadura de la encimera antes de manipular los ingredientes para servir.
Cocina al vapor hasta que cuaje por completo
Coloca la fuente cubierta sobre la rejilla, tapa la olla y mantén el agua a hervor suave y constante, no en ebullición fuerte. Cocina al vapor 16 minutos; después destapa con cuidado y revisa el centro. Continúa de 2 a 5 minutos más, según sea necesario, hasta que no quede huevo líquido y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque al menos 71°C/160°F. La superficie debe verse lisa y cuajada, y temblar apenas al mover la fuente.
16:00 first checkDeja reposar, sazona y sirve
Retira la fuente de la vaporera y déjala reposar, aún cubierta, 5 minutos. Rebana 15 g de cebollines frescos finamente. Destapa el flan, rocíalo de manera uniforme con 15 ml de salsa de soya clara y 5 ml de aceite de sésamo tostado, y reparte 15 g de cebollines frescos encima. Sirve con cuchara en tazones tibios y acompaña de arroz al vapor (opcional).
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes shiitake seco? Para cuatro porciones, usa unas 3 onzas (85 g) de shiitake fresco. No hace falta remojarlos: retira los tallos y rebana los hongos directamente. Usa la cantidad indicada de caldo tibio sin sal de verduras o pollo en lugar del líquido de remojo colado.
- ¿No tienes salsa de soya clara? Usa tamari para un acabado sabroso similar y revisa la etiqueta si el trigo es una preocupación.
- ¿No tienes aceite de sésamo tostado? Usa un chorrito de aceite neutro y añade un poco más de pimienta blanca para aportar aroma.
- ¿No tienes cebollín? Termina con cebollín chino o una pequeña cantidad de cilantro fresco.
Consejos y variaciones
- Bate suavemente y retira las burbujas de la superficie antes de cocinar al vapor para lograr una capa superior muy lisa.
- Cubre la fuente para evitar que el agua condensada gotee sobre la superficie.
- Usa una fuente poco profunda; un tazón hondo puede sobrecocer los bordes antes de que el centro alcance una temperatura segura.
¿Qué salió mal?
- El flan tiene muchos agujeros El vapor estaba demasiado fuerte. Baja el fuego para mantener el agua a hervor suave y constante.
- El centro aún está líquido Cubre y cocina al vapor 2 minutos más; luego revisa de nuevo con un termómetro hasta que el centro alcance al menos 71°C/160°F.
- Los bordes están gomosos La próxima vez usa una fuente más baja y empieza a revisar a los 16 minutos.
- La superficie se ve aguada Mantén la fuente cubierta durante la cocción al vapor y deja reposar cubierto el flan ya cocido antes de añadir los condimentos.
Estimación nutricional
- Fibra: 0.5 g por porción
- Sodio: 440 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
