Preparación
Mezcla y reposo de la masa
Bate 184 g de harina de garbanzo, 2 g de comino molido para la masa, 1.5 g de cúrcuma molida y 3 g de sal kosher para la masa en un bol mediano. Incorpora poco a poco 300 ml de agua hasta que no queden partes secas y luego añade 15 ml de aceite de oliva para la masa. Retira las semillas de 1 chile verde pequeño para un picor más suave y pícalo finamente. Pica muy fina 40 g de cebolla morada pequeña para la masa y 8 g de cilantro fresco para la masa; después mézclalos en la masa con 10 g de jengibre fresco finamente rallado. Deja reposar el bol durante 10 minutos. La masa reposada debe caer formando una cinta gruesa; añade batiendo un chorrito de agua si se ha espesado demasiado. No pruebes la masa cruda. Lávate las manos y limpia con agua jabonosa caliente los utensilios y superficies con restos de harina antes de manipular los ingredientes de la cobertura lista para comer.
10:00Cocina la cobertura de garbanzos especiados
Escurre y enjuaga 240 g de garbanzos en conserva; luego sécalos muy bien. Calienta 15 ml de aceite de oliva para garbanzos en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 240 g de garbanzos en conserva, 2 g de comino molido para garbanzos, 2 g de coriandro molido, 2 g de pimentón ahumado y 3 g de sal kosher para garbanzos. Cocina de 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los garbanzos estén calientes, ligeramente dorados y cubiertos de manera uniforme con las especias; empieza a comprobarlos a los 5 minutos. Mientras se cocinan, usa un cuchillo, tabla, bol y utensilios limpios para picar y mezclar 150 g de tomate maduro mediano, 40 g de cebolla morada pequeña para la cobertura y 7 g de cilantro fresco para servir. Retira la sartén del fuego y mezcla la preparación fresca con 30 ml de jugo de limón.
05:00Cocina los panes planos
Limpia la sartén y ponla a fuego medio. Unta ligeramente la superficie con parte de 10 ml de aceite de oliva para cocinar. Remueve la masa. Esta tanda rinde unos ocho panes planos de 20 cm (8 pulgadas), dos por porción; para cada uno, vierte aproximadamente 1/3 de taza (80 ml) de masa en la sartén e inclínala para extenderla en un círculo fino. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que la parte superior se vea seca, los bordes se despeguen con facilidad y la base esté dorada; empieza a comprobarla a los 2 minutos. Dale la vuelta y cocina 1 o 2 minutos más, hasta que el segundo lado tenga manchas doradas y el centro se note firme y completamente cuajado, no blando ni pastoso. Repite con el resto de la masa, untando la sartén con moderación con el aceite restante y ajustando el fuego si los panes se doran antes de que se cocinen los centros.
02:00Rellena y sirve
Coloca los panes planos calientes en los platos y reparte encima la mezcla de garbanzos especiados, incluidos los jugos con limón de la sartén. Dobla cada pan plano sin apretar o déjalo abierto, y sírvelo de inmediato mientras los bordes aún están crujientes.
Sustituciones inteligentes
- ¿Sin pimentón ahumado? Usa chile en polvo suave o pimentón dulce para conseguir un calor diferente.
- ¿Sin chile verde? Añade una pizca de hojuelas de chile rojo a la masa o prescinde del picante.
- ¿Sin cilantro? Usa menta fresca, perejil de hoja plana o una mezcla de ambos.
- ¿Usas garbanzos cocidos? Mide el mismo peso escurrido y sécalos bien antes de ponerlos en la sartén.
Consejos y variaciones
- Deja que la sartén se precaliente antes del primer pan plano para que la masa cuaje al contacto y se despegue limpiamente.
- Remueve la masa antes de cada vertido porque la harina de garbanzo se deposita rápidamente en el fondo del bol.
- Mantén la cobertura fuera del fuego una vez que añadas el tomate y el limón para que su sabor fresco se distinga de las especias tostadas.
¿Qué salió mal?
- El pan plano se rompe al voltearlo Deja que el primer lado cocine hasta que la parte superior esté seca y los bordes se levanten con facilidad; un centro blando suele indicar que necesita otro minuto.
- La masa no se extiende Añade batiendo un chorrito de agua e inténtalo de nuevo. La masa reposada debe deslizarse por la sartén sin volverse aguada.
- El centro sabe a harina Baja un poco el fuego y cocina el pan plano más tiempo por ambos lados, hasta que el centro esté firme y deje de estar pastoso.
- Los garbanzos quedan blandos Sécalos mejor y usa una sartén más ancha y caliente para que la humedad escape en lugar de acumularse alrededor.
Estimación nutricional
- Fibra: 10 g por porción
- Sodio: 750 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
