Preparación
Prepara las verduras y el chile
Corta 1.2 kg de calabaza caribeña, pelada y sin semillas en trozos de 2.5 cm (1 in). Pica 1 cebolla amarilla y 2 zanahorias. Pica finamente 4 dientes de ajo y 20 g de jengibre fresco. Corta 3 cebollines en rodajas y reserva parte de las hojas de color verde oscuro para servir. Deja 1 chile Scotch bonnet entero; usa guantes o lávate bien las manos después de tocarlo y evita tocarte los ojos.
Sofríe las verduras
Calienta 15 ml de aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio. Añade 1 cebolla amarilla, 2 zanahorias y la mayor parte de 3 cebollines. Cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y los bordes de la zanahoria empiecen a ablearse; comienza a revisar a los 6 minutos.
06:00Sofríe los aromáticos
Añade 4 dientes de ajo, 20 g de jengibre fresco, 1 g de pimienta de Jamaica molida y 0.6 g de pimienta negra a la olla. Cocina 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que desprendan su aroma sin dorar el ajo.
01:00Cocina hasta que la calabaza esté tierna
Incorpora 1.2 kg de calabaza caribeña, pelada y sin semillas y luego añade 900 ml de caldo de verduras bajo en sodio, 6 ramitas de tomillo fresco, 1 chile Scotch bonnet y 4.2 g de sal marina fina. Lleva la olla a ebullición a fuego medio-alto. Tapa parcialmente, baja el fuego para mantener un hervor suave y cocina de 25 a 30 minutos. Comienza a revisar a los 25 minutos; la calabaza debe aplastarse fácilmente contra el costado de la olla con una cuchara.
25:00Añade la leche de coco y licúa
Retira 6 ramitas de tomillo fresco y 1 chile Scotch bonnet con unas pinzas. Incorpora 240 ml de leche de coco entera en lata y cocina a fuego suave 3 minutos. Licúa directamente en la olla con una licuadora de inmersión hasta obtener una textura suave y aterciopelada. Si usas una licuadora de vaso, deja reposar la sopa de 3 a 5 minutos, licúa en tandas pequeñas con el vaso lleno como máximo hasta la mitad, usa una tapa con ventilación, cubre la abertura con un paño doblado y comienza a velocidad baja. Usa solo un aparato aprobado para líquidos calientes y sigue las instrucciones del fabricante.
03:00Aporta frescura y sirve
Incorpora 30 ml de jugo de lima fresco. Prueba y ajusta el sazón poco a poco; la sopa debe quedar sabrosa y equilibrada, con un toque cítrico fresco, sin que resulte agria. Sirve en tazones calientes y termina con las hojas de cebollín reservadas y cilantro fresco (opcional).
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes calabaza caribeña? Usa el mismo peso de calabaza moscada o kabocha. La kabocha produce una sopa un poco más espesa y con más almidón.
- ¿No tienes Scotch bonnet? Usa un habanero entero para un picor afrutado similar, o elimina el chile fresco y añade cayena con cuidado al final.
- ¿No tienes leche de coco entera? Usa leche de coco ligera en lata para un acabado más ligero y menos cremoso.
- ¿Necesitas otro caldo? Usa caldo de verduras sin sal o agua con un poco de concentrado de verduras y sazona poco a poco.
Consejos y variaciones
- Elige calabaza de pulpa firme y naranja intenso; los trozos pálidos o aguados producen un puré con menos sabor.
- Mantén la sopa a fuego suave después de añadir la leche de coco para que la textura siga lisa y uniforme.
- Añade la lima después de licuar. Su frescura se nota más cuando no se cocina durante mucho tiempo.
¿Qué salió mal?
- La sopa está demasiado espesa Incorpora caldo o agua calientes poco a poco hasta que la sopa fluya fácilmente del cucharón.
- La sopa está demasiado líquida Cocínala sin tapar de 5 a 10 minutos antes de añadir la lima, revolviendo con frecuencia para que no se pegue al fondo.
- La sopa está demasiado picante Incorpora un poco más de leche de coco y equilibra con lima y sal. No licúes el chile junto con la sopa.
- El sabor está apagado Añade sal poco a poco primero; luego exprime más lima cuando los sabores salados estén claros.
Estimación nutricional
- Fibra: 8 g por porción
- Sodio: 620 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
