Preparación
Escalda y enfría la espinaca
Pon a hervir una olla grande con agua y coloca un tazón con agua y hielo junto a la estufa. Lava muy bien la 500 g de espinaca fresca y desecha los tallos duros. Agrega las hojas por tandas, presionándolas bajo el agua, y cocina de 60 a 90 segundos; empieza a revisar a los 60 segundos y retíralas en cuanto todas estén marchitas y de color verde intenso. Pásalas de inmediato al agua con hielo, escúrrelas y presiónalas con suavidad para retirar el exceso de agua.
01:00Dora el paneer
Corta el 250 g de paneer en cubos de 2,5 cm (1 pulg.) y sécalos bien. Calienta la mitad del 15 ml de aceite neutro en una sartén ancha a fuego medio. Añade los cubos en una sola capa y cocínalos de 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta según sea necesario, hasta que dos o tres lados estén ligeramente dorados. Empieza a revisar a los 4 minutos. Pásalos a un plato; el centro debe seguir suave.
04:00Licúa la espinaca
Pon la espinaca escurrida en una licuadora con 120 ml de agua. Licúa a pulsos hasta obtener un puré espeso, que se pueda comer con cuchara y conserve pequeños puntos verdes; detente para raspar las paredes cuando haga falta. Evita licuar sin pausa hasta que se caliente, porque el sabor y el color pueden apagarse.
Sofríe el comino
Vuelve a poner la sartén a fuego medio. Agrega el 15 ml de aceite neutro restante y la 14 g de mantequilla sin sal. cuando la mantequilla haga espuma, añade las 2 g de semillas de comino y revuelve unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
00:30Cocina la cebolla
Pica la 150 g de cebolla amarilla mediana, agrégala a la sartén y cocínala de 7 a 9 minutos, revolviendo a menudo. Empieza a revisar a los 7 minutos y continúa hasta que esté suave y dorada en los bordes.
07:00Cocina el jengibre, el ajo y el chile
Pica el 6 g de jengibre fresco y los 16 g de dientes de ajo, luego corta en rodajas el 10 g de chile verde. Agrégalos a la sartén y cocínalos 1 minuto, revolviendo, hasta que desprendan aroma y pierdan el olor a crudo.
01:00Sofríe las especias molidas
Incorpora las 2 g de semillas de cilantro molidas, la 0.5 g de cúrcuma molida, el 1 g de chile de Cachemira en polvo y el 1 g de garam masala. Cocina 20 segundos, revolviendo constantemente, hasta que desprendan aroma sin dejar que se quemen.
00:20Reduce la masala de tomate
Corta los 240 g de tomates maduros medianos en cubitos, agrégalos a la sartén con la 5 g de sal kosher y cocínalos de 8 a 10 minutos, revolviendo y aplastándolos. Empieza a revisar a los 8 minutos y continúa hasta que la mezcla quede espesa y untuosa, con un poco de grasa asomeo en los bordes.
08:00Cocina la salsa de espinaca
Baja el fuego e incorpora el puré de espinaca a la masala. Cocina suavemente de 4 a 5 minutos, revolviendo a menudo. Empieza a revisar a los 4 minutos y no dejes que la salsa hierva con fuerza ni se oscurezca.
04:00Calienta el paneer y termina el curry
Devuelve el paneer dorado a la sartén y cocínalo de 3 a 4 minutos, apenas hasta que se caliente por completo. Frota la 1 g de kasuri methi entre las palmas de las manos e incorpórala junto con la 30 ml de crema para batir. Prueba después de integrar la crema y el paneer, y ajusta la sazón solo si es necesario. La salsa debe cubrir la cuchara y caer lentamente al mover la sartén.
03:00Sirve mientras la salsa está sedosa
Sirve el palak paneer en tazones bajos mientras la salsa esté caliente y fluida. Acompaña con arroz basmati cocido (opcional) o naan (opcional). Para que haya un contraste claro entre la salsa y el queso, acomoda algunos cubos de paneer cerca de la superficie en vez de cubrirlos todos.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes paneer? Usa tofu extra firme y dóralo bien; sustituye la crema para batir por crema de coco sin azúcar para que el resultado quede equilibrado.
- ¿No tienes chile de Cachemira en polvo? Usa pimentón dulce con una pequeña pizca de cayena para mantener equilibrados el color y el picor.
- ¿No tienes kasuri methi? Omítela y añade al final una pequeña pizca extra de garam masala. La salsa será menos aromática, pero seguirá siendo equilibrada.
- ¿No tienes licuadora? Después de escaldarla, pica la espinaca repetidamente con un cuchillo afilado hasta formar una pasta rústica que se pueda servir con cuchara.
Consejos y variaciones
- Seca el paneer antes de llevarlo a la sartén; la humedad superficial favorece que se pegue y retrasa el dorado.
- Cocina la masala de tomate hasta concentrarla antes de agregar la espinaca. Ese paso da cuerpo a la salsa sin necesitar más crema.
- Licúa en pulsos cortos y mantén bajo el fuego final para conservar el sabor fresco de la espinaca y su color verde natural.
¿Qué salió mal?
- La salsa quedó aguada Cocina la espinaca y la masala sin tapar a fuego bajo antes de devolver el paneer, revolviendo a menudo hasta que la salsa cubre una cuchara.
- La salsa sabe amarga Revisa si las especias se quemaron o si la espinaca hirvió con fuerza. Un pequeño chorrito de crema puede suavizar un amargor leve, pero una masala quemada debe prepararse de nuevo.
- La crema se ve granulosa Retira la sartén del fuego e incorpora un pequeño chorrito de agua tibia hasta que la salsa quede más fluida. Después mantenla por debajo de un hervor fuerte.
- El paneer está gomoso Reduce el tiempo de cocción final. Después de dorarlo, el paneer solo necesita el tiempo suficiente para calentarse por completo.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 620 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
