Espirales de Murukku Crujientes de Arroz y Lentejas del Sur de la India

Preparación

1. Mezcla las harinas sazonadas

   

   Coloca un colador de malla fina sobre un tazón grande. Tamiza juntas 300 g de harina de arroz fina y 45 g de harina de urad dal tostado, deshaciendo todos los grumos. Añade 9 g de semillas de sésamo blanco, 2 g de semillas de comino, 2.5 g de chile rojo en polvo, 0.5 g de asafétida en polvo y 6 g de sal fina, y mezcla hasta repartir de manera uniforme las semillas y las especias. Corta 20 g de mantequilla sin sal en trocitos, agrégala al tazón e intégrala a la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se compacte brevemente al apretarla y se desmorone al soltarla.

2. Prepara una masa lisa para prensar

   

   Agrega 210 ml de agua tibia poco a poco mientras mezclas con una cuchara resistente; luego amasa brevemente a mano. Detente cuando la masa esté lisa, suave y no pegajosa; debe comprimirse con facilidad sin embarrarse y no mostrar grietas secas al pellizcarla. Cubre el tazón con un paño de cocina húmedo para que la superficie se conserve flexible mientras preparas la prensa y el aceite.

3. Calienta el aceite y prepara la prensa

   Vierte aceite neutro para freír por inmersión, el necesario en una olla ancha y pesada hasta alcanzar unos 5 cm (2 pulg.) de profundidad, dejando al menos 8 cm (3 pulg.) de espacio libre hasta el borde. Calienta a fuego medio hasta que un termómetro para fritura marque 170°C (340°F). Coloca un disco de estrella mediana en una prensa para murukku y engrasa ligeramente el interior con parte del aceite medido. Divide la masa en cuatro porciones y conserva tres cubiertas.

4. Prensa las espirales

   

   Coloca una porción de masa en la prensa para murukku. Prensa sobre cuadros de papel para hornear ligeramente engrasados, guiando el cordón para formar una espiral compacta de unos 7 a 8 cm (3 pulg.) de ancho con tres aros concéntricos. Mete la punta junto al aro exterior para que no se desenrolle. Forma solo una tanda para freír a la vez y conserva cubierta la masa que no uses; las estrías deben verse continuas, sin grietas grandes a lo largo del cordón. Repite con el resto de la masa para obtener unas 24 espirales.

5. Fríe hasta que estén doradas claras y crujientes

   

   Verifica que aceite neutro para freír por inmersión, el necesario esté a 170°C (340°F). Desliza tres espirales en el aceite con una espátula delgada, manteniendo la cara y las manos alejadas de la olla. Fríe de 3 a 4 minutos, volteándolas una vez, hasta que el burbujeo vigoroso se reduzca a un chisporroteo fino y las espirales estén firmes y doradas claras. Considera los 3 minutos como la primera comprobación de cocción, no como un tiempo final garantizado. Mantén el aceite entre 165°C y 175°C (330°F y 350°F), y deja que vuelva a 170°C (340°F) antes de añadir la siguiente tanda.

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6. Escurre y deja que se asiente el crujido

   Saca cada tanda con una espumadera y sostenla sobre la olla varios segundos para que escurra el exceso de aceite. Pasa las espirales a una rejilla colocada sobre una charola, dejando espacio entre ellas. Déjalas enfriar 10 minutos; el vapor que se libera termina de formar la textura crujiente. Espera a que las espirales se sientan firmes y suenen quebradizas al tocarlas suavemente antes de servir.

   10:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes harina de urad dal? Tuesta el urad dal partido en seco hasta que desprenda aroma, déjalo enfriar por completo, muélelo hasta obtener un polvo muy fino y tamízalo antes de medir.
• ¿No tienes mantequilla? Usa la misma cantidad de aceite neutro; el murukku quedará un poco más firme, pero seguirá crujiente.
• ¿No tienes semillas de sésamo blanco? Usa semillas de sésamo negro u omite el sésamo y añade un poco más de comino.
• ¿Prefieres menos picante? Reduce el chile rojo en polvo y conserva las cantidades de comino y asafétida para que las espirales mantengan su sabor salado.

Consejos y variaciones

• Forma solo una tanda por adelantado. La masa expuesta se seca rápido y los cordones secos se agrietan al salir de la prensa.
• Usa un termómetro si es posible. El murukku se fríe más parejo cerca de 170°C (340°F), donde el centro se vuelve crujiente antes de que la superficie se oscurezca.
• Deja espacio alrededor de cada espiral en la olla. Amontonarlas baja la temperatura del aceite y hace que las estrías queden menos crujientes.

¿Qué salió mal?

• El cordón se rompe al prensarlo Por lo general, la masa está demasiado seca. Amasa unas gotas de agua tibia y prueba un cordón corto antes de formar una espiral completa.
• Las espirales se extienden o pierden las estrías La masa está demasiado suave. Incorpora una cucharada pequeña de harina de arroz hasta que el cordón prensado conserve una forma de estrella definida.
• El murukku absorbe demasiado aceite Regresa el aceite a 170°C (340°F) y evita añadir demasiadas espirales a la vez. Tanto el aceite frío como la masa demasiado suave aumentan la absorción de aceite.
• El exterior se dora antes de que el centro quede crujiente Baja el fuego y mantén el aceite por debajo de 175°C (350°F). Fríe tandas más pequeñas para controlar mejor la temperatura.

Estimación nutricional

• Fibra: 2 g por porción
• Sodio: 300 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes