Preparación
Asa la calabaza
Calienta el horno a 200°C (400°F). Pela y quita las semillas de 1000 g de calabaza o calabaza moscada, luego córtala en trozos de unos 3 cm (1 1/4 pulg.). Mézclalos con 15 ml de aceite de oliva para la calabaza y extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja de horno con borde. Asa durante 30 a 35 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén completamente tiernos y tengan los bordes secos; usa el temporizador para la primera comprobación.
30:00Deja que la calabaza suelte vapor
Pasa la calabaza asada a un colador y déjala reposar 10 minutos para que se liberen el vapor y el exceso de humedad.
10:00ablanda las cebollas del relleno
Mientras se asa la calabaza, calienta 30 ml de aceite de oliva para el relleno en una sartén amplia a fuego medio. Corta 300 g de cebollas amarillas para el relleno en tiras finas y cocínalas de 12 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas; usa el temporizador para la primera comprobación.
12:00Añade los garbanzos y los tallos de acelga
Enjuaga y escurre 240 g de garbanzos enlatados. Lava 300 g de acelga, separa los tallos gruesos y pica los tallos y las hojas. Añade los garbanzos y los tallos picados a la sartén y cocina 2 minutos, removiendo para que se calienten por igual.
02:00Termina el relleno de verduras con un toque ácido
Añade las hojas de acelga, 12 g de zumaque molido, 6 g de baharat libanés, 60 g de melaza de granada, 4 g de sal marina fina para el relleno y 2 g de pimienta negra. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las hojas estén tiernas y apenas quede líquido en la sartén; usa el temporizador para la primera comprobación. Pica 75 g de nueces, incorpóralas y extiende el relleno en un plato para que se enfríe un poco.
05:00Mezcla la masa de calabaza y bulgur
Tritura la calabaza asada tibia hasta que quede lisa. Ralla 150 g de cebolla amarilla para la masa por el lado grueso del rallador y exprime el exceso de líquido. Pica 20 g de cilantro fresco. Añade a la calabaza la cebolla, el cilantro, 300 g de bulgur fino, 4 g de comino molido, 1 g de canela molida y 6 g de sal marina fina para la mezcla de calabaza, y amasa firmemente durante 3 a 4 minutos. Ralla finamente 1 limón sobre la mezcla.
03:00Reposa y termina la masa de calabaza y bulgur
Tapa la mezcla de calabaza y bulgur y déjala reposar 20 minutos para que el bulgur absorba la humedad de la calabaza. Incorpora 30 g de harina de trigo común hasta que quede bien ligada, suave y no deje una capa gruesa en las manos.
20:00Monta y marca el kibbeh
Usa una fuente para horno de 23 x 33 cm (9 x 13 pulg.) para 8 porciones; si ajustas las cantidades, elige una fuente que mantenga cada capa de calabaza de unos 6 mm (1/4 pulg.) de grosor. Unta la fuente con aproximadamente la mitad de 30 ml de aceite de oliva para hornear. Presiona la mitad de la mezcla de calabaza de forma uniforme sobre la base, alisándola y compactándola con las yemas húmedas. Extiende el relleno hasta los bordes sin presionar demasiado. Aplana pequeños trozos de la mezcla restante entre las palmas húmedas y únelos para cubrir el relleno; alisa la superficie. Marca la superficie en rombos sin atravesar la capa inferior y pinta con el aceite restante.
Hornea hasta que los bordes estén crujientes
Hornea a 200°C (400°F) durante 35 a 45 minutos, girando la fuente una vez, hasta que la parte superior esté firme, los surcos marcados tengan un color dorado intenso y los bordes se vean crujientes; usa el temporizador para la primera comprobación.
35:00Reposa y sirve
Deja reposar el kibbeh 10 minutos para que se asienten las capas. Corta 1 limón en gajos y sírvelos junto a las porciones calientes.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes acelga? Usa col rizada o acedera. Cocina las hojas hasta que la sartén quede casi seca antes de montar las capas.
- ¿No tienes melaza de granada? Usa una pequeña mezcla de jugo de limón y jarabe de dátiles para lograr un equilibrio agridulce parecido.
- ¿No tienes nueces? Usa semillas de calabaza tostadas para aportar un toque crujiente en una versión sin nueces.
- ¿No tienes baharat? Combina pimienta de Jamaica con pequeñas pizcas de canela, comino y pimienta negra.
Consejos y variaciones
- Usa bulgur fino; los granos gruesos dejan la masa de calabaza áspera y propensa a romperse.
- Cocina el relleno hasta que no se acumule líquido al pasar una cuchara por la sartén.
- Forma la capa superior con porciones aplanadas y luego alisa las uniones con las yemas húmedas.
¿Qué salió mal?
- La mezcla de calabaza está demasiado húmeda Déjala reposar 5 minutos más y luego incorpora harina, una cucharada pequeña cada vez.
- La mezcla de calabaza se agrieta al extenderla Amásala brevemente con las manos húmedas y presiona pequeñas porciones superpuestas en lugar de una sola lámina grande.
- El relleno hace que las capas se deslicen Devuélvelo a la sartén y cocina hasta que se evapore el exceso de humedad; luego déjalo enfriar un poco.
- La parte superior sigue pálida Hornea unos minutos más cerca del tercio superior del horno, vigileo bien los bordes.
Estimación nutricional
- Fibra: 12 g por porción
- Sodio: 650 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
