Preparación
Mezcla el aderezo de sésamo y soya
Pela y ralla finamente 15 g de jengibre fresco en un tazón grande para servir. Pica 1 diente de ajo y agrégalo junto con 45 ml de salsa de soya reducida en sodio, 45 ml de vinagre de arroz, 30 ml de aceite de sésamo tostado y 15 ml de jarabe de arce puro. Bate hasta que el aderezo se vea uniforme y ligeramente emulsionado; luego deja el tazón junto a la estufa.
Prepara los vegetales y el sésamo
Corta 200 g de pepino inglés en bastones delgados. Pela 115 g de zanahoria y córtala en bastones finos. Retira el tallo y las semillas de 140 g de pimiento rojo, y luego córtalo en tiras estrechas. Rebana 4 cebollines en diagonal. Calienta una sartén seca a fuego medio, agrega 18 g de semillas de sésamo y mezcla con frecuencia; empieza a revisar a los 2 minutos y retíralas cuando estén fragantes y ligeramente doradas. Pasa las semillas a un plato para detener la cocción.
02:00Cocina y enjuaga los fideos
Pon a hervir rápidamente una olla grande con agua sin sal. Agrega 300 g de fideos soba secos y mezcla de inmediato para separar las hebras. Programa un temporizador con el tiempo de cocción indicado en el paquete. cuando falten 2 minutos, agrega 170 g de edamame completamente cocido y sin cáscara para que se caliente. Empieza a revisar los fideos cuando falte 1 minuto; deben estar tiernos y conservar un poco de mordida, sin quedar bleos ni hinchados. Escúrrelos de inmediato, enjuágalos muy bien bajo el chorro de agua fría mientras separas suavemente los fideos con los dedos limpios y sacude para retirar la mayor cantidad de agua posible.
Mezcla y sirve
Agrega los fideos y el edamame bien escurridos al aderezo, y mezcla hasta cubrir ligeramente cada hebra. Añade 200 g de pepino inglés, 115 g de zanahoria, 140 g de pimiento rojo y 4 cebollines, y vuelve a mezclar con pinzas hasta distribuir los vegetales de manera uniforme. Reparte en tazones, espolvorea 18 g de semillas de sésamo y termina con 1 hoja de nori en tiras finas. Sirve de inmediato.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes edamame? Usa chícharos verdes cocidos o tiras de tofu firme horneado para obtener una mordida igual de sustanciosa.
- ¿No tienes jarabe de arce? Usa miel si la ensalada no necesita ser vegana, o azúcar granulada y bate hasta que se disuelva.
- ¿Necesitas una versión sin gluten? Elige soba con etiqueta sin gluten y cambia la salsa de soya por tamari sin gluten; muchos fideos soba comunes contienen trigo.
- ¿No tienes nori? Omítelo o termina los tazones con hojas de shiso cortadas en tiras finas.
Consejos y variaciones
- Usa agua sin sal para cocinar, a menos que el paquete de fideos indique lo contrario; muchos fideos soba secos ya contienen sal.
- Corta los vegetales en piezas de un grosor similar para que se mezclen con los fideos en vez de acumularse en el fondo del tazón.
- Escurre muy bien los fideos enjuagados antes de mezclarlos. El exceso de agua es la principal razón por la que los aderezos para fideos fríos quedan desabridos.
¿Qué salió mal?
- Los fideos están apelmazados Enjuágalos más tiempo bajo el chorro de agua fría y separa suavemente las hebras con los dedos limpios antes de escurrirlos otra vez.
- La ensalada se ve aguada Escurre mejor los fideos y seca con una toalla limpia los vegetales que estén muy húmedos antes de mezclarlos.
- El aderezo sabe demasiado ácido Bate un poco más de aceite de sésamo o jarabe de arce y vuelve a probar antes de añadirlo a los fideos.
- El sabor está plano Agrega primero un pequeño chorrito de salsa de soya y luego aviva el sabor con un poco más de vinagre de arroz o jengibre recién rallado.
Estimación nutricional
- Fibra: 6 g por porción
- Sodio: 490 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
