Preparación
Prepara la ensalada cremosa de repollo
En un tazón grande, bate 120 g de yogur griego natural, 60 ml de jugo de limón, 10 ml de miel y 1.5 g de sal kosher para la ensalada hasta obtener una mezcla homogénea. Corta 280 g de repollo verde en tiras finas, ralla 60 g de zanahoria, corta 60 g de cebolla morada en rebanadas delgadas y pica 15 g de cilantro fresco; agrega todo al tazón y mezcla hasta cubrir de manera uniforme. Deja reposar la ensalada 10 minutos mientras preparas el pescado y luego mezcla de nuevo. Prepara esta ensalada lista para comer antes de manipular pescado crudo.
10:00Sazona el pescado y limpia el área de trabajo
Combina 6 g de chile ancho molido, 2 g de comino molido, 3 g de ajo en polvo, 3 g de sal kosher para el pescado y 1 g de pimienta negra en un tazón pequeño. Seca 570 g de filetes de bacalao sin piel con toallas de papel, colócalos en una tabla o plato limpio separado y cubre ambos lados con la mezcla de especias. Lávate las manos y luego lava y desinfecta cualquier utensilio o superficie que haya tocado el pescado crudo antes de tocar la ensalada, las tortillas o el aguacate.
Sella el pescado hasta que esté cocido de forma segura
Calienta 30 ml de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente o bien curada a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega 570 g de filetes de bacalao sin piel en una sola capa y cocina sin moverlo durante 3 minutos; este temporizador marca la primera revisión del primer lado. Devuelvea con una espátula ancha y cocina de 3 a 5 minutos más; baja el fuego si las especias se oscurecen demasiado rápido. Usa un termómetro de cocina en la parte más gruesa y cocina hasta que alcance 63°C (145°F); la carne debe quedar opaca y separarse con facilidad.
03:00Calienta las tortillas
Calienta 8 tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio durante unos 30 segundos por lado, solo hasta que estén flexibles con algunos puntos tostados. Apílalas bajo un paño limpio al retirarlas de la sartén para que se mantengan flexibles.
00:30Arma y sirve
Corta 150 g de aguacate fresco en rebanadas delgadas. Desmenuza el pescado cocido en hojuelas grandes con un tenedor limpio. Rellena cada tortilla caliente con pescado, añade una porción generosa de ensalada y termina con aguacate. Sirve de inmediato con gajos de limón (opcional).
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes bacalao? Usa eglefino, abadejo, mahi-mahi o tilapia y cocina la parte más gruesa hasta 63°C (145°F).
- ¿No tienes yogur griego? Usa crema agria diluida con un pequeño chorrito de agua.
- ¿No tienes tortillas de maíz? Usa tortillas pequeñas de harina y caliéntalas hasta que estén flexibles.
- ¿No tienes aguacate? Usa mango maduro para un contraste dulce y jugoso con el chile y el limón.
Consejos y variaciones
- Corta el repollo finamente para que la ensalada quede bien dentro de las tortillas en lugar de salirse en tiras largas.
- Seca muy bien el pescado; la humedad de la superficie impide que se dore y puede hacer que se desprenda la cobertura de especias.
- No fuerces el pescado para despegarlo de la sartén. Se soltará mejor cuando el primer lado haya formado una corteza.
¿Qué salió mal?
- El pescado se pega a la sartén Deja que el aceite se caliente hasta brillar y espera a que se forme una corteza antes de intentar levantar el pescado.
- La ensalada está aguada Mézclala de nuevo y deja el exceso de aderezo en el fondo del tazón al rellenar los tacos.
- Las tortillas se quiebran al doblarlas Caliéntalas un poco más y mantén la pila cubierta con un paño limpio hasta armar los tacos.
- El pescado se rompe en trozos pequeños Dale la vuelta una sola vez con una espátula ancha y espera hasta terminar la cocción para separarlo en hojuelas grandes.
Estimación nutricional
- Fibra: 9 g por porción
- Sodio: 590 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
