Preparación
Lava el arroz y prepara los aromáticos
Pon 280 g de arroz blanco de grano largo en un colador de malla fina y lávalo bajo agua fría corriente, moviendo los granos con los dedos, hasta que el agua salga casi transparente. Déjalo escurrir bien. Recorta 3 cebollines y córtalos en trozos de 5 cm (2 pulg.). Aplasta ligeramente 2 dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo. Mantén 1 chile Scotch bonnet entero; no lo cortes ni lo pinches.
Prepara el caldo de coco
Escurre y lava 240 g de frijoles rojos. Añade 240 ml de leche de coco enlatada sin azúcar, 360 ml de agua, 240 g de frijoles rojos, 3 cebollines, 2 dientes de ajo, 4 ramitas de tomillo fresco, 1 g de pimienta de Jamaica molida, 4 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra a una cacerola mediana de fondo grueso. Mezcla con suavidad, pon la cacerola a fuego medio-alto y lleva el líquido a un hervor suave. Baja el fuego si la leche de coco comienza a formar espuma hasta el borde.
Cocina el arroz suavemente al vapor
Incorpora 280 g de arroz blanco de grano largo y luego acomoda 1 chile Scotch bonnet en el líquido sin romperlo. Devuelve la olla a un hervor suave. Tapa bien, reduce el fuego al mínimo y cocina durante 18 minutos sin levantar la tapa ni revolver. En la primera comprobación, el líquido debe estar absorbido y deben verse pequeños orificios de vapor en la superficie; si los granos aún están firmes, tapa y cocina 2 a 4 minutos más.
00:18:0000:02:00Deja reposar, retira los aromáticos y esponja
Retira la olla del fuego y déjala tapada durante 10 minutos para que los granos terminen de cocinarse al vapor. Retira 1 chile Scotch bonnet, 4 ramitas de tomillo fresco, 3 cebollines y 2 dientes de ajo. Esponja suavemente con un tenedor, incorporando 240 g de frijoles rojos al arroz sin aplastarlos; prueba y sirve caliente.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes frijoles rojos? Usa gandules enlatados escurridos o frijoles de carita en la misma cantidad.
- ¿No tienes Scotch bonnet? Usa un habanero entero para lograr un aroma frutal y un picante parecidos, o deja fuera el chile para una olla suave.
- ¿No tienes tomillo fresco? Usa tomillo seco con moderación y añádelo junto con la pimienta de Jamaica.
- ¿Prefieres un sabor de coco más ligero? Usa leche de coco ligera sin azúcar en la misma medida y conserva la cantidad de agua.
Consejos y variaciones
- Lava hasta que el agua esté apenas turbia para que los granos cocidos queden separados.
- Mantén intacto el chile Scotch bonnet y retíralo con cuidado; al romperse libera mucho más picante.
- No revuelvas después de tapar la olla, pues la agitación vuelve el arroz más almidonado y puede aplastar los frijoles.
¿Qué salió mal?
- El arroz todavía está firme Agrega un pequeño chorrito de agua caliente, tapa bien y cocina a fuego mínimo unos minutos más.
- El arroz se ve húmedo Deja la olla destapada a fuego muy bajo durante 2 a 3 minutos y luego déjala reposar brevemente antes de esponjar.
- El fondo empieza a pegarse Pasa la olla a un quemador más pequeño o colócala sobre un difusor de calor; no raspes los granos quemados para mezclarlos con el resto.
- El chile se abre Retíralo de inmediato y esponja con suavidad para que el chile liberado no se disperse más de lo necesario.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 560 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
