Preparación
Mezcla y amasa la masa
Entibia 180 ml de leche entera a 38–43°C (100–110°F); debe sentirse tibia, no caliente. Mézclala con 5 g de levadura instantánea, 12 g de azúcar granulada para la masa y 15 ml de aceite neutro para la masa en un tazón grande. Agrega 200 g de harina de trigo, 50 g de harina de arroz glutinoso y 3 g de sal marina fina. Revuelve hasta que no queden partes secas; luego amasa en el tazón durante 6 a 8 minutos. La masa debe ser muy suave, pegajosa y elástica; evita agregar más harina salvo que esté demasiado húmeda para mantenerse unida.
06:00Deja que la masa leve
Cubre el tazón y deja la masa en un lugar tibio, sin corrientes de aire, durante 60 a 75 minutos, hasta que casi doble su volumen y se vea aireada en la superficie. A los 60 minutos, presiona la masa con la punta de un dedo ligeramente aceitada; una hendidura poco profunda que vuelve lentamente indica que está lista.
60:00Mezcla el relleno y forma los hotteok
Mide 30 ml de aceite neutro para formar y freír. Usa una pequeña porción para aceitar ligeramente una superficie de trabajo limpia y las puntas de los dedos, y reserva el resto para freír. Mezcla 70 g de azúcar morena oscura, 2 g de canela molida, 20 g de semillas de calabaza tostadas, 18 g de semillas de girasol tostadas, 18 g de cacahuates tostados sin sal y 8 g de semillas de sésamo tostadas, deshaciendo los grumos duros de azúcar. Desgasifica la masa con suavidad y divídela en dos porciones iguales por cada porción seleccionada. Aplana una porción en un disco de 10 cm (4 pulg.), coloca una parte igual del relleno en el centro, recoge los bordes sobre él y ciérralos apretando con firmeza. Mantén el relleno lejos de la unión; coloca el paquetito con la unión hacia abajo y repite.
Aplana y fríe hasta dorar
Calienta una sartén ancha y pesada a fuego medio-bajo. Agrega suficiente aceite reservado para dejar una fina película en la sartén. Trabajando en tandas sin amontonar, coloca la masa rellena con la unión hacia abajo y cocina hasta que las bases se doren ligeramente. Voltea cada paquetito y presiónalo suavemente con una espátula aceitada para formar un disco de 10–12 cm (4–5 pulg.). Cocina de 2 a 3 minutos en total, volteando varias veces, hasta que ambos lados estén bien dorados, los bordes se vean cocidos y no crudos, y los centros se sientan ligeramente inflados. Cubre la sartén durante el último minuto para que el azúcar se derrita; agrega más aceite reservado entre tandas si es necesario. Pasa los hotteok a una rejilla y déjalos reposar de 3 a 5 minutos antes de servir; el centro de azúcar seguirá mucho más caliente que la corteza.
02:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes harina de arroz glutinoso? Sustitúyela por el mismo peso de harina de trigo; los panqueques quedarán más suaves y menos elásticos.
- ¿Prefieres una masa sin lácteos? Usa leche de soya sin azúcar o agua en el mismo volumen; ten en cuenta que la leche de soya contiene soya.
- ¿Sin cacahuates? Usa más semillas de calabaza y de girasol, manteniendo el mismo peso total.
- ¿Quieres una mezcla distinta de frutos secos? Sustituye parte de la mezcla de semillas por nueces o almendras picadas, sin cambiar el peso total del relleno.
Consejos y variaciones
- Aceita las puntas de los dedos en lugar de enharinar mucho la masa; el exceso de harina hace que el hotteok quede menos tierno.
- Aprieta bien cada unión y mantén el azúcar lejos de los bordes para que el jarabe permanezca dentro del panqueque.
- Usa fuego medio-bajo después de aplanar. El acabado lento da tiempo al centro para cocinarse antes de que la corteza se oscurezca demasiado.
¿Qué salió mal?
- El relleno se escapa en la sartén Usa un poco menos de relleno en el siguiente panqueque, retira el azúcar de los bordes de la masa y aprieta la unión hasta que no quede ninguna abertura.
- El exterior se dora antes de que se cocine el centro Baja el fuego y cubre la sartén antes para que la masa se cocine por completo mientras el azúcar se derrite.
- La masa se siente firme en vez de pegajosa Amasa incorporando leche, una cucharadita a la vez, hasta que la masa quede suave y elástica.
- Los panqueques recuperan su forma al aplanarlos Deja reposar los paquetitos formados 5 minutos; luego presiónalos gradualmente, en vez de forzarlos a quedar planos de una vez.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 322 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
