Preparación
ablanda la cebolla y sazona los tomates
Enjuaga bien 700 g de tomates maduros, 250 g de pepino y 20 g de albahaca fresca con agua corriente fría y sécalos bien. Corta 80 g de cebolla morada en rodajas muy finas y colócala en un tazón pequeño. Cúbrela con agua fría. Corta 700 g de tomates maduros en trozos de 2,5 cm (1 pulg.) y colócalos en un colador sobre un tazón grande. Espolvorea los tomates con 3 g de sal marina fina, mezcla suavemente y deja reposar la cebolla y los tomates durante 15 minutos. Inicia el temporizador y continúa de inmediato con el siguiente paso mientras reposan. Los tomates deben soltar abundante jugo en el tazón.
15:00Prepara el pan y el pepino
Mientras reposan los tomates y la cebolla, desgarra 280 g de pan rústico del día anterior en trozos irregulares de 2,5 cm (1 pulg.) y colócalos en una ensaladera amplia. Si el pan está muy duro, rocíalo con agua fría (opcional, para pan muy duro) poco a poco y mezcla hasta que quede flexible en los bordes, pero masticable en el centro. Corta 250 g de pepino en trozos del tamaño de un bocado. cuando termine el temporizador de 15 minutos, escurre bien 80 g de cebolla morada.
Prepara el aderezo y mezcla
Bate 60 ml de aceite de oliva extra virgen, 30 ml de vinagre de vino tinto y 1 g de pimienta negra con el jugo de tomate reservado hasta emulsionar ligeramente. Añade 700 g de tomates maduros, 250 g de pepino, 80 g de cebolla morada y 280 g de pan rústico del día anterior. Mezcla bien, presionando algunos trozos de tomate contra el costado del tazón para que su jugo cubre el pan.
Deja que el pan absorba el aderezo
Deja la ensalada a temperatura ambiente durante 15 minutos, mezclando una vez a mitad del tiempo, hasta que el pan esté jugoso y tierno pero conserve su forma. Desgarra 20 g de albahaca fresca sobre el tazón, mezcla una vez más, prueba y sirve de inmediato.
15:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes pan rústico del día anterior? Usa trozos gruesos de pan fresco y crujiente, ligeramente tostados y fríos. Evita el pan de molde bleo, que puede volverse pastoso.
- ¿No tienes vinagre de vino tinto? Usa vinagre de vino blanco o de manzana para obtener una acidez limpia y similar.
- ¿No tienes pepino? Usa apio crujiente o pimiento dulce para aportar textura.
- ¿No tienes albahaca fresca? Usa perejil de hoja plana con un poco de menta fresca.
Consejos y variaciones
- Elige tomates fragantes y pesados para su tamaño; su jugo será la base del aderezo.
- Humedece el pan con cuidado. Debe doblarse y absorber el aderezo sin convertirse en pasta.
- Añade la albahaca después del reposo para conservar su aroma fresco y el color vivo de sus hojas.
¿Qué salió mal?
- El pan sigue duro Rocía agua fría (opcional, para pan muy duro) sobre la ensalada poco a poco, mezcla y espera 2 minutos antes de volver a revisar.
- La ensalada está aguada Mezcla suavemente y deja reposar 5 minutos para que el pan absorba más del aderezo de tomate.
- El sabor está apagado Ajusta primero la sal y añade un chorrito de vinagre si a los tomates les falta viveza.
- La cebolla sabe demasiado fuerte Enjuágala brevemente con agua fría, escúrrela bien e incorpórala de nuevo a la ensalada.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 740 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
