Preparación
Mezcla y deja reposar la masa
Mezcla 250 g de harina de trigo de uso general, 2 g de sal marina fina para la masa y 2 g de semillas de ajwain en un tazón amplio. Agrega 45 ml de aceite neutro para la masa y frótalo en la harina con las yemas de los dedos durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla parezca arenosa y se mantenga unida al apretarla. Incorpora 105 ml de agua fría poco a poco y amasa durante 4 a 5 minutos para formar una masa firme y lisa; debe sentirse más rígida que una masa de pan y no estar pegajosa. Cubre con un paño limpio y deja reposar 30 minutos.
30:00Cocina y seca las papas
Pela 450 g de papas Yukon Gold y córtalas en trozos de 2 cm (3/4 pulg.). Ponlos en una cacerola, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento de 10 a 12 minutos, hasta que un cuchillo los atraviese con poca resistencia. Escurre muy bien, regresa las papas a la cacerola tibia durante 1 minuto para liberar el exceso de vapor y aplástalas en trozos irregulares del tamaño de un bocado, no en un puré liso.
10:00Prepara el relleno de verduras especiadas
Corta 120 g de cebolla amarilla mediana y 100 g de zanahorias en cubitos pequeños. Pela y ralla 15 g de jengibre fresco, pica finamente 1 chile verde y pica 15 g de cilantro fresco. Calienta 15 ml de aceite neutro para el relleno en una sartén amplia a fuego medio. Agrega 3 g de semillas de comino y cocina unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma. Añade 120 g de cebolla amarilla mediana y cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y los bordes estén ligeramente dorados. Añade 15 g de jengibre fresco y 1 chile verde y cocina durante 1 minuto. Agrega 100 g de zanahorias y cocina 4 minutos; luego añade 120 g de chícharos verdes, 4 g de cilantro molido, 3 g de garam masala, 1 g de cúrcuma molida y 4 g de sal marina fina para el relleno. Incorpora las papas aplastadas y cocina de 2 a 3 minutos, presionando cualquier parte húmeda, hasta que el relleno quede seco y se mantenga unido. Retira del fuego, mezcla 15 ml de jugo de limón fresco y 15 g de cilantro fresco, y extiende el relleno en un plato para que repose 10 minutos, hasta que esté apenas tibio.
10:00Estira, rellena y sella las samosas
Calienta el horno a 200°C (400°F) y forra una o más bandejas grandes con papel para hornear, según sea necesario para acomodar las samosas sin amontonarlas. Divide la masa en una pieza por cada dos samosas, calculeo tres samosas por porción, y divide el relleno en porciones iguales, una para cada samosa. Mantén cubiertas las piezas de masa que no uses. Estira cada pieza hasta formar un círculo fino de 15 cm (6 pulg.) y córtalo por la mitad. Humedece ligeramente un borde recto con 15 ml de agua para sellar, superpone los bordes rectos para formar un cono y presiona la unión con firmeza. Agrega una porción de relleno, dejando un borde limpio de 1 cm (1/2 pulg.). Humedece el borde con 15 ml de agua para sellar, pellízcalo para cerrarlo y coloca la samosa con la unión hacia abajo. Repite con la masa y el relleno restantes. Si la cantidad ajustada requiere más de una bandeja, hornea por tandas o cambia las posiciones para que se doren de manera uniforme.
Pincela y hornea hasta que estén crujientes
Acomoda las samosas en la bandeja o las bandejas preparadas, dejando espacio entre ellas, y pincela toda la masa expuesta con 15 ml de aceite neutro para barnizar. Hornea de 25 a 30 minutos, gira cada bandeja después de 15 minutos y, si usas más de una, intercambia sus posiciones en el horno, hasta que la masa esté muy dorada, seca al tacto y crujiente en las uniones. Empieza a revisar a los 25 minutos y continúa horneando si quedan zonas pálidas. Deja reposar las samosas 5 minutos y sírvelas tibias con chutney de menta (opcional).
25:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes ajwain? Usa semillas de nigela para un aroma diferente, o no uses semillas y conserva el comino en el relleno.
- ¿No tienes chícharos verdes? Usa ejotes finamente cortados o edamame desgranado en el mismo peso.
- ¿No tienes cilantro fresco? Usa menta fresca para un sabor más fresco o perejil de hoja plana para un final más suave.
- ¿Prefieres menos picante? Omitae el chile verde; el jengibre y el garam masala aún aportarán mucho sabor al relleno.
Consejos y variaciones
- Frota el aceite con la harina hasta que, al apretar un puñado, conserve su forma; así la masa horneada queda crujiente y no gomosa.
- Mantén el relleno con trozos y bien seco. Los trozos de papa bien definidos dan mejor textura al centro, mientras el exceso de humedad debilita las uniones.
- Presiona cada unión dos veces: al formar el cono y de nuevo después de rellenar. Un borde limpio y bien pellizcado tiene menos probabilidades de abrirse en el horno.
¿Qué salió mal?
- La masa se agrieta al estirarla Amasa brevemente con las yemas húmedas, cúbrela y déjala reposar 5 minutos antes de intentarlo de nuevo.
- Las samosas se abren al hornear Usa menos relleno, limpia el relleno que sobresalga del borde y presiona la unión humedecida con firmeza de un extremo al otro.
- La masa queda pálida Pincela ligeramente toda la superficie con aceite y sigue horneando en intervalos de 3 minutos hasta que el color sea dorado uniforme.
- Las bases se ablanden Cocina el relleno hasta secarlo, deja espacio entre las samosas y usa papel para hornear en una bandeja metálica para que el calor llegue a las bases.
Estimación nutricional
- Fibra: 8 g por porción
- Sodio: 645 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
