Preparación
Prepare o repolho azedo
Enjuaga 1000 g de repolho azedo inteiro con agua corriente fría y prueba un trozo. Si está muy salada, remójala en agua fría durante 15 minutos y escúrrela bien. Separa las hojas con cuidado, recorta las nervaduras gruesas y reserva los trozos rotos para forrar la cazuela.
15:00Amoleça a cebola e o arroz
Pica finamente 150 g de cebola amarela grande. Calienta 15 ml de óleo de girassol en una sartén a fuego medio-bajo, añade 150 g de cebola amarela grande y cocina de 5 a 7 minutos hasta que esté transparente y suave, sin dorarse. Incorpora 100 g de arroz branco de grão longo durante 1 minuto y deja enfriar.
05:00Misture o recheio de carne suína
Coloca 600 g de carne suína magra moída en un bol grande. Pica 15 g de endro fresco y añádelo junto con la mezcla fría de cebolla y arroz, 5 g de páprica doce, 2 g de tomilho seco, 1 g de pimenta-do-reino y 1 g de sal fino. Mezcla suavemente hasta integrar. Lávate bien las manos y limpia las superficies tras manipular cerdo crudo.
Modele os rolinhos de repolho
Coloca un trozo de col abierto, con la nervadura recortada hacia ti. Pon una cucharada compacta de relleno, dejando espacio para que crezca el arroz. Dobla la base y los lados y enrolla bien. Repite para obtener unos 16 rollitos de tamaño similar.
Monte a caçarola
Calienta el horno a 170°C (340°F). Forra una cazuela refractaria con tapa de 5 cuartos (unos 4,7 litros) con los trozos de col reservados. Coloca los rollitos con la unión hacia abajo, añade 50 g de bacon defumado en trozos y 2 folhas de louro entre ellos.
Cozinhe até ficar macio e seguro
Bate 500 ml de passata de tomate con 500 ml de água y viértelo alrededor de los rollitos; el líquido debe cubrir unas tres cuartas partes de la capa superior. Tapa, lleva a hervor suave y pasa al horno. Cocina 2 horas 30 minutos. La col debe quedar sedosa y el arroz tierno; el centro debe alcanzar al menos 71°C/160°F. Si hace falta, cocina 15 a 30 minutos más.
02:30:00Descanse e sirva
Saca la cazuela del horno y deja reposar los rollitos tapados 15 minutos. Sirve con un poco de salsa y ofrece creme azedo (opcional) y polenta cozida (opcional) como acompañamientos opcionales.
15:00
Sustituciones inteligentes
- Sem repolho azedo? Escalda hojas de col verde hasta que estén flexibles, recorta las nervaduras y espera un resultado más suave y menos ácido.
- Prefere carne mista? Sustituye hasta la mitad del cerdo por carne molida de res y mantén la misma comprobación final de 71°C/160°F.
- Sem passata? Licúa tomates triturados enlatados hasta que queden suaves y usa el mismo volumen.
- Sem endro fresco? Usa perejil fresco para un toque de hierba más verde y suave.
Consejos y variaciones
- Prueba la col enjuagada antes de sazonar el relleno; las hojas fermentadas y el tocino ahumado pueden aportar casi toda la sal que necesita el plato.
- Usa menos relleno del que parece necesario. El arroz se expande y un rollito con poca cantidad se cierra mejor.
- Mantén el líquido a fuego suave para que la col se ablande sin que los rollitos se desarmen.
¿Qué salió mal?
- Las hojas de col siguen rompiéndose Superpone dos trozos pequeños para formar una envoltura o recorta más la nervadura gruesa antes de enrollar.
- El relleno se sale durante la cocción Usa una cucharada más pequeña, dobla bien los lados y coloca cada rollito con la unión hacia abajo, en una capa bien ajustada.
- El arroz sigue duro Añade un poco de agua caliente alrededor de los rollitos, tapa y continúa la cocción hasta que los granos estén tiernos y el relleno alcance 71°C/160°F.
- El líquido de cocción está demasiado salado Retira parte del líquido con una cuchara, sustitúyelo por agua caliente y deja hervir suavemente varios minutos antes de volver a probar.
Estimación nutricional
- Fibra: 11 g por porción
- Sodio: 1460 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
