Preparación
Prepara el pollo de forma segura
No enjuagues 500 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel. Colócalo en una tabla exclusiva para pollo crudo, sécalo con papel absorbente y córtalo en trozos de 2,5 cm (1 pulg.). Sazona con 1.5 g de sal marina fina para el pollo y 0.5 g de pimienta negra para el pollo. Lávate las manos con jabón durante 20 segundos; luego lava el cuchillo, la tabla y la superficie de trabajo cercana con agua caliente y jabón antes de preparar los demás ingredientes.
Dora el pollo
Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto hasta que brille. Añade los trozos de pollo sazonados en una sola capa y cocina de 4 a 5 minutos, volteándolos una vez, hasta que se doren por dos lados. El centro aún puede estar crudo en esta etapa. Pasa el pollo a un plato limpio; no lo pongas de nuevo en ninguna superficie que haya tocado el pollo crudo.
04:00ablanda los chalotes
Baja el fuego a medio y añade 10 g de mantequilla sin sal. Pica finamente 2 chalotes, agrégalos a la sartén y cocina unos 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y transparentes.
03:00Cocina el ajo
Pica 3 dientes de ajo, agrégalo a los chalotes suaves y cocina 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que suelte su aroma sin dorarse.
00:30Tuesta el orzo
Añade 240 g de pasta de orzo de trigo a la sartén y cocina 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que los granos queden cubiertos de manera uniforme y ligeramente tostados.
01:00Cocina el pollo y el orzo a fuego bajo
Vierte 720 ml de caldo de pollo sin sal y añade 3 g de sal marina fina para la salsa, 0.5 g de pimienta negra para la salsa y 10 g de mostaza Dijon, raspando la sartén para soltar los trocitos dorados. Devuelve el pollo y sus jugos del plato limpio. Lleva a un hervor suave, baja el fuego a medio-bajo y cocina sin tapar de 10 a 12 minutos, revolviendo cada 1 o 2 minutos para que el orzo no se pegue. Empieza a revisar a los 10 minutos: el orzo debe quedar al dente y los trozos más gruesos de pollo deben alcanzar 74°C/165°F en un termómetro de cocina. Añade pequeños chorros de agua caliente si la sartén parece seca antes de que ambos estén listos.
10:00ablanda la espinaca en la crema
Baja el fuego y mezcla 90 ml de crema espesa y 100 g de espinaca tierna. Cocina de 1 a 2 minutos, revolviendo suavemente, hasta que la espinaca se ablanden y la salsa se vea brillante.
01:00Termina con limón y parmesano
Retira la sartén del fuego. Ralla finamente la cáscara de 1 limón grande y exprime su jugo. Incorpora 40 g de queso parmesano finamente rallado hasta que se derrita. Pica 15 g de perejil fresco, mezcla la mayor parte con el orzo y esparce el resto encima. Deja reposar la sartén 2 minutos para que la salsa espese ligeramente y cubre la pasta; sirve de inmediato.
02:00
Sustituciones inteligentes
- ¿Prefieres muslos de pollo? Usa muslos deshuesados y sin piel cortados en trozos pequeños y cocínalos hasta 74°C/165°F; compruébalo con un termómetro de cocina.
- ¿No tienes crema espesa? Usa leche evaporada entera, incorpórala a fuego bajo y añade el limón fuera del fuego para reducir el riesgo de que se corta.
- ¿No tienes espinaca? Usa guisantes para un toque más dulce o añade col rizada cortada muy fina junto con el caldo para que se ablanden.
- ¿No tienes parmesano? Usa pecorino finamente rallado y reduce un poco la sal de la salsa, porque el pecorino suele ser más salado.
Consejos y variaciones
- Revuelve el orzo con frecuencia hacia el final de la cocción; su almidón espesa la salsa, pero también hace que se pegue a la sartén.
- Mantén el hervor suave después de devolver el pollo para que la pechuga se cocine por completo sin endurecerse.
- Sirve mientras la salsa aún fluye suavemente. El orzo sigue absorbiendo líquido mientras espera para servirse.
¿Qué salió mal?
- El orzo está firme, pero la sartén está seca Añade agua caliente en pequeños chorros y sigue cocinando a fuego lento, revolviendo a menudo, hasta que la pasta esté al dente.
- La salsa está demasiado líquida Deja reposar la sartén terminada 2 minutos. Si aún está líquida, revuelve brevemente a fuego bajo hasta que cubre el orzo.
- La salsa se ve granulosa Retira la sartén del fuego y mezcla un pequeño chorro de crema. El fuego alto puede hacer que el parmesano forme grumos o que los lácteos se separen.
- El sabor a limón es demasiado fuerte Incorpora un poco más de crema o parmesano para equilibrar la acidez y prueba antes de añadir más sal.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 780 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
