Preparación
Calienta el agua y prepara los vasos
Calienta 240 ml de agua filtrada a 91–93°C (195–200°F). Reparte 60 ml de leche condensada azucarada por igual entre vasos resistentes al calor y coloca un filtro phin limpio y firme sobre cada vaso, en una superficie estable.
Muele y humedece el café
Muele 28 g de granos de café vietnamita de tueste oscuro hasta obtener una textura media-fina, parecida a arena fina. Reparte el café entre los phins, sacude suavemente cada cámara para nivelar la cama de café y coloca encima el disco prensador sin apretar con fuerza. Vierte apenas el agua caliente necesaria para humedecer todo el café y déjalo reposar 45 segundos.
00:45Prepara el café a goteo lento y constante
Vierte el resto del agua caliente en los phins y tápalos. Las primeras gotas deben aparecer en unos 2 minutos. Deja que el café gotee hasta que las cámaras estén casi vacías; empieza a revisarlo a los 5 minutos. La preparación completa suele tardar de 4 a 6 minutos. Si un phin termina mucho antes, la molienda es demasiado gruesa; si deja de gotear, levanta ligeramente el disco prensador para liberar el exceso de presión.
00:02:0000:05:0000:04:00Mezcla hasta que quede cremoso y añade hielo
Retira los phins con cuidado, sujetándolos por los bordes porque el metal puede estar caliente. Mezcla cada café hasta que la leche condensada se disuelva por completo y el color sea uniforme, de tono caramelo. Reparte 280 g de hielo entre los vasos, mezcla una vez más para enfriar y sirve de inmediato.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes robusta vietnamita? Usa una mezcla oscura de robusta y arábica u otro café de tueste oscuro y cuerpo intenso.
- ¿No tienes filtro phin? Prepara una taza pequeña y concentrada en un filtro metálico o una prensa francesa, procurando que el café quede suficientemente fuerte para conservar su sabor sobre el hielo.
- ¿Lo prefieres menos dulce? Reduce la leche condensada azucarada y prueba el café ya mezclado antes de añadir hielo.
- ¿Evitas los lácteos? Usa leche condensada de coco azucarada para una versión cremosa con un claro sabor a coco.
Consejos y variaciones
- Nivela la cama de café antes de colocar el disco prensador para que el agua la atraviese de manera uniforme.
- Coloca el disco prensador con suavidad; presionarlo demasiado puede impedir que el phin gotee.
- Mezcla muy bien el café caliente con la leche condensada antes de añadir hielo para lograr la textura más tersa.
¿Qué salió mal?
- El café pasa en un chorro fino Usa una molienda un poco más fina y verifica que el café esté nivelado antes de colocar el disco prensador.
- El phin apenas gotea Usa una molienda un poco más gruesa o levanta brevemente el disco prensador; la cama de café puede estar demasiado compacta.
- La bebida sabe aguada Deja que el phin termine a goteo lento y no añadas hielo hasta que el café y la leche condensada estén completamente mezclados.
- La bebida queda demasiado dulce Usa menos leche condensada en la siguiente porción o prepara el café un poco más concentrado.
Estimación nutricional
- Fibra: 0 g por porción
- Sodio: 45 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
