Preparación
Cuece las papas
Pela 600 g de papas russet y córtalas en trozos de 3 cm (1 1/4 in). Colócalas en una olla grande, cúbrelas con agua fría hasta 2,5 cm (1 in) por encima y añade 6 g de sal fina para cocer las papas. Lleva el agua a ebullición, reduce a fuego bajo y cocina de 15 a 18 minutos, comprobando a los 15 minutos, hasta que un cuchillo atraviese el centro sin resistencia. Escurre bien.
15:00Seca y tritura las papas
Devuelve las papas escurridas a la olla caliente y muévelas a fuego bajo durante unos 2 minutos para eliminar la humedad de la superficie. Pásalas por un prensapapas o aplástalas hasta que queden lisas y esponjosas. Retira la olla del fuego.
02:00Dora la cebolla en mantequilla
Pica 200 g de cebolla amarilla. Derrite 60 g de mantequilla sin sal en una sartén amplia a fuego medio-bajo, añade la cebolla y cocínala de 10 a 12 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté tierna y muy dorada en los bordes. Baja el fuego si la mantequilla empieza a oscurecerse demasiado rápido. Pasa la mitad de la mezcla de cebolla y mantequilla a la olla de las papas y deja el resto en la sartén, fuera del fuego, para servir.
10:00Mezcla y enfría el relleno
Desmenuza 300 g de queso fresco o twaróg entero sobre las papas y la cebolla. Añade 3 g de sal fina para el relleno y 2 g de pimienta negra y mezcla hasta que el queso se distribuya de manera uniforme y el relleno mantenga su forma al presionarlo. Prueba y ajusta la pimienta antes de poner el relleno en la masa. Extiéndelo en una capa baja y déjalo reposar unos 20 minutos, hasta que se enfríe y esté lo bastante firme para porcionarlo con facilidad.
20:00Mezcla y amasa la masa
Coloca la mayor parte de 400 g de harina de trigo en un tazón grande con 3 g de sal fina para la masa, reservando un puñado de harina para estirar la masa. Haz un hueco en el centro, añade 1 huevo grande y unas tres cuartas partes de 180 ml de agua tibia, y mezcla desde el centro hacia afuera. Incorpora el agua restante poco a poco, hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa. Amásala sobre una superficie limpia durante 7 u 8 minutos, usando solo una ligera espolvoreada de la harina reservada, hasta que quede lisa y elástica.
07:00Deja reposar la masa
Cubre la masa con un tazón invertido y déjala reposar durante 30 minutos, para que se relaje y pueda estirarse sin encogerse.
30:00Estira, rellena y sella los pierogi
Divide la masa reposada en cuatro partes y mantén cubiertas las que no estés usando. Estira una parte sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 2 mm (1/16 in) de grosor. Corta círculos de 8 cm (3 1/4 in), reúne los recortes sin trabajar demasiado la masa y cúbrelos para la siguiente tanda. Coloca alrededor de 1 cucharada generosa (25 g) de relleno en el centro de cada círculo. Humedece ligeramente con agua la mitad del borde, dobla la masa sobre el relleno, expulsa el aire atrapado y presiona firmemente la unión de un extremo al otro. Acomoda los pierogi formados en una sola capa sobre una bandeja ligeramente enharinada mientras terminas la masa restante; deben salir unos 40.
Hierve los pierogi por tandas
Lleva una olla grande con agua a un hervor suave y añade 6 g de sal fina para hervir los pierogi. Introduce de 8 a 10 pierogi a la vez y remueve una vez con una cuchara de madera para que no se peguen al fondo. Cuando suban a la superficie, cuécelos 2 o 3 minutos más, comprobando a los 2 minutos; la masa debe verse ligeramente inflada y sentirse tierna, sin una línea de harina seca en la unión. Sácalos con una espumadera y deja escurrir el exceso de agua antes de cocinar la siguiente tanda.
02:00Termina con cebolla dorada y sirve
Devuelve la mezcla reservada de cebolla y mantequilla a fuego medio-bajo. Añade los pierogi cocidos por tandas y dales la vuelta con cuidado durante 1 o 2 minutos, hasta que estén brillantes y calientes, con algunos puntos dorados claros. Pásalos a una fuente, reparte la cebolla por encima y sírvelos de inmediato con crema agria (opcional) y cebollín fresco (opcional).
01:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes twaróg ni queso fresco? Usa requesón entero bien escurrido y tritúralo brevemente para que los grumos queden más finos.
- ¿No tienes papas russet? Usa otra papa harinosa o papas Yukon Gold y sécalas al vapor un poco más antes de aplastarlas.
- ¿Prefieres una masa sin huevo? Omite el huevo y añade 45 ml (3 cucharadas) adicionales de agua tibia, más 1 cucharada de aceite neutro.
- ¿No tienes crema agria? Sírvelos con yogur natural entero o crème fraîche para conseguir un contraste fresco y ligeramente ácido.
Consejos y variaciones
- Mantén cubierta la masa que no estés estireo para que los bordes sigan flexibles y sellen bien.
- Usa suficiente pimienta negra para un picor definido; la papa y el queso fresco suavizan su intensidad.
- Mantén un hervor suave para que los pierogi se muevan libremente sin romperse.
¿Qué salió mal?
- La masa se encoge al estirarla Cúbrela y déjala reposar otros 10 minutos para que el gluten se relaje.
- Los pierogi se abren en la olla Mantén el relleno alejado del borde, expulsa el aire atrapado y presiona la unión dos veces antes de hervirlos.
- El relleno está flojo Es posible que las papas tengan demasiada humedad; mezcla un poco más de queso fresco y deja reposar el relleno hasta que se afirme.
- Los pierogi se pegan Cocina menos unidades a la vez, remueve una vez después de añadirlas y escurre bien cada tanda antes de terminarlas en la sartén.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 635 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
