Preparación
Asa la calabaza y la cebolla
Calienta el horno a 220°C (425°F), o a 200°C (400°F) con ventilador. Forra una bandeja grande con borde. Pela y quita las semillas de la 700 g de calabaza Kent y córtala en cubos de 2 cm (3/4 pulg.). Pela la 100 g de cebolla morada y córtala en gajos finos. Añade ambas a la bandeja con 15 ml de aceite de oliva para asar, 2 g de comino molido, 2 g de cilantro molido, 2 g de pimentón ahumado, 1.5 g de sal fina y 0.5 g de pimienta negra. Mezcla bien y extiéndelo todo en una sola capa. Asa de 25 a 30 minutos, dándole la vuelta una vez después de unos 15 minutos. Empieza a revisar a los 25 minutos: la calabaza debe estar tierna en el centro y dorada en las esquinas, y la cebolla, blea y ligeramente chamuscada.
25:00Cuece y suelta el cuscús
Mientras se asan las verduras, vierte 240 ml de caldo de verduras bajo en sodio en una cacerola mediana y llévalo a ebullición a fuego medio-alto. Incorpora 180 g de cuscús, tapa, retira del fuego y deja reposar sin mover durante 5 minutos. Destapa y separa los granos con un tenedor; después extiende el cuscús en un tazón ancho para que escape el exceso de vapor mientras termina la calabaza.
05:00Tuesta las pepitas y prepara el aderezo
Pon una sartén pequeña y seca a fuego medio. Añade 20 g de pepitas y tuéstalas de 2 a 3 minutos, agiteo la sartén con frecuencia, hasta que desprendan un aroma tostado y algunas empiecen a hincharse. Empieza a revisar a los 2 minutos y pásalas enseguida a un plato para que no se quemen. En un tazón pequeño, bate 15 ml de aceite de oliva virgen extra para el aderezo, 45 ml de jugo de limón y 20 g de miel hasta que el aderezo quede brillante y bien integrado.
02:00Monta la ensalada tibia
Escurre y enjuaga 240 g de garbanzos enlatados y sécalos. Añádelos al cuscús con 80 g de espinaca tierna. Incorpora la calabaza y la cebolla asadas, incluido el aceite sazonado que quedó en la bandeja; vierte el aderezo y mezcla con cuidado para que la calabaza conserve su forma. Desmenuza 80 g de queso feta por encima. Pica 15 g de menta fresca y 15 g de perejil fresco, espárcelos sobre la ensalada junto con las pepitas tostadas y mezcla todo una o dos veces. Sirve mientras la calabaza aún esté tibia.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes calabaza Kent? Usa calabaza butternut o kabocha con el mismo peso; corta los trozos de forma uniforme para que se asen al mismo ritmo.
- ¿No tienes feta? Usa queso de cabra suave o ricota salata firme, o añade más pepitas para una versión sin lácteos.
- ¿No tienes cuscús? Usa quinoa cocida para una textura ligera parecida, o cuscús perlado para una ensalada de textura más firme; prepara cualquiera según las instrucciones del paquete.
- ¿No tienes miel? Usa jarabe de arce en la misma cantidad para redondear el aderezo de limón.
Consejos y variaciones
- Deja suficiente espacio para la calabaza y la cebolla en la bandeja; los trozos amontonados sueltan vapor y quedan pálidos.
- Retira las pepitas de la sartén caliente en cuanto huelan a tostado, porque el calor residual puede hacer que pasen rápidamente de doradas a amargas.
- Aliña el cuscús cuando aún esté ligeramente tibio para que los granos absorban el sabor sin quedar grasosos.
¿Qué salió mal?
- La calabaza está blea, pero no dorada Sube la bandeja en el horno durante los últimos minutos y asegúrate de que los trozos no se toquen.
- El cuscús está apelmazado Suéltalo con los dientes de un tenedor mientras esté tibio y mezcla una cucharada de aderezo antes de añadir las verduras.
- La ensalada sabe sosa Añade primero un poco más de jugo de limón y después comprueba la sal; el feta y el caldo ya aportan sazón.
- La espinaca se marchita demasiado Incorpórala al final y mezcla solo una o dos veces con los ingredientes tibios.
Estimación nutricional
- Fibra: 11 g por porción
- Sodio: 690 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
