Preparación
Enjuaga el arroz y prepara los aromáticos
Coloca 280 g de arroz blanco de grano largo en un colador de malla fina y enjuágalo bajo el chorro de agua fría, moviendo los granos con los dedos, hasta que el agua salga casi transparente. Déjalo escurrir bien. Recorta 3 cebollines y córtalos en trozos de 5 cm (2 pulg.). Aplasta ligeramente 2 dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo. Mantén 1 chile Scotch bonnet entero; no lo cortas ni lo pinches.
Prepara el caldo de coco
Añade 240 ml de leche de coco enlatada sin azúcar, 360 ml de agua, 240 g de frijoles rojos enlatados, escurridos y enjuagados, 3 cebollines, 2 dientes de ajo, 4 ramitas de tomillo fresco, 1 g de pimienta de Jamaica molida, 4 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra a una cacerola mediana de fondo grueso. Revuelve con suavidad, pon la cacerola a fuego medio-alto y lleva el líquido a un hervor suave y constante. Baja el fuego si la leche de coco empieza a formar espuma cerca del borde.
Cocina suavemente el arroz al vapor
Incorpora 280 g de arroz blanco de grano largo y coloca 1 chile Scotch bonnet entero en el líquido sin romperlo. Deja que la olla vuelva a hervir suavemente. Tapa bien, baja el fuego al mínimo y cocina 18 minutos sin levantar la tapa ni revolver. Cueo lo revises por primera vez, el líquido debe haberse absorbido y la superficie debe mostrar pequeños agujeros de vapor. Si los granos aún están firmes y la olla parece seca, añade un chorrito de agua caliente, vuelve a tapar y cocina de 2 a 4 minutos más.
18:00Deja reposar, retira los aromáticos y esponja el arroz
Retira la cacerola del fuego y déjala tapada 10 minutos para que los granos terminen de cocinarse al vapor. Retira 1 chile Scotch bonnet, 4 ramitas de tomillo fresco, 3 cebollines y 2 dientes de ajo. Esponja suavemente con un tenedor, incorporeo 240 g de frijoles rojos enlatados, escurridos y enjuagados al arroz sin aplastarlos; prueba y sirve caliente.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes frijoles rojos? Usa gueules o frijoles de ojo negro enlatados, escurridos, en la misma cantidad.
- ¿No tienes Scotch bonnet? Usa un habanero entero para obtener un aroma frutal y un picor similares, o deja el chile fuera para una olla suave.
- ¿No tienes tomillo fresco? Usa 1/2 cucharadita de tomillo seco y añádelo con la pimienta de Jamaica.
- ¿Prefieres un sabor a coco más ligero? Usa leche de coco ligera sin azúcar en la misma medida y mantén igual el agua.
Consejos y variaciones
- Enjuaga hasta que el agua esté apenas turbia para que los granos cocidos queden separados.
- Mantén el Scotch bonnet entero y retíralo con cuidado; si se rompe, libera mucho más picor.
- No revuelvas después de tapar la olla: moverla hace que el arroz suelte más almidón y puede aplastar los frijoles.
¿Qué salió mal?
- El arroz aún está firme Añade un chorrito de agua caliente, tapa bien y cocina a fuego mínimo unos minutos más.
- El arroz se ve aguado Deja la olla destapada a fuego muy bajo durante 2 a 3 minutos y luego déjala reposar brevemente antes de esponjar.
- El fondo empieza a pegarse Mueve la olla a un quemador más pequeño o colócala sobre un difusor de calor; no raspes los granos quemados para mezclarlos con el resto.
- El chile se rompe Retíralo de inmediato y esponja suavemente para que el chile liberado no se distribuya más de lo necesario.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 560 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
