Preparación
Prepara el tofu y los vegetales
Seca 400 g de tofu extrafirme y córtalo en cubos de 2,5 cm (1 in). Recorta 300 g de berenjenas tailandesas y córtalas en cuartos. Retira el tallo y las semillas de 1 pimiento rojo y córtalo en tiras cortas. Enjuaga y escurre 140 g de brotes de bambú. Rasga 4 hojas de lima makrut una o dos veces y retira las nervaduras centrales duras. Separa las hojas de 20 g de albahaca tailandesa y corta 1 lima por la mitad.
Cocina el arroz jazmín
Enjuaga 200 g de arroz jazmín en un colador de malla fina bajo agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Pásalo a una cacerola pequeña con 300 ml de água y lleva a ebullición a fuego alto. Remueve una vez, tapa bien y baja el fuego al mínimo. Cocina a fuego lento durante 15 minutos y empieza el siguiente paso en cuanto tapes la cacerola, para que el curry se cocine a la vez que el arroz. Cuando termine el temporizador, retira la cacerola del fuego y mantenla tapada 10 minutos mientras continúas preparando el curry. Suelta el arroz con un tenedor justo antes de servir.
15:00Dora el tofu
Calienta 15 ml de aceite neutro en una olla amplia y pesada a fuego medio-alto. Añade los cubos de tofu en una sola capa y cocínalos de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta cada 2 minutos, hasta que varios lados estén dorados y se despeguen con facilidad de la olla. Empieza a comprobarlos a los 6 minutos. Pasa el tofu a un plato y deja el aceite en la olla.
06:00Sofríe la pasta de curry
Baja el fuego a medio. Vierte aproximadamente un tercio de 400 ml de leche de coco entera en la olla y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que espese lo suficiente para dejar un rastro en el fondo, de 3 a 5 minutos; empieza a comprobarlo a los 3 minutos. Incorpora 34 g de pasta de curry verde tailandés vegana y cocina unos 2 minutos, raspando el fondo, hasta que la mezcla desprenda mucho aroma y aparezcan pequeñas gotas de aceite. Añade el resto de la leche de coco, 240 ml de caldo de vegetales bajo en sodio, 15 ml de salsa de soya baja en sodio, 8 g de azúcar morena clara y las hojas de lima rasgadas. Remueve hasta que quede lisa y lleva a un hervor suave.
03:00Cocina la berenjena
Añade las berenjenas cortadas en cuartos al curry y presiónalas para que queden bajo la superficie. Cocina a fuego lento, sin tapar, de 7 a 9 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que estén casi tiernas pero conserven su forma. Empieza a comprobarlas a los 7 minutos y mantén el fuego lo bastante bajo para que la salsa de coco no hierva con fuerza.
07:00Termina el curry
Añade las tiras de pimiento, los brotes de bambú escurridos y el tofu dorado. Cocina a fuego lento de 4 a 5 minutos, empezando a comprobar a los 4 minutos, hasta que el pimiento esté tierno pero crujiente y el tofu se haya calentado por completo. Retira la olla del fuego. Incorpora las hojas de albahaca, exprime el zumo de la lima y remueve hasta que la albahaca se marchite ligeramente. Prueba antes de añadir más condimento, porque las marcas de pasta de curry varían en sal y picor. Sirve el curry con el arroz jazmín suelto.
04:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes berenjenas tailandesas? Usa berenjena japonesa o calabacín. Añade el calabacín junto con el pimiento para que conserve su firmeza.
- ¿No tienes albahaca tailandesa? Usa albahaca común y añade un pequeño puñado de menta fresca para un acabado herbal más intenso.
- ¿No tienes hojas de lima makrut? Añade ralladura fina de lima junto con la pasta de curry y reserva el zumo para el paso final.
- ¿No tienes brotes de bambú? Usa judías verdes despuntadas o tirabeques y cocínalos solo hasta que estén tiernos pero crujientes.
Consejos y variaciones
- Choose a curry paste labeled vegan because some traditional formulas contain shrimp paste.
- Deja el tofu quieto entre vuelta y vuelta; se despegará de la olla cuando forme una corteza dorada.
- Prueba el curry solo después de añadir la albahaca y la lima, porque su frescura cambia el equilibrio entre sal, dulzor y picor.
¿Qué salió mal?
- El curry está muy líquido Cocínalo sin tapar durante 2 a 4 minutos más antes de añadir la albahaca y la lima.
- El curry está demasiado picante Incorpora un poco más de leche de coco y equilibra el sabor con unas gotas de zumo de lima.
- El tofu se pega a la olla Déjalo un minuto más antes de girarlo; el tofu seco y una olla bien caliente se despegan con mayor facilidad.
- La berenjena todavía está firme Cocínalo unos minutos más antes de añadir el pimiento, para que los vegetales finales no se pasen de cocción.
Estimación nutricional
- Fibra: 7 g por porción
- Sodio: 510 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
