Preparación
Dore la cebolla y aromatice el aceite
Corta 360 g de cebollas amarillas por la mitad, pélelas y córtelas en medias lunas muy finas y parejas. Séquelas con papel absorbente. Reserve una cuarta parte de 120 ml de aceite neutro para cocinar para el arroz y la salsa; caliente el resto en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fría la cebolla en dos tandas sin amontonarla, de 8 a 12 minutos por tanda, revolviendo con frecuencia y separando las tiras, hasta que quede bien dorada y crujiente en los bordes. Empiece a revisar cada tanda a los 8 minutos, porque el dorado final ocurre rápido. Pase la cebolla con una espumadera a un plato cubierto con papel absorbente. cuando el aceite se enfríe, deseche el que quede en la sartén.
08:00Cocine parcialmente las lentejas
Enjuague 150 g de lentejas marrones hasta que el agua salga casi clara. Póngalas en una cacerola, cúbralas con agua fresca unos 5 cm (2 pulg.) y sazone el agua con un tercio de 9 g de sal marina fina. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas en los bordes pero aún firmes en el centro. Escúrralas muy bien para que el exceso de agua no vuelva pesado el arroz.
12:00Cocine el arroz con lentejas
Enjuague 150 g de arroz blanco de grano largo hasta que el agua salga casi clara. Cubre el fondo de una cacerola mediana con la mitad del aceite de cebolla reservado y mezcle el arroz durante 1 minuto. Añada las lentejas escurridas, 360 ml de agua, 4 g de comino molido, 2 g de cilantro molido y un tercio de 9 g de sal marina fina. Lleve a ebullición, tape y baje el fuego. Cocine 15 minutos, hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno. Retire del fuego y déjelo tapado 10 minutos; después, esponje suavemente con un tenedor.
15:00Cocine la pasta
Mientras se cocina el arroz, lleve una olla grande con agua a hervor fuerte. Añada 150 g de coditos pequeños y cocínela según las instrucciones del paquete hasta que quede al dente, revolviendo durante el primer minuto y empezando a revisar a los 8 minutos. Antes de escurrir, reserve 120 ml de agua de cocción de la pasta reservada. Escurra la pasta sin enjuagarla y manténgala caliente.
08:00Prepare la salsa de tomate y ajo con un toque ácido
Vuelva a poner la sartén a fuego medio y añada el resto del aceite de cebolla reservado. Pica 5 dientes de ajo, agréguelo a la sartén y revuelva unos 30 segundos, hasta que suelte aroma sin dorarse. Añada 30 g de pasta de tomate y 1 g de hojuelas de chile rojo y cocínelos 1 minuto. Incorpore 400 g de tomates triturados, 30 ml de vinagre blanco destilado, el tercio restante de 9 g de sal marina fina, 1 g de pimienta negra y 120 ml de agua de cocción de la pasta reservada. Cocine a fuego lento de 12 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté brillante y lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara, pero aún líquida para verterla sobre el tazón.
12:00Caliente los garbanzos
Ponga 240 g de garbanzos en lata, escurridos y enjuagados en una cacerola pequeña y añada suficiente salsa de tomate para cubrirlos ligeramente. Caliéntelos a fuego medio-bajo de 3 a 4 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que humeen. Mantenga caliente el resto de la salsa para servir.
03:00Monte y sirva el koshari
Reparta el arroz con lentejas en tazones amplios y añada la pasta en una capa uniforme. Ponga encima los garbanzos calientes, vierta la salsa de tomate y ajo y termine con un puñado generoso de cebolla crujiente. Sirva de inmediato, mientras la salsa está caliente y la cebolla aún cruje.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tiene lentejas marrones? Usa lentejas verdes; evite las rojas, que se ablanden demasiado rápido para mantenerse enteras en el arroz.
- ¿No tiene coditos? Usa ditalini, conchitas pequeñas o trozos cortos de espagueti con un tiempo de cocción similar.
- ¿No tiene vinagre blanco destilado? Usa vinagre de manzana para una acidez un poco más redonda.
- ¿Prefiere menos picante? Omitae las hojuelas de chile rojo y mantenga la misma cantidad de comino y cilantro.
Consejos y variaciones
- Corta la cebolla lo más pareja posible para que las tiras finas queden crujientes antes de que se quemen las gruesas.
- Empiece la salsa de tomate y la pasta mientras se cocina el arroz tapado para mantener el tiempo total cerca de 90 minutos.
- Retire la salsa del fuego cuando aún se vierta con facilidad; el koshari necesita suficiente salsa para sazonar cada capa.
¿Qué salió mal?
- La cebolla está blea, no crujiente Usa una sartén más amplia, mantenga las tiras separadas y deje que se evapore el exceso de humedad antes de subir un poco el fuego.
- El arroz con lentejas quedó pastoso Escurra muy bien las lentejas precocidas y manténgalas firmes en el centro antes de que terminen de cocinarse con el arroz.
- La salsa sabe demasiado ácida Cocínela unos minutos más para que los tomates se endulcen y el vinagre se suavice.
- La salsa está demasiado espesa Incorpore un chorrito de agua caliente hasta que caiga con facilidad de la cuchara.
Estimación nutricional
- Fibra: 13 g por porción
- Sodio: 1200 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
