Preparación
Asa la calabaza y la cebolla
Calienta el horno a 220°C (425°F), o a 200°C (400°F) con ventilador. Cubre una charola grande con borde con papel para hornear. Pela y retira las semillas de la 700 g de calabaza Kent, luego córtala en cubos de 2 cm (3/4 pulg.). Pela la 100 g de cebolla morada y córtala en gajos finos. Coloca ambas en la charola con el 15 ml de aceite de oliva para asar, el 2 g de comino molido, el 2 g de cilantro molido, el 2 g de pimentón ahumado, la 1.5 g de sal fina y la 0.5 g de pimienta negra. Mezcla muy bien y distribuye todo en una sola capa. Asa de 25 a 30 minutos, volteando una vez después de unos 15 minutos. Empieza a revisar a los 25 minutos: la calabaza debe estar tierna en el centro y dorada en las esquinas, y la cebolla debe estar suave y apenas chamuscada.
00:25:0000:15:00Cocina y suelta el cuscús
Mientras se asan las verduras, vierte el 240 ml de caldo de verduras bajo en sodio en una cacerola mediana y llévalo a hervor a fuego medio-alto. Incorpora el 180 g de cuscús, tapa, retira la cacerola del fuego y déjalo sin mover 5 minutos. Destapa y separa los granos con un tenedor hasta que queden sueltos; luego extiende el cuscús en un tazón amplio para que escape el exceso de vapor mientras termina la calabaza.
05:00Tuesta las pepitas y mezcla el aliño
Pon una sartén pequeña y seca a fuego medio. Añade las 20 g de pepitas y tuéstalas de 2 a 3 minutos, agitando la sartén con frecuencia, hasta que huelan a nuez y algunas empiecen a inflarse. Empieza a revisarlas a los 2 minutos y pásalas de inmediato a un plato para que no se quemen. En un tazón pequeño, bate el 15 ml de aceite de oliva extra virgen para el aliño, el 45 ml de jugo de limón y la 20 g de miel hasta que el aliño se vea brillante y bien emulsionado.
02:00Arma la ensalada tibia
Escurre y enjuaga los 240 g de garbanzos enlatados, y luego sécalos con cuidado. Añádelos al cuscús con la 80 g de espinaca baby. Incorpora la calabaza y la cebolla asadas, incluido el aceite condimentado que quedó en la charola; después vierte el aliño y mezcla con suavidad para que la calabaza conserve su forma. Desmorona el 80 g de queso feta sobre el tazón. Pica la 15 g de menta fresca y el 15 g de perejil fresco, repártelos sobre la ensalada junto con las pepitas tostadas e integra todo una o dos veces. Sirve mientras la calabaza aún esté tibia.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes calabaza Kent? Usa calabaza butternut o calabaza kabocha en el mismo peso; corta los trozos parejos para que se asen al mismo ritmo.
- ¿No tienes feta? Usa queso de cabra suave o ricotta salata firme, o añade más pepitas para una versión sin lácteos.
- ¿No tienes cuscús? Usa quinoa cocida para una textura ligera similar o cuscús perlado para una ensalada más masticable; prepara cualquiera de los dos según las indicaciones del empaque.
- ¿No tienes miel? Usa jarabe de maple en la misma cantidad para redondear el aliño de limón.
Consejos y variaciones
- Deja suficiente espacio para la calabaza y la cebolla en la charola; los trozos amontonados liberan vapor y se quedan pálidos.
- Retira las pepitas de la sartén caliente en cuanto huelan tostadas, porque el calor residual puede llevarlas rápidamente de doradas a amargas.
- Aliña el cuscús mientras todavía esté ligeramente tibio para que los granos absorban sabor sin quedar grasosos.
¿Qué salió mal?
- La calabaza está suave, pero no dorada Sube la charola en el horno durante los últimos minutos y asegúrate de que los trozos no se estén tocando.
- El cuscús está apelmazado Suéltalo con los dientes de un tenedor mientras esté tibio e incorpora una cucharada de aliño antes de añadir las verduras.
- A la ensalada le falta sabor Primero añade un poco más de jugo de limón y luego revisa la sal; el feta y el caldo ya aportan sazón.
- La espinaca se marchita demasiado Incorpórala al final y mezcla solo una o dos veces con los ingredientes tibios.
Estimación nutricional
- Fibra: 11 g por porción
- Sodio: 690 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
