Preparación

  1. Prepara los plátanos y aromáticos

    Trozos de plátano verde pelado, ajo picado y cilantro en tazones separados

    Corta las puntas de 720 g de plátanos verdes. Haz un corte longitudinal en cada cáscara sin penetrar demasiado en la pulpa, retira la cáscara y corta los plátanos en trozos de 2,5 cm (1 in). Pica 4 dientes de ajo para el mofongo y 8 dientes de ajo para los camarones por separado y luego pica 8 g de cilantro fresco. Mantén cada ingrediente preparado en su propio tazón pequeño.

  2. Sazona los camarones de forma segura

    Seca 680 g de camarones grandes crudos (mariscos) con toallas de papel y colócalos en un plato exclusivo para mariscos crudos. Sazona con 3 g de sal kosher para los camarones, 1 g de pimienta negra y 1 g de orégano seco. Lava tus manos, la encimera y los utensilios que tocaron camarones crudos antes de manipular los plátanos cocidos o el plato terminado.

  3. Fríe los plátanos hasta que estén tiernos

    Trozos de plátano verde, dorados en los bordes, escurriendo antes de machacarlos

    Vierte 480 ml de aceite neutro, para freír en una sartén honda y pesada de 25 cm (10 in). Para las 4 porciones de la receta, el aceite debe tener unos 8 mm (1/3 in) de profundidad. Caliéntalo a fuego medio hasta alcanzar 175°C/350°F. Añade los trozos de plátano en dos tandas sin amontonarlos; al cambiar la cantidad, usa más o menos tandas según sea necesario. Fríe cada tanda de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta cada 2 minutos, hasta que estén dorados en los bordes y tiernos al pincharlos. Empieza a comprobarlos cuando termine el temporizador de 8 minutos y continúa hasta 2 minutos más si hace falta. Pasa los trozos cocidos a un plato cubierto con papel de cocina y mantenlos calientes. Deja que el aceite vuelva a 175°C/350°F antes de freír la siguiente tanda.

    08:00

  4. Machaca y forma el mofongo

    Majado rústico y compacto de mofongo con trozos visibles de chicharrón en el pilón antes de formarlo

    Mientras los plátanos estén calientes, machaca 4 dientes de ajo para el mofongo, 55 g de chicharrón natural y 3 g de sal kosher para el mofongo en un pilón, un mortero grande o un tazón resistente hasta que queden triturados de forma gruesa. Añade los plátanos calientes por tandas y machaca hasta que la mezcla se parezca a un puré de papa rústico. Incorpora 120 ml de caldo de pollo sin sal para el mofongo poco a poco, hasta que el majado se mantenga unido sin quedar húmedo. Divide la mezcla en una porción igual por persona. Presiona cada porción con firmeza en un tazón pequeño y luego inviértelo sobre un tazón bajo para formar una cúpula.

  5. Dora los camarones en dos tandas

    Limpia la sartén y coloca una sartén de 30 cm (12 in) a fuego medio-alto. Derrite 42 g de mantequilla sin sal (leche) con 15 ml de aceite de oliva. Añade la mitad de 680 g de camarones grandes crudos (mariscos) en una sola capa, sin amontonarlos. Cocínalos de 2 1/2 a 3 minutos en total, dándoles la vuelta después de unos 90 segundos, hasta que estén ligeramente dorados y casi opacos, pero aún flexibles. Pasa los camarones a un plato limpio, reinicia el temporizador y repite con el resto. No devuelvas camarones cocidos o parcialmente cocidos al plato que tuvo mariscos crudos; todos terminarán de cocinarse en la salsa.

    02:30

  6. Cocina el ajo

    Reduce el fuego a medio. Añade 8 dientes de ajo para los camarones a la sartén y remueve constantemente durante unos 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma y esté ligeramente dorado; no dejes que se queme.

    00:30

  7. Hierve la salsa de ajo

    Vierte 120 ml de caldo de pollo sin sal para los camarones y 30 ml de jugo de lima, raspa los trocitos dorados del fondo de la sartén y deja hervir 2 minutos para que el líquido reduzca un poco y quede brillante.

    02:00

  8. Termina los camarones de forma segura

    Camarones completamente cocidos, firmes y opacos, en salsa brillante de limón y ajo

    Devuelve los camarones y los jugos acumulados a la sartén. Cocínalos de 1 a 2 minutos, removiendo suavemente, hasta que estén completamente hechos. Empieza a comprobarlos cuando termine el temporizador de 1 minuto. Introduce un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de varios camarones y continúa cocinando hasta que alcancen 63°C/145°F; la carne también debe estar firme, nacarada y opaca. Retira la sartén del fuego e incorpora 8 g de cilantro fresco.

    01:00

  9. Añade la salsa y sirve

    Coloca los camarones calientes al ajillo y la salsa alrededor y sobre cada cúpula de mofongo. Deja que parte de la salsa se acumule en la base para que el plátano la absorba, manteniendo la parte superior texturizada y con bordes crujientes. Sirve de inmediato.

Nota del cocineroEl mofongo debe quedar rústico y compacto, no liso como un puré. Añade el caldo poco a poco; cuando el majado queda demasiado suelto, es difícil darle forma con precisión.

Sustituciones inteligentes

  • ¿No tienes chicharrón? Usa cebollas fritas crujientes o elimínalas y añade un poco más de aceite neutro al machacar.
  • ¿No tienes caldo de pollo? Usa caldo de mariscos sin sal o agua en las dos partes de la receta.
  • ¿No tienes cilantro? Usa perejil de hoja plana para un acabado herbal y fresco.
  • ¿Quieres evitar la mantequilla? Sustitúyela por la misma cantidad de aceite de oliva; la salsa quedará más ligera y menos cremosa.

Consejos y variaciones

  • Choose fully green, firm plantains; yellowing fruit is sweeter e produces a softer, less savory mofongo.
  • Machaca los plátanos mientras aún estén calientes, porque los trozos fríos se unen peor y pueden desmoronarse.
  • Dora los camarones en una sola capa para que se sellen rápidamente, sin liberar suficiente líquido para cocinarse al vapor.

¿Qué salió mal?

  • El mofongo no mantiene su forma Machácalo un poco más mientras incorporas caldo caliente poco a poco, y detente en cuanto la mezcla quede compacta.
  • Los plátanos están grasosos Deja que el aceite se caliente hasta brillar y evita llenar demasiado la sartén, porque eso baja la temperatura.
  • El mofongo quedó gomoso Trabajaste demasiado los plátanos. Machácalos solo hasta que la mezcla quede rústica y se mantenga unida.
  • Los camarones están gomosos Usa el termómetro y retira la sartén del fuego en cuanto los camarones alcancen 63°C/145°F y estén firmes, nacarados y opacos.

Estimación nutricional

Calorías690
Proteínas46 g
Carbohidratos62 g
Grasas31 g
  • Fibra: 4 g por porción
  • Sodio: 1080 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

mofongoshrimpplantainPuertorriqueña

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer mofongo sin un pilón?Sí. Usa un tazón grande y resistente con un pilón pesado, un prensapapas o el extremo de un rodillo de madera. Trabaja por tandas para aplastar los trozos calientes de manera uniforme.
¿Por qué los plátanos deben estar verdes?Los plátanos verdes son firmes y ricos en almidón, lo que da al mofongo su sabor intenso y su textura compacta, fácil de servir. Los plátanos maduros son más dulces y blandos.
¿Qué sabor y textura debe tener el mofongo?Debe tener un sabor intenso a ajo y un perfil bien sabroso, con una miga de plátano densa pero tierna y pequeños trozos crujientes de chicharrón.