Preparación
Corta y adoba la carne
Seca el 570 g de lomo alto de res con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, córtalo contra la fibra en trozos de unos 3 mm (1/8 pulg.) de grosor; si es posible, pide al carnicero carne cortada para bulgogi. Ralla la 180 g de pera asiática y la mitad de la 150 g de cebolla amarilla en un tazón gree. Pica el 4 dientes de ajo y ralla el 4 g de jengibre fresco, luego mézclalos en el tazón con la 60 ml de salsa de soya baja en sodio (contiene soya y trigo), el 25 g de azúcar morena clara, el 15 ml de aceite de sésamo tostado (contiene sésamo) y la 1 g de pimienta negra. Agrega la carne y revuelve hasta cubrir cada lámina de manera uniforme; continúa directamente con el siguiente paso. Después de manipular carne cruda, lava el cuchillo, la tabla, el borde del tazón y tus manos con agua caliente y jabón.
Prepara las verduras
Corta en láminas finas la cebolla restante. Rebana los 120 g de hongos shiitake frescos. Corta los 3 cebollines y separa las partes claras de las puntas de color verde oscuro. Coloca las verduras en un plato limpio, lejos de los utensilios que tocaron la carne cruda.
Dora las verduras
Calienta una sartén gree y pesada o una plancha a fuego medio-alto hasta que una gota de agua se evapore casi de inmediato. Agrega el 15 ml de aceite vegetal neutro, luego la cebolla rebanada, los 120 g de hongos shiitake frescos y las partes claras de los cebollines. Sofríe durante 3 a 4 minutos; empieza a revisar a los 3 minutos y retira cueo la cebolla se ablee y se doble con facilidad y los bordes de los hongos comiencen a dorarse. Pasa las verduras a un plato limpio.
03:00Dora la carne en teas
Sube el fuego al máximo. Levanta la carne del adobo con pinzas, dejeo que el exceso escurra de vuelta al tazón, y dispónla en teas, sin amontonarla y en una sola capa. Desecha el adobo sin cocinar. Dora cada tea durante 2 a 3 minutos, volteeo una vez y reviseo a partir de los 2 minutos, hasta que los bordes estén dorados y no quede centro crudo. Usa un termómetro de lectura instantánea en la pieza doblada más gruesa; debe alcanzar al menos 63°C/145°F. Pasa cada tea cocida a un plato limpio y mantén las pinzas que tocaron la carne cruda separadas de los utensilios para servir.
02:00Glasea la carne y las verduras
Regresa la carne y las verduras cocidas a la sartén. Saltea a fuego alto durante 1 minuto, justo hasta que todo quede brillante y los jugos liberados burbujeen.
01:00Deja reposar y sirve
Retira la sartén del fuego y deja reposar la carne durante 3 minutos. Espolvorea las 9 g de semillas de sésamo tostadas (contiene sésamo) y las puntas de color verde oscuro de los cebollines reservadas. Sirve de inmediato con el arroz de grano corto al vapor (opcional) y las hojas de lechuga crujientes (opcional).
03:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes pera asiática? Usa el mismo peso de una manzana dulce y crujiente. El sabor será un poco menos floral, pero la fruta rallada aún suavizará y endulzará el adobo.
- ¿No tienes hongos shiitake? Usa hongos cremini o de ostra y cocínalos hasta que los bordes tomen color.
- ¿Prefieres otro corta de res? El ribeye queda especialmente tierno. La arrachera también funciona si la cortas muy fina contra la fibra y la cubres uniformemente con la mezcla de pera y soya antes de cocinarla.
- ¿Necesitas una alternativa de salsa de soya sin trigo? Usa tamari bajo en sodio cuya lista de ingredientes se ajuste a tus necesidades; el sodio y la intensidad varían según la marca, así que evita añadir sal extra.
Consejos y variaciones
- Corta contra la fibra para que las fibras musculares cortas sigan tiernas después del dorado rápido.
- Deja espacio visible entre las láminas en la sartén; la carne amontonada suelta vapor antes de dorarse.
- Usa un plato y utensilios limpios para servir la carne cocida, en lugar de reutilizar los que tocaron la carne cruda.
¿Qué salió mal?
- La carne se cuece al vapor en vez de dorarse La sartén está muy llena o no está suficientemente caliente. Retira parte de la carne, deja que la sartén recupere el calor y cocina en teas más pequeñas.
- La carne queda dura Las láminas pueden ser demasiado gruesas o estar cortadas a favor de la fibra. Corta piezas más finas contra la fibra y evita cocinar más allá del punto necesario para una cocción segura.
- El adobo se quema El azúcar puede quemarse en una sartén demasiado caliente. Limpia los residuos negros entre teas y baja un poco el fuego, manteniendo la sartén lo bastante caliente para que chisporrotee.
- El bulgogi terminado sabe demasiado salado La intensidad de la salsa de soya varía. Usa un producto bajo en sodio y mídelo con cuidado; no añadas sal aparte al adobo.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 680 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
