Preparación
Prepara la base de chiles
Corta 180 g de cebolla amarilla en trozos. Quita los tallos y las semillas de 240 g de pimientos rojos; quita solo el tallo de 15 g de chile Scotch bonnet para conservar todo el picor o retira sus semillas para una sopa más suave. Licúa los vegetales con 120 ml de agua hasta que queden casi lisos, deteniéndote para raspar el vaso.
Cocina la carne y prepara el caldo
Seca 500 g de carne de res sin hueso y córtala en trozos de 3 cm (1 1/4 pulg.). Ponla en una olla pesada con 4 g de sal kosher y 600 ml de caldo de res bajo en sodio. Lleva a hervor a fuego medio-alto, retira la espuma y luego baja a un hervor constante. Tapa parcialmente y cocina de 40 a 50 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor. Usa un termómetro de alimentos en los trozos más grandes para confirmar al menos 63°C/145°F; mantén un hervor suave durante al menos 3 minutos después de esa lectura. Pasa la carne a un tazón limpio y vierte el líquido de cocción en una jarra resistente al calor. Lava las manos, el cuchillo, la tabla y cualquier superficie que haya tocado la carne cruda con agua caliente y jabón.
40:00Reduce la base de chiles
Regresa la olla a fuego medio y agrega 45 ml de aceite de palma rojo. cuando el aceite esté líquido y brillante, añade con cuidado la base de chiles licuada. Cocina sin tapa de 10 a 12 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se oscurezca un poco, pierda su aroma crudo y aparezcan pequeñas gotas de aceite en los bordes.
10:00Forma los grumos de egusi
Pon 180 g de semillas de egusi molidas en un tazón. Incorpora suficiente líquido caliente de cocción de la carne para formar una pasta espesa que se pueda tomar con cuchara. Deja caer la pasta sobre la base de chiles en montoncitos del tamaño de una nuez sin revolver. Tapa, baja el fuego a medio-bajo y cocina 8 minutos para que el egusi cuaje en grumos suaves. Destapa y separa suavemente los grumos en trozos grandes.
08:00Termina la sopa
Devuelve la carne cocida y el líquido de cocción restante a la olla. Incorpora 25 g de cangrejo de río seco molido (marisco) y 15 g de semillas de algarrobo fermentadas (iru). Lleva a un hervor suave y cocina sin tapa de 12 a 15 minutos, revolviendo alrededor de los grumos de egusi sin aplastarlos, hasta que el caldo espese y el aceite suba en pequeños charcos anaranjados. Prueba y ajusta la sazón.
12:00Agrega la espinaca y sirve
Enjuaga bien 300 g de espinaca fresca, escúrrela y corta las hojas en tiras anchas. Incorpóralas a la sopa y cocina de 3 a 5 minutos, solo hasta que se marchiten y queden tiernas pero aún verdes. Deja reposar la sopa fuera del fuego durante 5 minutos para que se asiente la textura; luego sírvela con fufu (opcional).
03:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes espinaca fresca? Usa hojas de calabaza (ugu), col rizada o acelga y ajusta el hervor final a la ternura de las hojas.
- ¿No tienes cangrejo de río seco? Usa una pequeña cantidad de pescado ahumado finamente molido, revisando bien que no tenga espinas, o elimínalo y aumenta un poco el iru.
- ¿No tienes iru? Omítelo y sazona la sopa terminada con más intensidad usando cangrejo de río y sal.
- ¿Quieres menos picante? Retira las semillas del Scotch bonnet o sustitúyelo por un chile rojo más suave.
Consejos y variaciones
- Compra egusi molido y sin cáscara en un mercado africano o caribeño para obtener la textura más lisa.
- Deja los montoncitos de egusi sin mover durante la primera cocción tapada para que formen grumos suaves.
- Agrega la espinaca al final; hervirla demasiado apaga su color y hace que la sopa tenga un sabor más vegetal.
¿Qué salió mal?
- El egusi sabe crudo o terroso Agrega un chorrito de líquido de cocción caliente y cocina suavemente 5 minutos más.
- La sopa está demasiado espesa Incorpora caldo caliente o agua poco a poco hasta que quede espesa, pero se pueda tomar con cuchara.
- La carne sigue dura Mantenla en hervor suave hasta que el tenedor entre con facilidad; la paleta se ablanda con tiempo, no con más fuego.
- Hay demasiado aceite en la superficie Revuelve con suavidad y cocina sin tapa unos minutos para que el egusi absorba más líquido y grasa.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 740 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
