Preparación
Tuesta el pan y el ajo
Rompe 55 g de pan rústico en trozos pequeños. Pela y aplasta ligeramente 4 dientes de ajo. Calienta 45 ml de aceite de oliva extra virgen en una olla ancha y pesada a fuego medio. Añade ambos y cocina de 4 a 5 minutos, girando a menudo, hasta que el pan se dore en los bordes y el ajo esté fragante pero no oscuro. Empieza a comprobar a los 4 minutos. Pasa los sólidos a una licuadora, dejando el aceite aromatizado en la olla.
04:00Ablanda la cebolla y activa las especias
Pela y pica 1 cebolla amarilla. Añádela a la olla con 4 g de sal marina fina y cocina a fuego medio-bajo de 7 a 9 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Empieza a comprobar a los 7 minutos. Incorpora 2 g de comino molido y 3 g de pimentón ahumado durante 20 segundos, solo hasta que desprendan aroma; no dejes que el pimentón se queme.
07:00Licúa la salsa y añade los garbanzos
Añade 200 g de tomates triturados, 15 ml de vinagre de jerez y 360 ml de agua a la licuadora con el pan y el ajo tostados. Licúa hasta obtener una mezcla lisa, deteniéndote para raspar los lados si es necesario. Vierte la mezcla en la olla y raspa el fondo para liberar el sabor dorado. Añade 480 g de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados y mezcla bien.
Cocina a fuego lento hasta que brille
Lleva el guiso a un hervor suave a fuego medio y luego reduce a medio-bajo. Cocina destapado de 10 a 12 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que la salsa brille y cubra los garbanzos. Empieza a comprobar a los 10 minutos. Baja el fuego si hierve con fuerza o empieza a pegarse a la olla.
10:00Incorpora las espinacas y termina
Enjuaga y seca 285 g de espinacas frescas, salvo que indique que ya está lavada. Añádela por tandas, removiendo hasta que cada tanda se marchite antes de agregar más. Cocina de 4 a 6 minutos, empezando a comprobar a los 4 minutos, hasta que las hojas estén tiernas y la salsa vuelva a hervir suavemente. Incorpora 1 g de pimienta negra, prueba y ajusta el sazón. Sirve de inmediato, mientras el guiso esté espeso y cremoso.
04:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes vinagre de jerez? Usa vinagre de manzana o jugo de limón fresco para un final igualmente ácido.
- ¿No tienes pimentón ahumado? Usa pimentón dulce y añade una pizca de cayena para un picor suave.
- ¿No tienes pan rústico? Tuesta el ajo solo en el aceite de oliva y luego añade pan rallado simple directamente a la licuadora, sin tostarlo.
- ¿Quieres otra hoja verde? Usa acelga picada o col rizada tierna y deja unos minutos más para que se ablande.
Consejos y variaciones
- Mantén el fuego moderado al activar el pimentón; unos segundos quemados pueden amargar toda la olla.
- Licúa la mezcla de pan hasta que quede completamente lisa para que la salsa espese de manera uniforme, sin formar migas blandas.
- Añade las espinacas poco a poco para que la olla se mantenga caliente y las hojas se marchiten en vez de cocerse en exceso de líquido.
¿Qué salió mal?
- El guiso está demasiado espeso Incorpora agua poco a poco hasta que la salsa se mueva fácilmente alrededor de los garbanzos.
- El guiso está demasiado líquido Cocina destapado unos minutos más, removiendo a menudo, hasta que la salsa espesada con pan cubra una cuchara.
- La salsa sabe amarga El pimentón o el ajo pueden haberse dorado demasiado. Equilibra el amargor con un poco más de tomate y vinagre, y usa fuego más bajo la próxima vez.
- La salsa se siente granulosa Licúa más tiempo antes de añadirla a la olla, o presiona el pan ablandado contra la olla con una cuchara mientras hierve.
Estimación nutricional
- Fibra: 13 g por porción
- Sodio: 535 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
